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釣りお爺
岐阜県と隣県の釣行記録を紹介します。
2017/11/04
テーマ： 我流料理(135)
カテゴリ： 料理（一般・燻製）
先月に管理釣り場で調達したマスを水分除去するため干してましたが雨続きで水分が抜けず冷蔵庫で保管してましたが、概ね水分も飛びそれをソミュール液に二昼夜漬け込んで置きました、良く熟成し燻製に出来る状態に成った。
今日は朝から秋晴れと成り夕方頃まで干して居ました、ソミュール液は毎度の方法
の調味料を使ってます、作り方は省略します。
二昼夜漬け込んで置いた
午前から夕方まで野天干します、良く染み込み熟成し軟らかく仕上がってます。
漬け込んだ後日中野天干します
燻製は周囲に煙・匂い等迷惑を掛けますので注意しながら陽が落ちてからします
今回は以前に作った電気的熱源装置のテストも兼ねての燻製作りと成り、先ずは
燻製窯を温めてから燻製と成ります
管ヒーターを全開ONとして
管ヒーター2本を全開「ON」にして窯内を80～100度に上げて窯内水分除去
その後タイマーにより切り替えながら窯内温度を70度程度に安定させます、
手動でタイマー時間を定めましたが数回燻製をすればデーターも出来るので
それまでは手動で見守る事とし、その後は自動燻製作業の予定です。
釜内の温度が安定したらマスを吊り下げて置き、平フライパンを管ヒーターの
上に置き桜チップをばらまき煙「スモーク」を出して燻製にします。
チップの容量もまだ未知で今回は途中から一度追加しましたので此方も数回の
燻製をしてデーターを作り自動燻製とします。
完成「70度前後で約1時間半」
燻製の味は従来と変わりません、これでお裾分けのお返しが出来るでしょう。
毎度のお返しはマスの燻製です
ジヤキー風「マスを短冊形にした物」も同時に作って自分用に食べました。
皆さんのご協力をお願い申し上げます (ポッチ)
今日は朝から秋晴れと成り夕方頃まで干して居ました、ソミュール液は毎度の方法
の調味料を使ってます、作り方は省略します。
二昼夜漬け込んで置いた午前から夕方まで野天干します、良く染み込み熟成し軟らかく仕上がってます。
漬け込んだ後日中野天干します燻製は周囲に煙・匂い等迷惑を掛けますので注意しながら陽が落ちてからします
今回は以前に作った電気的熱源装置のテストも兼ねての燻製作りと成り、先ずは
燻製窯を温めてから燻製と成ります
管ヒーターを全開ONとして管ヒーター2本を全開「ON」にして窯内を80～100度に上げて窯内水分除去
その後タイマーにより切り替えながら窯内温度を70度程度に安定させます、
手動でタイマー時間を定めましたが数回燻製をすればデーターも出来るので
それまでは手動で見守る事とし、その後は自動燻製作業の予定です。
釜内の温度が安定したらマスを吊り下げて置き、平フライパンを管ヒーターの
上に置き桜チップをばらまき煙「スモーク」を出して燻製にします。
チップの容量もまだ未知で今回は途中から一度追加しましたので此方も数回の
燻製をしてデーターを作り自動燻製とします。
完成「70度前後で約1時間半」燻製の味は従来と変わりません、これでお裾分けのお返しが出来るでしょう。
毎度のお返しはマスの燻製ですジヤキー風「マスを短冊形にした物」も同時に作って自分用に食べました。
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