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釣りお爺
岐阜県と隣県の釣行記録を紹介します。
2017/11/04
テーマ： 我流料理(135)
カテゴリ： 料理（一般・燻製）
先月に管理釣り場で調達したマスを水分除去するため干してましたが雨続きで水分が抜けず冷蔵庫で保管してましたが、概ね水分も飛びそれをソミュール液に二昼夜漬け込んで置きました、良く熟成し燻製に出来る状態に成った。
今日は朝から秋晴れと成り夕方頃まで干して居ました、ソミュール液は毎度の方法
の調味料を使ってます、作り方は省略します。
二昼夜漬け込んで置いた
午前から夕方まで野天干します、良く染み込み熟成し軟らかく仕上がってます。
漬け込んだ後日中野天干します
燻製は周囲に煙・匂い等迷惑を掛けますので注意しながら陽が落ちてからします
今回は以前に作った電気的熱源装置のテストも兼ねての燻製作りと成り、先ずは
燻製窯を温めてから燻製と成ります
管ヒーターを全開ONとして
管ヒーター2本を全開「ON」にして窯内を80～100度に上げて窯内水分除去
その後タイマーにより切り替えながら窯内温度を70度程度に安定させます、
手動でタイマー時間を定めましたが数回燻製をすればデーターも出来るので
それまでは手動で見守る事とし、その後は自動燻製作業の予定です。
釜内の温度が安定したらマスを吊り下げて置き、平フライパンを管ヒーターの
上に置き桜チップをばらまき煙「スモーク」を出して燻製にします。
チップの容量もまだ未知で今回は途中から一度追加しましたので此方も数回の
燻製をしてデーターを作り自動燻製とします。
完成「70度前後で約1時間半」
燻製の味は従来と変わりません、これでお裾分けのお返しが出来るでしょう。
毎度のお返しはマスの燻製です
ジヤキー風「マスを短冊形にした物」も同時に作って自分用に食べました。
皆さんのご協力をお願い申し上げます (ポッチ)
今日は朝から秋晴れと成り夕方頃まで干して居ました、ソミュール液は毎度の方法
の調味料を使ってます、作り方は省略します。
二昼夜漬け込んで置いた午前から夕方まで野天干します、良く染み込み熟成し軟らかく仕上がってます。
漬け込んだ後日中野天干します燻製は周囲に煙・匂い等迷惑を掛けますので注意しながら陽が落ちてからします
今回は以前に作った電気的熱源装置のテストも兼ねての燻製作りと成り、先ずは
燻製窯を温めてから燻製と成ります
管ヒーターを全開ONとして管ヒーター2本を全開「ON」にして窯内を80～100度に上げて窯内水分除去
その後タイマーにより切り替えながら窯内温度を70度程度に安定させます、
手動でタイマー時間を定めましたが数回燻製をすればデーターも出来るので
それまでは手動で見守る事とし、その後は自動燻製作業の予定です。
釜内の温度が安定したらマスを吊り下げて置き、平フライパンを管ヒーターの
上に置き桜チップをばらまき煙「スモーク」を出して燻製にします。
チップの容量もまだ未知で今回は途中から一度追加しましたので此方も数回の
燻製をしてデーターを作り自動燻製とします。
完成「70度前後で約1時間半」燻製の味は従来と変わりません、これでお裾分けのお返しが出来るでしょう。
毎度のお返しはマスの燻製ですジヤキー風「マスを短冊形にした物」も同時に作って自分用に食べました。
皆さんのご協力をお願い申し上げます (ポッチ)
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Re:マスの燻製6匹完成(11/04)
マンボウ さん
おはようございます。
いつも感心しますが、シーズンオフ/管釣/道具作/燻製/付合いが実に上手く連関しています。
こんなにうまく繋がっていると、管釣デビューしなくてはと言った気になりますね。
(2017/11/04 07:02:10 AM)
いつも感心しますが、シーズンオフ/管釣/道具作/燻製/付合いが実に上手く連関しています。
こんなにうまく繋がっていると、管釣デビューしなくてはと言った気になりますね。
(2017/11/04 07:02:10 AM)
Re:マスの燻製6匹完成(11/04)
夢穂
さん
Re:マスの燻製6匹完成(11/04)
佐久っ子 さん
Re:マスの燻製6匹完成(11/04)
リコプテラ さん
こんばんは。
10月は雨ばかり降ってましたが、ここへきてやっと晴れの日が続いてますね。
燻製作りには最適な季節になりましたね。燻製は温度管理が重要ですよね。
タイマーも付いていて、ちゃんと温度管理できる燻製機はいいですねぇ。
とても美味しそうな仕上がりです(^_^) (2017/11/04 10:10:28 PM)
10月は雨ばかり降ってましたが、ここへきてやっと晴れの日が続いてますね。
燻製作りには最適な季節になりましたね。燻製は温度管理が重要ですよね。
タイマーも付いていて、ちゃんと温度管理できる燻製機はいいですねぇ。
とても美味しそうな仕上がりです(^_^) (2017/11/04 10:10:28 PM)
Re:マスの燻製6匹完成(11/04)
幻の渓流師 さん
燻製の美味しい時期になりましたね。
流石の燻製熱源に豪快に仕上げる燻製はさぞ美味しいでしょうね。
自分もそろそろと思いつつもズクなく進んでませんが燻製気を改良してチャレンジしたいですね。
70度前後で一時間半も魅力ですね。
ご馳走様でした。(^^) (2017/11/04 11:25:29 PM)
流石の燻製熱源に豪快に仕上げる燻製はさぞ美味しいでしょうね。
自分もそろそろと思いつつもズクなく進んでませんが燻製気を改良してチャレンジしたいですね。
70度前後で一時間半も魅力ですね。
ご馳走様でした。(^^) (2017/11/04 11:25:29 PM)
Re:マスの燻製6匹完成(11/04)
ハックル７０ さん
Re:マスの燻製6匹完成(11/04)
moririn65
さん
Re[1]:マスの燻製6匹完成(11/04)
釣りお爺
さん
マンボウさん
鮎・イワナ釣りも終わりOFF時は管理釣り場で楽しんでます
マスのお土産も燻製にしたりして食べてます
そんな関係から色々な物を作ったりして時間が繋がってます
OFF時の釣として海も有りますが手近で出来る管理釣りは
良いですよ、是非ともルアー・フライ釣りで楽しんでください。
(2017/11/06 06:04:18 PM)
鮎・イワナ釣りも終わりOFF時は管理釣り場で楽しんでます
マスのお土産も燻製にしたりして食べてます
そんな関係から色々な物を作ったりして時間が繋がってます
OFF時の釣として海も有りますが手近で出来る管理釣りは
良いですよ、是非ともルアー・フライ釣りで楽しんでください。
(2017/11/06 06:04:18 PM)
Re[1]:マスの燻製6匹完成(11/04)
釣りお爺
さん
Re[1]:マスの燻製6匹完成(11/04)
釣りお爺
さん
佐久っ子さんへ
修理したヒーターのテストを兼ねて燻製をしてみました
タイマーの時間差はまだつかめませんので
数をこなして本格的にしたいです、
燻製も手を掛けると切りがありませんね
美味しく出来る様に頑張ってみます。 (2017/11/06 06:09:23 PM)
修理したヒーターのテストを兼ねて燻製をしてみました
タイマーの時間差はまだつかめませんので
数をこなして本格的にしたいです、
燻製も手を掛けると切りがありませんね
美味しく出来る様に頑張ってみます。 (2017/11/06 06:09:23 PM)
Re[1]:マスの燻製6匹完成(11/04)
釣りお爺
さん
リコプテラさんへ
雨が続き漸くマスの水分除去が出来て
燻製にする事が出来ました、タイマーの時間差は
まだつかむ事が出来ませんので数回行って
データーを作ってみます。美味しくするには手が掛かりますね
液は自分の好む味にマスターできてます。
(2017/11/06 06:13:26 PM)
雨が続き漸くマスの水分除去が出来て
燻製にする事が出来ました、タイマーの時間差は
まだつかむ事が出来ませんので数回行って
データーを作ってみます。美味しくするには手が掛かりますね
液は自分の好む味にマスターできてます。
(2017/11/06 06:13:26 PM)
Re[1]:マスの燻製6匹完成(11/04)
釣りお爺
さん
幻の渓流師さんへ
燻製窯の温度は70度前後でないとコゲてしまいますので
時間を掛けてスモークしてます
今回は1時間半でしたが熱源のテストも有りこの時間です
本来は2時間程掛けるといいでしょう。
スモークも
余り掛け過ぎると見た目はよいですが味が強く成り
人によっては鼻に付くようです。
(2017/11/06 06:18:08 PM)
燻製窯の温度は70度前後でないとコゲてしまいますので
時間を掛けてスモークしてます
今回は1時間半でしたが熱源のテストも有りこの時間です
本来は2時間程掛けるといいでしょう。
スモークも
余り掛け過ぎると見た目はよいですが味が強く成り
人によっては鼻に付くようです。
(2017/11/06 06:18:08 PM)
Re[1]:マスの燻製6匹完成(11/04)
釣りお爺
さん
ハックル７０さんへ
今回は熱源のテストも兼ねてスモーク時間は1時間半程でした
やはり仕上がり状態を見ながら時間を決めていきます
予測では2時間以上か上手く仕上がるのでは？
(2017/11/06 06:22:08 PM)
今回は熱源のテストも兼ねてスモーク時間は1時間半程でした
やはり仕上がり状態を見ながら時間を決めていきます
予測では2時間以上か上手く仕上がるのでは？
(2017/11/06 06:22:08 PM)
Re[1]:マスの燻製6匹完成(11/04)
釣りお爺
さん
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