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釣りお爺
岐阜県と隣県の釣行記録を紹介します。
前回釣行時のお土産マス4匹を三枚に下して燻製の準備に取り
掛りました、 内臓・骨・皮を取り除き肉部を燻製にし、残りの骨は
適当に刻み 油炒めしてカラっと仕上げてお菓子感覚にします、
5匹内4匹を燻製にします。
お馴染みの捌き方で先ずはマスの表面ヌルミとウロコを同時に小タワシ等で取ります
捌く時にヌルミが有るとやりにくく上手く捌けず仕上がりも悪い、
3枚にして皮も取り除きます
骨部には少量の肉も付いて捨てるにはもったいないので油炒めして食べてます
家人が天麩羅を作る時に同時に揚げて頂くので冷凍保存としました。
骨部は別の日に油炒めに
肉の部分は表面が乾く程度に成ったら我流で作ったソミュール液に漬け込みます。
以前と変わり無い材料で液を作ります
液が出来たらマスの肉部を液に入れて冷蔵庫に2日間程放置し染み込ませます
現在は冷蔵庫保存状態に成って居り染み込んだ後に少し日陰干し表面が乾いたら
専用燻製窯でスモークを掛けてマスの燻製が出来上がります。今日はこれで終了。
手間は掛りますが何時でも取り出して少し炙れは美味しく頂けます。
写真は以前完成したマスの燻製
この形にして置けばお裾分け分、急遽のおかずにも成り便利ですね
マス全体「内臓を取ったマス」の燻製も良いですがやはり皮が硬く食べれません。
最近はこのスタイルが多く家族にも人気が有りバカにされて居たマスも喜ぶだろう
話は変わり珍しいお土産を頂きました、北海道産「ザーサイの漬物」でした、市販にも
有ると思いますが此方ではあまり見かけない漬物で、歯答えが有り美味しいですね。
北海度産「ザーサイ漬物」
おバ～ちゃんが漬ける「大根の梅漬け」生姜の酢漬け」は何時も用意して有ります
定番
皆さんのご協力をお願い申し上げます (ポッチ)
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参加
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鮎の甘露煮&鱒の燻製 2022/07/04 コメント(2)
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ドライフルーツの窯改良 2022/01/11 コメント(6)
燻製は喜ばれますね、特に若い衆に好まれます、私は果樹などのお返しは燻製とか保存したキノコです、珍しいと喜んでもらえるのがうれしいですね。 (2016/11/29 07:09:15 PM)
外気温が低く燻製作りには良い季節になりましたね。
ソミュール液に二日間漬け込むとのことですが、その後塩抜きはするんでしょうか。それともその必要がないくらいの塩分濃度なんでしょうか。
燻製は保存が利いて、しかも旨みが凝縮されているので本当に美味しいですよね。骨なし皮なしのこのタイプなら、皆さんにとても喜ばれるでしょう(^_^) (2016/11/29 09:58:20 PM)
中国産は食べたことありますが、国産はないです。
ニンニクと同じで国産は高いでしょうね。
渋～いお茶にも合いそうです。
羊羹がメインですが、、、（笑） (2016/11/30 08:45:16 PM)
＞こんばんは。
＞また、美味しいマスの燻製ができそうですね(^^♪
＞
＞11月の終わりになり寒くなってきました。
＞風邪ひかないよう気をつけたいものです。
＞
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燻製は今日完成しました、呑み助のお返し用に作りました
寒さが日々厳しく成って来ましたね寒さに弱い私で
十分注意したいと思います。 (2016/11/30 10:07:18 PM)
＞こんばんは。
＞燻製は喜ばれますね、特に若い衆に好まれます、私は果樹などのお返しは燻製とか保存したキノコです、珍しいと喜んでもらえるのがうれしいですね。
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手間いらずでもらえれば喜ばれますね、あまり燻製も作らないので一層珍しいのでは、
今回は呑み助用に今日完成しました、従来と違った形のものです。 (2016/11/30 10:10:14 PM)
＞こんばんは。
＞外気温が低く燻製作りには良い季節になりましたね。
＞ソミュール液に二日間漬け込むとのことですが、その後塩抜きはするんでしょうか。それともその必要がないくらいの塩分濃度なんでしょうか。
＞燻製は保存が利いて、しかも旨みが凝縮されているので本当に美味しいですよね。骨なし皮なしのこのタイプなら、皆さんにとても喜ばれるでしょう(^_^)
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今回は保存食としての燻製でなく速食べていただくように塩分を少しにして塩抜きせずそのまま燻製にしてあります
北海道のスモークサーモーを真似して短冊用にしてマスジャーキーの形をとりました、呑み助用です
味は変わりませんが少し固いのでスルメをしゃぶるようにして酒の友としてあります。Upしておきました。 (2016/11/30 10:17:54 PM)
＞どれもこれもが
＞日本酒のおつまみに
＞なりそうで、美味しそうですね
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料理はやはり手を加えると美味しく成りますね
外食していろいろ見ると良く分かるように感じます
少しでも美味しい物と考えてます
今回は「スモークマスジャーキー」の形で作りました。 (2016/11/30 10:21:27 PM)
＞北海道のザーサイ！
＞中国産は食べたことありますが、国産はないです。
＞ニンニクと同じで国産は高いでしょうね。
＞渋～いお茶にも合いそうです。
＞羊羹がメインですが、、、（笑）
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ザーサイ美味しいですね歯答が有り久しぶりに味いました
スーパーは中国産ですが区別できません
なんでも国産が高くなり困りますね
燻製は完成しました今度は少し変わった方法です、 (2016/11/30 10:25:18 PM)
大人はお酒が進みそう。
管釣り場から次のニジマスを持ち帰らないといけないですね。 (2016/11/30 10:31:44 PM)
＞手はかかりますが、ここまですれば子供でも美味しく食べられますね。
＞大人はお酒が進みそう。
＞管釣り場から次のニジマスを持ち帰らないといけないですね。
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ありがとう
呑み助用の燻製を作り今日渡しておきました
今回は少し形を変えた燻製に仕上がりました
UPしましたのでまた見て下さい、 (2016/12/01 10:40:36 AM)
