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2005/08/24
カテゴリ： カテゴリ未分類
●ふたたび、大根おろし・・
日本の料理で、秋となれば・・・
やはりサンマ・・・・
ちょっと、気が早いか・・
「サンマ」のおいしい季節がやってくる。
なにか、そんなことを想い出すのは・・
めずらしいことだ・・・
上海にいても、あまり、日本料理を食べたいなどとは・・・
考えたことがなかったが、・・・
そのヨコに付いている、大根おろしがやはり引き立てる
大根おろしって・・・
食堂などでは・・・
いまは、機械でおろしているところが多いそうです。
しかし、人間がおろした大根おろしと比べて、
ぱさついた感じがあり、
本来の大根おろしのあのジューシーな感じがでないそうです。
やっぱり、人間が一生懸命おろすと・・・
おいしいんですね・・・
額に汗して、ポトリと大根おろしに落ちるのが、・・・（おっと、あぶない）
そんな話を メ－ルでやりとりしていたら、
摩擦熱が生じて、水分がとんでしまいぱさついた感じになる。
おろすのでなく、マイクロカッターみたなもので、切るといいといわれて
何となく納得・・・
細胞の破壊がすくなくなる・・
それで、
大根おろしをうまくおろす方法
辛い大根おろしをつくるには、銅製か金属製
甘めのソフトな大根おろしは、セラミックス製
セラミックス製は、指まですらないのでいい・・
チカラ強くすると、辛めで・・
やさしく丁寧にすると、甘めになる・・
おこりながらすると、辛めになる・・
笑いながらすると、甘めになる・・
（このことは、最近「波動」で説明されている・・
円を書きながらすると甘めになる・・
「の」の字を書く・・・
おろし器と大根を切った面が直角になるようにおろすと繊維（せんい）
が細かくなり口当たりがよくしある・・・
竹の「鬼おろし」というのがいい・・・水分がべたつかない
歯ごたえがあっていいという・・
フードカッターでやるといい 楽チン・・・
TIGER ミキサー&ミル・・・が大根おろしができる。
「おろし上手（ＪＡＷＳ）」や「プロおろし」というのがあるらしい・・
いやぁー。大根おろしにも蘊蓄があるんだ・・
私は、どちらかといえば、辛めが好きなので・・
おこりながら、力強くするということか。
ただ、やはりふんわりした大根おろしをつくるには、
いかに・・水分と空気を含ませるかにある。
たくま、大根研究所 がおもしろい。
小学４年生とは思えない力作。
大根の効用
「大根おろしに含まれる消化酸素のカタラーゼ、パーオキシターゼ、
プロデアーゼ（タンパク質分解酵素）は
焼き魚の発ガン物質（トリプトファン）を分解する抗ガン作用があります。
リパーゼ、グリコシターゼ（脂肪分解酵素）、
ジャスターゼ（でんぷん消化酸素）はそれぞれ肉類やごはん類の消化をよくし、
胃の消化を助けます。
辛味の成分、ミロシナーゼは摩り下ろすことによって辛味がでます。
また、食欲増進効果があります。
大根おろし はおろしたてを食べましょう。
おろしたての大根おろしはビタミンCが100g中15mg（1日必要量は50mg）も含まれています。しかし2時間もすると50％も少なくなり、辛味成分のミロシナーゼもなくなります。」
とのこと・・・
ビタミンＣが、壊れやすいのが問題なんだ・・
壊れやすくないビタミンＣをふくんだものを育種しなければ・・
大根の栽培方法
現在、日本の多くの切り干し大根は、
雲南で作られているんですね・・・
切り干し大根は、日本の伝統的料理だとおもい
・・・
それが 中国でつくられているんだと感慨にふけっていたら、・・・
雲南省では、白大根や四季大根という現地の品種を
天日乾燥して千切大根をつくる伝統があったんですね。
もっと、ルーツは、こんなところにもあるんですね。
そういえば、食事の時の前菜に確か切り干し大根はでていたような気が・・・
点心では、よく「大根餅」も食べていた・・。
やはり、日本と中国はつながっているんですね。
友人からも大根おろしについて・・メ－ルが・・
やはり銅のおろし金で、「の」の字を書いておろすのが一番いいね。
皮をある程度つけたままおろすと、辛いおろしができます。
栃木の名物「しもつかれ」は、大根、人参を
「鬼おろし」を使っておおぶりにおろし
鮭の頭、野菜などを入れて煮込みます。
福岡に「しみつかり」という大豆、大根などの
野菜、厚揚げなどを煮込んで作る郷土料理があります。
一方、栃木には「しもつかれ」、茨城には「すみつかれ」
という料理があります。
こちらのレシピは同じで、鮭の頭と野菜を煮込み、酒粕をつかって味を整えます。
すべてに共通しているのは大根おろしを多く使うということです。
名前も材料もよく似ているのでルーツは同じと見ていますが、
どのようなルートで伝播したのか、
街道なのか、海の道なのか、一体どんな人物が
伝えたのかなどと考えを巡らせていると興味が尽きません。
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日本の料理で、秋となれば・・・
やはりサンマ・・・・
ちょっと、気が早いか・・
「サンマ」のおいしい季節がやってくる。
なにか、そんなことを想い出すのは・・
めずらしいことだ・・・
上海にいても、あまり、日本料理を食べたいなどとは・・・
考えたことがなかったが、・・・
そのヨコに付いている、大根おろしがやはり引き立てる
大根おろしって・・・
食堂などでは・・・
いまは、機械でおろしているところが多いそうです。
しかし、人間がおろした大根おろしと比べて、
ぱさついた感じがあり、
本来の大根おろしのあのジューシーな感じがでないそうです。
やっぱり、人間が一生懸命おろすと・・・
おいしいんですね・・・
額に汗して、ポトリと大根おろしに落ちるのが、・・・（おっと、あぶない）
そんな話を メ－ルでやりとりしていたら、
摩擦熱が生じて、水分がとんでしまいぱさついた感じになる。
おろすのでなく、マイクロカッターみたなもので、切るといいといわれて
何となく納得・・・
細胞の破壊がすくなくなる・・
それで、
大根おろしをうまくおろす方法
辛い大根おろしをつくるには、銅製か金属製
甘めのソフトな大根おろしは、セラミックス製
セラミックス製は、指まですらないのでいい・・
チカラ強くすると、辛めで・・
やさしく丁寧にすると、甘めになる・・
おこりながらすると、辛めになる・・
笑いながらすると、甘めになる・・
（このことは、最近「波動」で説明されている・・
円を書きながらすると甘めになる・・
「の」の字を書く・・・
おろし器と大根を切った面が直角になるようにおろすと繊維（せんい）
が細かくなり口当たりがよくしある・・・
竹の「鬼おろし」というのがいい・・・水分がべたつかない
歯ごたえがあっていいという・・
フードカッターでやるといい 楽チン・・・
TIGER ミキサー&ミル・・・が大根おろしができる。
「おろし上手（ＪＡＷＳ）」や「プロおろし」というのがあるらしい・・
いやぁー。大根おろしにも蘊蓄があるんだ・・
私は、どちらかといえば、辛めが好きなので・・
おこりながら、力強くするということか。
ただ、やはりふんわりした大根おろしをつくるには、
いかに・・水分と空気を含ませるかにある。
たくま、大根研究所 がおもしろい。
小学４年生とは思えない力作。
大根の効用
「大根おろしに含まれる消化酸素のカタラーゼ、パーオキシターゼ、
プロデアーゼ（タンパク質分解酵素）は
焼き魚の発ガン物質（トリプトファン）を分解する抗ガン作用があります。
リパーゼ、グリコシターゼ（脂肪分解酵素）、
ジャスターゼ（でんぷん消化酸素）はそれぞれ肉類やごはん類の消化をよくし、
胃の消化を助けます。
辛味の成分、ミロシナーゼは摩り下ろすことによって辛味がでます。
また、食欲増進効果があります。
大根おろし はおろしたてを食べましょう。
おろしたての大根おろしはビタミンCが100g中15mg（1日必要量は50mg）も含まれています。しかし2時間もすると50％も少なくなり、辛味成分のミロシナーゼもなくなります。」
とのこと・・・
ビタミンＣが、壊れやすいのが問題なんだ・・
壊れやすくないビタミンＣをふくんだものを育種しなければ・・
大根の栽培方法
現在、日本の多くの切り干し大根は、
雲南で作られているんですね・・・
切り干し大根は、日本の伝統的料理だとおもい
・・・
それが 中国でつくられているんだと感慨にふけっていたら、・・・
雲南省では、白大根や四季大根という現地の品種を
天日乾燥して千切大根をつくる伝統があったんですね。
もっと、ルーツは、こんなところにもあるんですね。
そういえば、食事の時の前菜に確か切り干し大根はでていたような気が・・・
点心では、よく「大根餅」も食べていた・・。
やはり、日本と中国はつながっているんですね。
友人からも大根おろしについて・・メ－ルが・・
やはり銅のおろし金で、「の」の字を書いておろすのが一番いいね。
皮をある程度つけたままおろすと、辛いおろしができます。
栃木の名物「しもつかれ」は、大根、人参を
「鬼おろし」を使っておおぶりにおろし
鮭の頭、野菜などを入れて煮込みます。
福岡に「しみつかり」という大豆、大根などの
野菜、厚揚げなどを煮込んで作る郷土料理があります。
一方、栃木には「しもつかれ」、茨城には「すみつかれ」
という料理があります。
こちらのレシピは同じで、鮭の頭と野菜を煮込み、酒粕をつかって味を整えます。
すべてに共通しているのは大根おろしを多く使うということです。
名前も材料もよく似ているのでルーツは同じと見ていますが、
どのようなルートで伝播したのか、
街道なのか、海の道なのか、一体どんな人物が
伝えたのかなどと考えを巡らせていると興味が尽きません。
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Re:大根おろし part2(08/24)
ろまりん
さん
うちの大根おろしは何だか甘くて物足りないな～と思っていたら，「の」の字を書きながら，るんるん気分でおろしていたからだったのですね。
おろし金の形も，「の」の字が描けるような形（丸い形）のは，怒りながらするのには向いてないかもですね。長方形のでガシガシッとおろすのがいいかも。 (2005/08/30 07:33:36 AM)
おろし金の形も，「の」の字が描けるような形（丸い形）のは，怒りながらするのには向いてないかもですね。長方形のでガシガシッとおろすのがいいかも。 (2005/08/30 07:33:36 AM)
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