2005.09.05
カテゴリ： 料理・食べ物
３日に粗挽ライ麦ロッゲンミッシュを焼こうとしてアクティブサワーRの種継ぎを繰り返してきた結果、捏ね上げのときの水分量不足で膨らまなかった。原因はクヴェルトシュトックの水分量を計算していなかった。代わりにライフレークで計算しその水分量も少なめだったから。レシピの応用にはまだまだ技術不足ということ。
当初周りに焼き色をつかないようにするにはで先輩に教えを請い、ケーキ型にダンボールを内径の寸法でカットしオリーブオイルを塗った。丸２日間置いた状態でぬかみそのような発酵臭がでていた。周りはオイルのせいでくっつかなかったが、底がこびりついていた。次回は底にクッキングシートをひけばＯＫかな。
アクテイヴサワーＲは初種として使うほうが使いやすいかな。種継ぎでロッゲンミッシュができたのでその作用は大丈夫だけど、日数をかけずに前日からの用意でできるところが素晴らしい。これから寒くなるにつれてますますサワー種が造りづらいのが簡単にできるのでやはり業務用はスゴイ。
当初周りに焼き色をつかないようにするにはで先輩に教えを請い、ケーキ型にダンボールを内径の寸法でカットしオリーブオイルを塗った。丸２日間置いた状態でぬかみそのような発酵臭がでていた。周りはオイルのせいでくっつかなかったが、底がこびりついていた。次回は底にクッキングシートをひけばＯＫかな。
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Last updated
2005.09.05 08:32:10
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