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釣りお爺
岐阜県と隣県の釣行記録を紹介します。
2011/12/13
カテゴリ： 料理（一般・燻製）
ソミュ－ル液に一夜浸し日陰干した後燻製に
日陰干しにしたマスが乾燥し燻製(えぶし)が出来る状態
と成り午後から庭の専用燻製窯で完成しました。
二度目の乾燥
ソミュ－ル液に一夜浸し日陰干し乾燥したらえぶします
針金で
事前に山桜木と白樺木を採取してチップを作って置きます
自家製
コンロで炭に火を点けて燻製窯を温めてマスを吊り下げる
燻製窯が温まったらコンロの上に角フライパンを乗せて
混合チップを入れ「えぶり」に入ります、窯温度は70～90度
燻製時間は約2時間程で温度が高いと焦げる事も有り
目を放さず温度計を見ながら火加減を調整します。
窯温度を高く上げず時間を掛けてじっくり「えぶし」ます
燻製窯内、途中の状態、窯内の全体に煙が回ってます
完 成
今回はソミユル液が良く染みてマスがふっくら完成してます
以上、燻製作りは終わります、マスも喜んでくれるでしょう。
さて明日はお爺3人トリオで北方管理釣り場え出掛けます
又お二人の釣技を密に盗み取りして来ます、釣果は別で
楽しみたいと考えてます、-----お願いします。
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Re:マス燻製完成(12/13)
ＹＯＵ遊
さん
美味しそうに完成しましたね！
市販の燻製器・カセットコンロ これでも同じように出来るのでしょうか？ ２時間だとガスが無くなっちゃいますね・・・ (2011/12/13 08:02:04 PM)
市販の燻製器・カセットコンロ これでも同じように出来るのでしょうか？ ２時間だとガスが無くなっちゃいますね・・・ (2011/12/13 08:02:04 PM)
美味そうですね
ワカサギ大好き さん
Re:マス燻製完成(12/13)
Zuzu4
さん
完成。良い出来のようで、おいしそうだ。明日は良い天気のようでよかった。
(2011/12/13 09:34:20 PM)
Re:マス燻製完成(12/13)
k1037
さん
Re:マス燻製完成(12/13)
tenten2843
さん
浮。
山デジ
さん
Re:マス燻製完成(12/13)
sakapon67
さん
マスの燻製作り･･前回分と合わせ熟読しました。さて私の方はアマゴを１０匹程冷凍済です。参考に燻製作りやって見ます(^-^)
(2011/12/14 10:27:26 AM)
Re:マス燻製完成(12/13)
遥（よう） さん
美味しそうに仕上がりましたね！
燻製は大好きです。
ソミュール液にチップまでオリジナルとは恐れ入ります。
当方、魚の処理はやりますが、賃貸マンション居住にて、なかなかココまでの処理はできません（泣）。
チャンスはキャンプやBBQの時かな？ (2011/12/14 03:58:10 PM)
燻製は大好きです。
ソミュール液にチップまでオリジナルとは恐れ入ります。
当方、魚の処理はやりますが、賃貸マンション居住にて、なかなかココまでの処理はできません（泣）。
チャンスはキャンプやBBQの時かな？ (2011/12/14 03:58:10 PM)
マス燻製窯の熱源
釣りお爺
さん
ＹＯＵ遊さん
市販の燻製器で出来ますよ
燻製時間が長いので炭を熱源としてます、
以前は白油のコンロを使った事が有ります
ガスコンロより電気コンロが良いのでは、
ガスボンベ(小)は使った事が有りません (2011/12/14 09:07:36 PM)
市販の燻製器で出来ますよ
燻製時間が長いので炭を熱源としてます、
以前は白油のコンロを使った事が有ります
ガスコンロより電気コンロが良いのでは、
ガスボンベ(小)は使った事が有りません (2011/12/14 09:07:36 PM)
ワカサギ釣り
釣りお爺
さん
ワカサギ大好きさん
此方こそ御無沙汰してます、訪問して頂き有難う
ご活躍ぶりはしげさんより聞いてます
ワカサギも魅力が有りますね、入鹿池も近いし又見学させて頂きます。 (2011/12/14 09:12:32 PM)
此方こそ御無沙汰してます、訪問して頂き有難う
ご活躍ぶりはしげさんより聞いてます
ワカサギも魅力が有りますね、入鹿池も近いし又見学させて頂きます。 (2011/12/14 09:12:32 PM)
有難う
釣りお爺
さん
夕食に出ました
釣りお爺
さん
えぼし
釣りお爺
さん
tenten2843さん
「えぼし」？----「烏帽子」は分りますが(神官が被る冠)
燻製を「えぼし」と言う意味が解りません「え」？「ぼし」は干す・乾燥等の意味でしょうか、 (2011/12/14 09:28:07 PM)
「えぼし」？----「烏帽子」は分りますが(神官が被る冠)
燻製を「えぼし」と言う意味が解りません「え」？「ぼし」は干す・乾燥等の意味でしょうか、 (2011/12/14 09:28:07 PM)
スモックサ－モン
釣りお爺
さん
アマゴの燻製
釣りお爺
さん
sakapon67さん
アマゴの燻製も良いですよ、塩味で一度試して下さい、
形が小さいので塩味を着けて日干し、スモックを加えます(低温)
食べる時少しあぶる程度で食べると燻製の味がします。 (2011/12/14 09:38:16 PM)
アマゴの燻製も良いですよ、塩味で一度試して下さい、
形が小さいので塩味を着けて日干し、スモックを加えます(低温)
食べる時少しあぶる程度で食べると燻製の味がします。 (2011/12/14 09:38:16 PM)
燻製
釣りお爺
さん
遥（よう）さん
海魚にはかないませんが、管理釣りのマスをうまく食べる一旦として燻製にしてます。
環境問題で難しい点が有りますが、此方はまだこの程度でしたら許されるのでやってます。 (2011/12/14 09:41:51 PM)
海魚にはかないませんが、管理釣りのマスをうまく食べる一旦として燻製にしてます。
環境問題で難しい点が有りますが、此方はまだこの程度でしたら許されるのでやってます。 (2011/12/14 09:41:51 PM)
Re:マス燻製完成(12/13)
tenten2843
さん
「えぼし」ではなく「えぶし」でした。(_ _(--;(_ _(--; ペコペコ
(2011/12/14 11:17:35 PM)
Re:マス燻製完成(12/13)
かずたま５８
さん
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