釣りお爺日記　　　　　　　清渓管理釣り

　　前回釣行時に山菜のワサビを少し頂きそれを今回は醤油漬けにしてみました

　　ソミューる液は http://www.sakanakokoro.com/2016/04/25/6992/

リコプテラ  さんの真似をして作ってみました、容量は少し違い我流です。

　　今まで漬ける液として市販の「浅漬けの素」を利用して漬け込んでましたが

　　手元に無く、又一夜干しにして居た(イワナ)の開きを漬け込むためです。

前回少量の葉ワサビで

　　適度に刻み熱湯を全体に掛けて青臭みを取り水分を取って置きます

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　　水にさらすした後に包丁の背中でトントン叩き軸を柔らかくし水分を両手で

　　絞り出します、この時点で刺激を与えた葉ワサビが独特の辛味が出ています

　　密封出来る小瓶に入れて冷蔵庫に保管し「約3時間」その間に漬ける液を

　　作ります(調味料)は「リコプテラ さん」と同様です----参考に。

　　小瓶にソミュール液を入れて1日冷蔵庫に寝かせ完成です、リコプテラ さんと

　　違い醤油色が薄く葉ワサビの色が残り、辛味も良く出てます。

　　ソミュール液を多目に作り一夜干したイワナを漬け込んで2日間冷蔵庫に置き

　　良く染みた事を確認して乾燥させます、

イワナの一部を一夜干しに

　　概ね乾燥させたイワナをソミュール液に漬け込みます2日間、良く染みたら

　　再度乾燥させ完成、半乾き状態の物を少しあぶり食べると美味しいですね

　　一度に食べれない時はラップに包み冷凍保存して置けば何時でも食べれます

ワサビ漬けと共に夕食で

　　イワナの塩焼きも良いが少し手を加えて料理すると一層美味しく成りますね

　　料理は手を加えれば又違った味が楽しめ、男の料理とし勉強したいです。

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