釣りお爺日記　　　　　　　清渓管理釣り

　釣行時に頂いた山菜を料理して

　　前回釣行の、自然の恵み山菜の「ミズナ」&「モミジカサ」その他を料理

　　してみました、今回は「ウワバミソウ＝ミズナ」の料理方法の一旦として

　　軸を採取した物を使い独特な(とろみ)を利用して卵と調味料を加えてた

　　料理方法( ミズとろろ )を紹介します。他に若葉の「おひたし」「軸・葉煮」

　　が有ります。以前紹介しました。

ミズナ軸を採取

1) 若い軸はそのまま皮は剥かず、硬い軸は「フキ」軸の皮剥き要領で

　　　節ごとに折って皮を剥いていく。

薄皮を剥く

2) 皮を剥いた軸を沸騰したお湯に入れ少量の(塩＝軸量で決める)

　　　を入れて再度沸騰するまで置くと見事に「みどり色」に軸が変化します

　　　その後、網ザル等に上げて水にさらす。

水にさらす

　3) 灰汁が抜け綺麗なみどり色に成った軸を水分を取る為に暫く放置

　　　してその後包丁で最小減に刻み再度水分を握り絞り除去します。

粘りが出るまで

　4) 細かく刻んだ物を「すりこぎ鉢」に入れ根気よく擦ります今回は少量

　　　ですがミキサ－器で粘度質までにします。この時点で粘りが出ます。

卵とじ合わせる

5) 生卵をとじミズナと掻き混ぜて調味料として「鰹節・のり・しょうゅう」

　　　などで味付けし完成。

「ミズとろろ」完成

　　　「ミズとろろ」を銀飯にかけて頂ます、とろろ芋と違った味が有ります

　　　緑素をそのまま頂く感じで青臭みも無く体に良いでしょう。

モミジカサ

　　「モミジカサ」はほうれん草と同様の料理で(おひたし)にしました、

　　独特な香りとほろ苦い味は山菜を食べたといった味でした。

完成品

　　　「ウド」の新芽は天麩羅にして、軸は短冊切にして(味噌和え)に

　　　して頂きました。

ウドの味噌和え

　　　山菜シ－ズンの楽しみは山菜種により料理し美味しく頂くのも良く

　　　各家庭料理方法もさまざまの特徴が有ります、今回は「ミズとろろ」

　　　を料理してみました。