2005.08.21
カテゴリ： 料理・食べ物
ライフレークがたっぷり残っていますので、フロッケンブロートを焼きました。レシピはパンマルシェからとサワー種XRのデトモルトでライ麦が６０％でしかもレストブロートを２０％入れました。レストブロートの水分を後で約２０ｃｃ入れたのですがこれまでと違いべたべたではなくとても扱いやすかったのはサワー種XRのせいかな？
土曜の昼に粉末のサワー種１％あまりと１００ｇのライ麦と８０ｃｃの水で今回はカップで手でこね回した。今朝（２０時間後）は倍に膨れた。レッスンがあるので３時間ほど冷蔵庫で待機。レッスン後やおら捏ねから焼成へ。（まだ憧れのベルリーナは手が出せない、情けない。でも今日の出来で来週はチャレンジできそう？）
サワー種XR（某O社製）は業者用のものを入手したのです。この辺が完全手作りの皆さんからすると反則？結果オーライで許してもらえるかな？皆さんの考えはどうでしょう？ご意見を伺いたいものです。よろしければお願いします。
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Last updated
2005.08.21 23:23:33
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