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釣りお爺
岐阜県と隣県の釣行記録を紹介します。
2018/10/02
テーマ： 我流料理(135)
カテゴリ： 料理（一般・燻製）
今日は朝から清々しい晴天と成り、午前中に妻の手作り品を某喫茶店の展示室で展示する為、作品を持って足君でした、出掛ける前に冷凍庫に有る魚を解凍するので外に出して出掛けた。自宅に帰り解凍したイワナ&アユを処理しました、イワナは尺物で既に冷凍焼けして居り、如何のような食べ方にするか？焼いて食べるには大き過ぎ、細かくして「液」ソミュール液に漬け込み、その後焼くなり燻製にするか？、先ずは液に漬け込むまでをしてみた。
尺イワナ3本冷凍品
三枚に下し皮も取り除き適度な大きさに刻み液に漬け込んで行きます
アユは囮用の養殖鮎でその都度別に保管して貯まった鮎を内臓を取り出し開きにして漬け込んで行きます、処理中にソミュール液を作ります。
鮎は内臓を取り腹開き
液は醤油夕100ml+ミリン100ml+酒50ml+ニンニク漬け込み液50mlを混合して沸騰するまで熱を加えます、その後自然に冷えるまで放置して置く。
ソミュール液
トルコ原産のローレル(ホール)を同時に煮込み上品な香りのスパイスとします、
イワナとアユを漬け込みます
これで第一段階として冷蔵庫に2日間漬け込み、その後陰干しして置きます、今日は此れまでとし保管しました。
時間が有ったので腕時計のベルトを交換して来ました、1年半程でベルトが切れてしまった、無理して穴から外そうとして敗れてしまった。
ムリして敗ってしまった
新しいベルトは見た目を変えて茶色のものにした、安物品1450円でしたが水にも強いと宣伝に誘われた。
皆さんのご協力をお願い申し上げます (ポッチ) 
尺イワナ3本冷凍品三枚に下し皮も取り除き適度な大きさに刻み液に漬け込んで行きます
アユは囮用の養殖鮎でその都度別に保管して貯まった鮎を内臓を取り出し開きにして漬け込んで行きます、処理中にソミュール液を作ります。
鮎は内臓を取り腹開き液は醤油夕100ml+ミリン100ml+酒50ml+ニンニク漬け込み液50mlを混合して沸騰するまで熱を加えます、その後自然に冷えるまで放置して置く。
ソミュール液トルコ原産のローレル(ホール)を同時に煮込み上品な香りのスパイスとします、
イワナとアユを漬け込みますこれで第一段階として冷蔵庫に2日間漬け込み、その後陰干しして置きます、今日は此れまでとし保管しました。
時間が有ったので腕時計のベルトを交換して来ました、1年半程でベルトが切れてしまった、無理して穴から外そうとして敗れてしまった。
ムリして敗ってしまった新しいベルトは見た目を変えて茶色のものにした、安物品1450円でしたが水にも強いと宣伝に誘われた。
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