スッパイパン

Keyword Search

▼キーワード検索

Profile

tsutom

2005.08.27

ベルリーナ

カテゴリ：料理・食べ物

遂にベルリーナ、３度目のTRYです。どうにかパンマルシェの画像に近いものができました。でもレシピはtoffeeさんのを参考にしていますので両者の折衷作ということでしょうか。今までの失敗（スッパイ）はやはり、サワー種と水分量のようです。今回はアクテイブサワーRを使用しています。簡単です。でもパンマルシェのレシピでは初種から更にサワー種として発酵してからですが

最近のレストブロートは今回は使用せず。それでもムッチリしているのはライ麦がやはり７０％のせいでしょう。どうにか希望していたものに近いものが出来るようになったのはこれまでいろんな人たちの指導のお陰です。もそさん、Pickyさん、toffeeさん、ゆきねーさん、常盤雪さんには、具体的な指導を何度も受けました、有難うございます。（名前が無いぞとお思いの方は後でクレームを出してください）

berliner1

捏ねからベンチタイムをとらずに成型、いつものコルプを使用。オーブンの発酵で１時間。最初コルプの半分くらいのかさで膨らみを懸念したが、どうにか
がんばってくれた。

ほのかな酸味（スッパイ）があるムッチリとした中。パンマルシェとtoffeeさんのレシピと異なるのは２点。１つはベンチタイム無し、もう１点はブダペスト土産のキャラウェイを今回も使用。（大匙１ほど、いつもおすそわけの仲間や、たま木亭の店長は「マニアック」とおっしゃるけど、大好きなもので。。。）

次には、アクテイブサワーRから種継ぎをしていくとどうなるか？酸味が増す？と、とんでもないことを目論んでいます。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう