釣りお爺日記　　　　　　　清渓管理釣り

　前回釣行時のお土産マス4匹を三枚に下して燻製の準備に取り

　掛りました、 内臓・骨・皮を取り除き肉部を燻製にし、残りの骨は

　適当に刻み 油炒めしてカラっと仕上げてお菓子感覚にします、

5匹内4匹を燻製にします。

　お馴染みの捌き方で先ずはマスの表面ヌルミとウロコを同時に小タワシ等で取ります

　捌く時にヌルミが有るとやりにくく上手く捌けず仕上がりも悪い、　

3枚にして皮も取り除きます

　　骨部には少量の肉も付いて捨てるにはもったいないので油炒めして食べてます

　　家人が天麩羅を作る時に同時に揚げて頂くので冷凍保存としました。

骨部は別の日に油炒めに

　　肉の部分は表面が乾く程度に成ったら我流で作ったソミュール液に漬け込みます。

以前と変わり無い材料で液を作ります

　　液が出来たらマスの肉部を液に入れて冷蔵庫に2日間程放置し染み込ませます

　　現在は冷蔵庫保存状態に成って居り染み込んだ後に少し日陰干し表面が乾いたら

　　専用燻製窯でスモークを掛けてマスの燻製が出来上がります。今日はこれで終了。

　　手間は掛りますが何時でも取り出して少し炙れは美味しく頂けます。

写真は以前完成したマスの燻製

　　この形にして置けばお裾分け分、急遽のおかずにも成り便利ですね

　　マス全体「内臓を取ったマス」の燻製も良いですがやはり皮が硬く食べれません。

　　最近はこのスタイルが多く家族にも人気が有りバカにされて居たマスも喜ぶだろう

　　話は変わり珍しいお土産を頂きました、北海道産「ザーサイの漬物」でした、市販にも

　　有ると思いますが此方ではあまり見かけない漬物で、歯答えが有り美味しいですね。

北海度産「ザーサイ漬物」

　　おバ～ちゃんが漬ける「大根の梅漬け」生姜の酢漬け」は何時も用意して有ります

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