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釣りお爺
岐阜県と隣県の釣行記録を紹介します。
前回釣行時に山菜のワサビを少し頂きそれを今回は醤油漬けにしてみました
ソミューる液は http://www.sakanakokoro.com/2016/04/25/6992/
リコプテラ さんの真似をして作ってみました、容量は少し違い我流です。
今まで漬ける液として市販の「浅漬けの素」を利用して漬け込んでましたが
手元に無く、又一夜干しにして居た(イワナ)の開きを漬け込むためです。
前回少量の葉ワサビで
適度に刻み熱湯を全体に掛けて青臭みを取り水分を取って置きます
→ 
水にさらすした後に包丁の背中でトントン叩き軸を柔らかくし水分を両手で
絞り出します、この時点で刺激を与えた葉ワサビが独特の辛味が出ています
密封出来る小瓶に入れて冷蔵庫に保管し「約3時間」その間に漬ける液を
作ります(調味料)は「リコプテラ さん」と同様です----参考に。
小瓶にソミュール液を入れて1日冷蔵庫に寝かせ完成です、リコプテラ さんと
違い醤油色が薄く葉ワサビの色が残り、辛味も良く出てます。
ソミュール液を多目に作り一夜干したイワナを漬け込んで2日間冷蔵庫に置き
良く染みた事を確認して乾燥させます、
イワナの一部を一夜干しに
概ね乾燥させたイワナをソミュール液に漬け込みます2日間、良く染みたら
再度乾燥させ完成、半乾き状態の物を少しあぶり食べると美味しいですね
一度に食べれない時はラップに包み冷凍保存して置けば何時でも食べれます
ワサビ漬けと共に夕食で
イワナの塩焼きも良いが少し手を加えて料理すると一層美味しく成りますね
料理は手を加えれば又違った味が楽しめ、男の料理とし勉強したいです。
皆さんのご協力をお願い申し上げます (ポッチ)
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男の料理！
手がこんでますねえ。
後片付けさえなかったら楽しいですが！
イワナも良い色になってます。
美味しそうです。 (2016/04/28 04:54:54 PM)
美味しいですね、釣お爺さんを真似て始めた一夜干し。
自分は8％塩水に酒･味醂を加えた漬け液に1時間だけですが、今は一番人気です。
言われる通りで、塩焼もいいけど、更に手を加えると一層おいしいですね。
これからも色々と紹介してください。
(2016/04/28 10:53:08 PM)
この前の川に、あったと思います
行く機会があったら、採って来て作ってみたいですね
イワナも味が浸みて、また塩焼きと違った感じに～
釣りお爺さん、本当にマメですね（＾＾）
見習いたいですよ！ (2016/04/29 12:02:06 AM)
ワサビもいろいろ作り方があるんですね、イワナも一夜干しなど手を加えますと美味しくいただけるんですね、
わが家では、持ち帰っても厭な顔をされますので少し料理を習わないといけませんね。 (2016/04/29 07:31:25 AM)
川の恵み、また違った形で楽しめますね。美味しそうです。
連休、どうしようか思案中です。
混み合う放流河川か山奥か？
それともおとなしくしているかと。 (2016/04/29 08:48:40 AM)
ワサビの鮮やかな緑色が残っていて、美味しそうです！
半生状態の干物は美味いですよね。
岩魚と山葵、渓流からの最高の恵みですね。ありがたい季節になりました(^o^) (2016/04/30 11:22:58 AM)
＞多分包丁の背で叩く時に辛味成分が出るんでしょうね！
＞男の料理！
＞手がこんでますねえ。
＞後片付けさえなかったら楽しいですが！
＞イワナも良い色になってます。
＞美味しそうです。
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今回は少量の葉ワサビで醤油漬けにしました
3日で無くなった、又採りに行きます
今日は採って無かった「ワラビ」頂いてきました
釣りの方は尺超えが出ました
男料理はまだまだで勉強しないと物に成りません。 (2016/04/30 09:24:42 PM)
＞こんばんは。
＞
＞美味しいですね、釣お爺さんを真似て始めた一夜干し。
＞自分は8％塩水に酒･味醂を加えた漬け液に1時間だけですが、今は一番人気です。
＞言われる通りで、塩焼もいいけど、更に手を加えると一層おいしいですね。
＞これからも色々と紹介してください。
＞
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干した物に液に漬けると一層美味しいですね半生を焼いて食べると最高でしょう。塩焼きより人気が有ります。
今日は尺が出ましたも山菜も「ワラビ」少し頂いて来ました
これからも色々な食べ方を勉強してみます。 (2016/04/30 09:33:06 PM)
＞ワサビの醤油漬け、大変参考になりました！
＞この前の川に、あったと思います
＞行く機会があったら、採って来て作ってみたいですね
＞イワナも味が浸みて、また塩焼きと違った感じに～
＞釣りお爺さん、本当にマメですね（＾＾）
＞見習いたいですよ！
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醤油漬けはけっこう行けますよ
熱いご飯に良く合います、一度採取して試して下さい
ソミュール液に漬けて半生の物をすこし焼いて食べると
一層美味しく成ります、燻製より美味しいでしょう。
元気の内は出掛けてます
今日も遠征して尺超えが1本でました
山菜は「ワラビ」頂いて来ました、
灰汁を抜き明日は料理出来るでしょう。 (2016/04/30 09:39:15 PM)
＞おはようございます。
＞ワサビもいろいろ作り方があるんですね、イワナも一夜干しなど手を加えますと美味しくいただけるんですね、
＞わが家では、持ち帰っても厭な顔をされますので少し料理を習わないといけませんね。
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我が屋もそうです、魚に至っては手を出しません
全て私が処理し料理もします、時にはお任せも有りますが
味は私の方が美味しいですね (2016/04/30 09:41:51 PM)
＞おはようございます。
＞川の恵み、また違った形で楽しめますね。美味しそうです。
＞連休、どうしようか思案中です。
＞混み合う放流河川か山奥か？
＞それともおとなしくしているかと。
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山の幸・川の幸を頂き自然に感謝してます
普段食べれない方にもお裾分けして喜んでもらってます
今日は釣友の休日に合わせ出掛けました
尺も掛り山菜も採り釣り日和と成り楽しい1日でした
その後の予定はなく連休はおとなしくしてます。 (2016/04/30 09:46:00 PM)
＞美味しそうですね。
＞絶対ビールが進むわー。
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ワサビは熱いご飯に良くあいますね
漬け込んだ魚はお酒の友としても人気が有ります
今日は尺が出ました、又報告します。 (2016/04/30 09:47:59 PM)
＞お、醤油漬け作りましたね！
＞ワサビの鮮やかな緑色が残っていて、美味しそうです！
＞半生状態の干物は美味いですよね。
＞岩魚と山葵、渓流からの最高の恵みですね。ありがたい季節になりました(^o^)
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僅かなワサビで貴殿の真似して醤油漬けにしてみました
もう食べてしまいました
醤油の茶色で無く緑色の残ったワサビと成りました
漬け込み時間が少ないのでしょうか。
いずれにしても辛味が残り歯答えも有り美味しく頂きました。
漬け込んだ魚を半焼きにして食べると意外と美味しいですよ
今日も尺とワラビを頂いてきました。 (2016/04/30 09:53:10 PM)
