釣りお爺日記　　　　　　　清渓管理釣り

　前日からソミュル液に漬け込み4日過ぎ、翌日に水分除去の為1日干して水分除去した鱒を

　今日は燻製にしてみました、燻製方法・ソミュール液調味料等は毎度の事で省略します、

　今回は前回評判の良かった「お茶漬け用・鱒のふり掛け」作りが目的で今日完成しました。

　前回の反省点は「細かくほぐしてお茶に漬けても歯答えは有るが幾分硬かった事」でした

　その点を考慮してみました、又混ぜ合わせる(鱒・以外の物)も替えて試してみました。

　鱒の塩抜き地点で、ふり掛け以外の鱒は従来通り約10～20分水道水を出し塩抜きをします

　表面の水分をキッチンぺーパーで取り除き干して燻製の出来るようにして置きます。

従来通り塩抜きをして水分除去の陽干しにする 

　ふり掛け用は三枚に下した物を塩抜きせず、ソミュール液を少し加えて沸騰まで煮込みます。

　自然に冷めるまで放置して、同様に水分除去のため陽干しにして置きます、

沸騰まで煮詰め柔らかくする

陽干し

　半日陽干しした鱒をスモークに掛けます、今回は3時間の燻製時間で釜内は常時70度程度

　チップは桜のチップ単品です、

完成

　燻製が完成した処で、次は鱒と混ぜ合わせる具材を選びます。前日買って来た「くるみ」を

　磨り鉢で細かくして混ぜ合せます、同時に三枚にしたふり掛け用鱒も磨り鉢で細かくします

細かく

　混ぜ合わせてから陽干しにして暫く放置します、くるみの油・鱒の油が出て固まるのでほぐして

　陽干しにします、二つの油が絡み合い珍味を作るでしょう。

混ぜ合わせ陽干し暫く放置します

　鱒の方は皮の部分は硬いので取り除きほぐします、----除去。

　他の具材は(煎りごま・昆布・ノリ・＋くるみ＋鱒燻製品)のお茶漬け用ふり掛けでした。

熱いお茶に良く合います

　夕食に頂きましたが、以前と比べて鱒の硬さもほどほどの歯答えで出来上がりました。

　燻製は時間が経ち冷めると硬く成るので、普通の燻製を食べる時はレンジーで温めてから

　食べると良いでしょう、ふり掛けは熱いお茶をそそぎ暫く漬けて置くと燻製の香りが出て

　独特の味がします、今回は噛んだ時にくるみの味も出て美味しい、初めての珍味でした。

保存食にも出来ますね

　家族も喜んでくれ、残りはビ二ールパックに入れ保存して置きました、一般の燻製鱒もまだ

　2匹残って居るので、ほぐしてお裾分けにしてみます。以上自家製の(鱒ふり掛け)でした。

　皆さんも色々な具材で燻製を作り味わって見えますが、自分で釣り上げた魚達をあえて拘り

　燻製にして居ます、数十年前からイワナ・アマゴ・マス・の順でアユは内臓を出さず燻製をした

　経験が有り失敗しましたので、今度はアユを調達したらチャレンジしてみます。

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