おもしろすぎるぜ　中国で農業

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五穀豊穣・・・言葉の響きがいい

「豊年満作」という言葉の持つ直接的なモノより、よい。

日本の神話では、神代の昔、
豊受大神が五穀を発見せられ、
天照大神に献上したという・・・

春の初めに五穀の豊穣を祈り、
神さまの恵みによって今やその収穫を見るに至ったので、
まず新穀をお供えして、

五穀とは、穀物の総称であり、
米（こめ）麦（むぎ）粟（あわ）稗（ひえ）豆（まめ）・・・

コメは、日本の伝統的な食であり、連綿とつづいている。
そして、コメは、酒となり、豊穣な文化を創り上げていく。
ムギは、粉食となり、うどん、そしてパンへとつながっている
アワ、ヒエは、健康食ブームの中で、見直されている

マメは、大豆のことをさし、みそ、醤油、豆腐、納豆と
日本の伝統的食を形成している。
そして、５穀の中では、タンパク質を含む異色の存在でもある。
動物性タンパク質のとりすぎが、問題となっている中で、
大豆のなかには、４０％のタンパク質が含まれているので、

日本では、１００万トンが、食品として使われ、５０万トンが豆腐となる。
そのあと、納豆、みそ、醤油となる・・・
日本酒と冷や奴（カツオに醤油）・・・実に単純な組み合わせであるが、
タンパク質もあり、・・・すぐれた組み合わせだ。

大豆には、イソフラボンという成分が、骨粗鬆症によいともいわれている。

タイズは、生活習慣病に予防効果があるとされ、
豆乳ブームも起きている・・・

大豆の動向を見ていると・・・
やはり、アジアがつながっていることを痛感させる・・・
四川の火鍋をたのむと、タレに豆腐ようがついてくる・・・
沖縄では、かなり洗練された味になっている・・・
紅コウジ菌をハヤシ、泡盛につける・・・
具には、凍り豆腐、干豆腐など・・豆腐は、多様な形態をしている。

納豆のルーツは、雲南とされ、
ネパール（キネマ）、インドネシア（テンペ）につながり・・
日本にやってくる。・・・
（日本、ネパール、インドネシアを納豆の大三角形という

日本では、納豆が、さまざまな地域で、食される・・・
納豆は、イネ藁の細菌を利用し、キネマは、シダの細菌を利用する。
テンペは、ハイビスカスのクモノスカビを利用する。
雲南には、「毛豆腐」があり、クモノスカビを生やした豆腐を食べるという
上海には、臭豆腐があり、その臭みがつよいほどおいしいという・・・

細菌とカビの織りなす、発酵文化が、アジアの食を形成する・・・
その背景が、五穀豊穣なのである。