PR
Calendar
Comments
ユリが咲いてきました
New!
アルローラさん
土用隠れ
matsu-kuniさん
7/19(日) メンテナン… 楽天ブログスタッフさん
楽天プロフィールス… 楽天プロフィールスタッフさん
シンの釣り日記 シンシン3さん
土用隠れ
matsu-kuniさん7/19(日) メンテナン… 楽天ブログスタッフさん
楽天プロフィールス… 楽天プロフィールスタッフさん
シンの釣り日記 シンシン3さん
釣りお爺
岐阜県と隣県の釣行記録を紹介します。
2019/10/15
テーマ： 我流料理(135)
カテゴリ： 料理（一般・燻製）
朝晩めっきり涼しく成りました昨日の夜中は寒さで目覚め途中モーフを出す始末
齢の性から寒く成ると夜中のトイレが近く成った気がします(涙)
前回の管理釣り場で頂いたマスを燻製にしようと例によって三枚に下し骨&皮も除き食べやすくしての燻製準備に掛かりました 、
この程度を数匹三枚にして
内臓は既に現場で取ってきましたので冷凍を解凍して先ずは背ヒレ等をハサミで切り除いて置き、次に頭と尾ヒレを切り取ります、
カッターナイフ・仕事が早い
次に頭を切断した場所から背中にカッターを入れ尾ヒレ辺りまで皮を一直線に切込みを入れます、切り込んだらマスの半面の皮を手で剥いて取り除く、同様に半面も剥いて肉だけの状態とします。背中に切り込みを入れると半分づつで剥き安い。
その後マスを三枚に下し骨を取ります、小骨はそのままにして有ります、
水分を1日干して蒸発させる
乾燥の間にソ未ュール液を作ります、今回は初めから液を作りました、冷凍して有った前回の液が少なく成り又味を変えて見たく新規に液とました。
他に砂糖・塩・ニンニクエキス・
ブレンドして熱を加える「沸騰前」ソミュール液は個人的に各人違いお好みの味にするのが良いでしょう、私は甘党でミリンが多く成ってます。赤ワインが欲しかったがウイスキーを代用しました。分量は各人で。
ローレルも入れて香をつける
約1時間放置して冷めるまで待ち味見をします、お好みの味でなかったら再度調味料を加えて修正します、今回は修正しなくてもお好みの味でした。
これで冷蔵庫に5日放置します
夕方水分も取れて干して有ったマスをソミュール液に漬け込んで置きました、
形状は燻製にする前に表面が乾燥するまで再度干してそのままにするか刻んで細かくするか決めます、中骨は別途唐揚げにして置きました。
齢の性から寒く成ると夜中のトイレが近く成った気がします(涙)
前回の管理釣り場で頂いたマスを燻製にしようと例によって三枚に下し骨&皮も除き食べやすくしての燻製準備に掛かりました 、
この程度を数匹三枚にして内臓は既に現場で取ってきましたので冷凍を解凍して先ずは背ヒレ等をハサミで切り除いて置き、次に頭と尾ヒレを切り取ります、
カッターナイフ・仕事が早い次に頭を切断した場所から背中にカッターを入れ尾ヒレ辺りまで皮を一直線に切込みを入れます、切り込んだらマスの半面の皮を手で剥いて取り除く、同様に半面も剥いて肉だけの状態とします。背中に切り込みを入れると半分づつで剥き安い。
その後マスを三枚に下し骨を取ります、小骨はそのままにして有ります、
水分を1日干して蒸発させる乾燥の間にソ未ュール液を作ります、今回は初めから液を作りました、冷凍して有った前回の液が少なく成り又味を変えて見たく新規に液とました。
他に砂糖・塩・ニンニクエキス・ブレンドして熱を加える「沸騰前」ソミュール液は個人的に各人違いお好みの味にするのが良いでしょう、私は甘党でミリンが多く成ってます。赤ワインが欲しかったがウイスキーを代用しました。分量は各人で。
ローレルも入れて香をつける約1時間放置して冷めるまで待ち味見をします、お好みの味でなかったら再度調味料を加えて修正します、今回は修正しなくてもお好みの味でした。
これで冷蔵庫に5日放置します夕方水分も取れて干して有ったマスをソミュール液に漬け込んで置きました、
形状は燻製にする前に表面が乾燥するまで再度干してそのままにするか刻んで細かくするか決めます、中骨は別途唐揚げにして置きました。
https://www.facebook.com/ito.hirosi.9
Facebookも見て下さい
皆さんのご協力をお願い申し上げます
(ポッチ)
「鮎釣り・
渓流釣り・
管理釣り・ランキングに参加して居ます」
↓ ↓ ↓
休憩 参加 休憩
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[料理（一般・燻製）] カテゴリの最新記事
-
鮎の甘露煮&鱒の燻製 2022/07/04 コメント(2)
-
ドライフルーツの窯改良 2022/01/11 コメント(6)
Re:マスの燻製準備(10/15)
ハックル７０ さん
おはようございます。
大きな魚にはこの方法は喜ばれますね、下処理に時間のかかるのも料理の内、薄味で味を浸み込ませる方法、大きなイワナが釣れたら今度私もやってみます。 (2019/10/16 06:16:37 AM)
大きな魚にはこの方法は喜ばれますね、下処理に時間のかかるのも料理の内、薄味で味を浸み込ませる方法、大きなイワナが釣れたら今度私もやってみます。 (2019/10/16 06:16:37 AM)
Re:マスの燻製準備(10/15)
夢穂
さん
こんにちは。岐阜は被害が
なかったけど、お隣の信州は
大きな被害が出ましたね
松本の蕎麦祭りも、関の
刃物祭りも中止になって
しまったので、仕方がない
ので息子のところにみんなで
行きました (2019/10/16 10:53:47 AM)
なかったけど、お隣の信州は
大きな被害が出ましたね
松本の蕎麦祭りも、関の
刃物祭りも中止になって
しまったので、仕方がない
ので息子のところにみんなで
行きました (2019/10/16 10:53:47 AM)
Re:マスの燻製準備(10/15)
マンボウ さん
こんばんは。
面白いです、ウイスキー入りソミュール液。
ウイスキー自体がスモーキーフレーバーがあるので、結構あいそうな気もします。
また、完成編の記事を楽しみにします。 (2019/10/16 11:21:40 PM)
面白いです、ウイスキー入りソミュール液。
ウイスキー自体がスモーキーフレーバーがあるので、結構あいそうな気もします。
また、完成編の記事を楽しみにします。 (2019/10/16 11:21:40 PM)
Re:マスの燻製準備(10/15)
幻の渓流師 さん
Re[1]:マスの燻製準備(10/15)
釣りお爺 さん
Re[1]:マスの燻製準備(10/15)
釣りお爺 さん
夢穂さんへ
被害に合った地域は今だ復帰が厳しく
早期にムリですね、それだけ大きい被害で
地球感から見ても変動の時期に入ったのでしょう
外出も注意して出掛けて下さい。
(2019/10/17 08:06:58 PM)
被害に合った地域は今だ復帰が厳しく
早期にムリですね、それだけ大きい被害で
地球感から見ても変動の時期に入ったのでしょう
外出も注意して出掛けて下さい。
(2019/10/17 08:06:58 PM)
Re[1]:マスの燻製準備(10/15)
釣りお爺 さん
Re[1]:マスの燻製準備(10/15)
釣りお爺 さん
幻の渓流師さんへ
お久し振りです台風は大変でしたね、
オリジナルに成りました
マスをいかに美味しく頂けるかが
スタートでした、又呑み助の為に
酒の友として人気が有るので今回も作ってます。 (2019/10/17 08:14:28 PM)
お久し振りです台風は大変でしたね、
オリジナルに成りました
マスをいかに美味しく頂けるかが
スタートでした、又呑み助の為に
酒の友として人気が有るので今回も作ってます。 (2019/10/17 08:14:28 PM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
