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釣りお爺
岐阜県と隣県の釣行記録を紹介します。
2021/04/29
テーマ： 我流料理(135)
カテゴリ： 料理（一般・燻製）
雨の合間に少し早い昼食でしたが回転寿司を食べに行き混雑は無く直ぐに席え案内してもらった、時間をずららば良いですね
混雑も無く座れた
齢を重ねる事に食事量も次第に少なく成りました食べれません若い頃の半分でしょう、寿司以外に私はアサリ汁で妻は茶碗蒸しが定番です
２人で此れだけですから店は儲かりませんね1400円程（笑）
妻の買い物で隣のスーパーにより食糧品等を買いましたが此方の方が金額が増し1万円弱で黙って横眼でした。
午後は冷凍して有ったマスを燻製にする為の前処理をしました、マスはタンパクで味を付けるためにソミュール液も作って置いた。お馴染みの調味料で「醤油・みりん・酒・砂糖・塩・ニンニクエキス・等」を混ぜて弱火で煮込んでます、
冷ましてピンに保管
長年継ぎ足しして使ってますが初期の味が無く成り味の好みも違ってきますね、呑み助用と辛口でしたが今は甘口に成ってます。
内臓と皮は取り除く
マスの皮は硬いので面倒ですが背骨と共に取り除き肉のみとします、こうすればソミュール液も良く染み熟成します。
瀬骨は細かくして油で揚げおやつ変りに食べました。
肉だけに成ったマスは水分を抜く為に日陰干で数日放置してからスもークを掛ける事に成ります、
数日乾燥させ水分除去
良く水分除去すると液が染み込み熟成し美味しくなります。燻製は簡単の様に見えますがやはり美味しく作るには手間を掛けないと出来ない。
1週間程掛けて仕上て完成するでしょう。
(ポッチ) ーー お願い申し上げます
雨の合間に少し早い昼食でしたが回転寿司を食べに行き混雑は無く直ぐに席え案内してもらった、時間をずららば良いですね
混雑も無く座れた齢を重ねる事に食事量も次第に少なく成りました食べれません若い頃の半分でしょう、寿司以外に私はアサリ汁で妻は茶碗蒸しが定番です
２人で此れだけですから店は儲かりませんね1400円程（笑）
妻の買い物で隣のスーパーにより食糧品等を買いましたが此方の方が金額が増し1万円弱で黙って横眼でした。
午後は冷凍して有ったマスを燻製にする為の前処理をしました、マスはタンパクで味を付けるためにソミュール液も作って置いた。お馴染みの調味料で「醤油・みりん・酒・砂糖・塩・ニンニクエキス・等」を混ぜて弱火で煮込んでます、
冷ましてピンに保管長年継ぎ足しして使ってますが初期の味が無く成り味の好みも違ってきますね、呑み助用と辛口でしたが今は甘口に成ってます。
内臓と皮は取り除くマスの皮は硬いので面倒ですが背骨と共に取り除き肉のみとします、こうすればソミュール液も良く染み熟成します。
瀬骨は細かくして油で揚げおやつ変りに食べました。
肉だけに成ったマスは水分を抜く為に日陰干で数日放置してからスもークを掛ける事に成ります、
数日乾燥させ水分除去良く水分除去すると液が染み込み熟成し美味しくなります。燻製は簡単の様に見えますがやはり美味しく作るには手間を掛けないと出来ない。
1週間程掛けて仕上て完成するでしょう。
(ポッチ) ーー お願い申し上げます
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