紅子のセレブなグルメ日記

スッキリとは晴れず、雲が多かったものの、夏日手前ぐらいまで気温が上がって暑いぐらいだった一日。雨が降らないのはいいけれど、スカッとした青空がみたいですね。

そんな中、久しぶりにちゃんとしたフレンチを食べにお出掛け。向かったのは リッツ・カールトン 内にある、 アジュール４５ 。アンケートなどのポイントを地味に貯めて、こちらのディナー券をＧＥＴ！頑張りましたよ！リッツのフレンチは初めてなので、楽しみに行ってきました。

時間ちょっと前でしたが、店内に案内してくれました。 アジュール４５ は タワーズグリル を通って、その奥に。どこにあるのかなあ、って思ってたら、レストランの更に奥にあったのはびっくりでした。

カジュアルな タワーズグリル と対照的に、アジュール４５は落ち着いた雰囲気です。全面がガラス張りなので、景色がとっても綺麗♪窓際の席を用意してくれたので、とても気持ちがよかったです。

既にコースは決まっていたので、ざっとお料理の説明がありました。その後ドリンクを勧められたので、フレッシュのグレープフルーツと炭酸水をお願いしました。（お写真はカット）

程なくすると、プレオードブルが運ばれてきました。

一口サイズのものが３種類。パティシエ出身だというシェフなだけあって、ビジュアルが綺麗！これだけですっごくワクワクで、とっても美味しそう♪

では、実食！！

以下、個別に。

タンドリーチキン。揚げたライスペーパーにタンドリーチキンを乗せたもの。サクッとしたライスペーパーとしっとりとしたチキンがいい感じで美味しい♪スパイスはさほど強くなくて、食べやすかったです。

一口ピザ。中にはトマトクリーム、上はブラックオリーブをゼリー状にしたものです。確かに食べればピザ！食べてて楽しいです。

春巻きの皮で作った筒の中に、ミモレットムースとかぼちゃの種をトッピングしたもの。パリッとした春巻きの皮と、柔らかな味わいに仕上がったムース、かぼちゃの種のカリッとした食感がとてもよかったです。

すっごく期待の持てるアミューズでテンションが上がりました。

続いて、シェフからの贈り物、として、もう一品プレアミューズが出てきました。

キャラメルゼした玉ねぎをアイス状にして、その上に新玉ねぎのエスプーマを纏わせたもの。チリペッパーなどがトッピングされていました。運ばれてきた時、デザートかと思っちゃいまいした。

内部です。茶色いのが玉ねぎのアイスです。食べてみると、シャリッとしたシャーベット状の玉ねぎは、玉ねぎの甘さがしっかり出ていて美味しい♪冷たいオニオンスープみたいです。そこにエスプーマで泡状にした新玉ねぎの泡がふわふわで、より玉ねぎの風味と香りが増しました。お味はもちろん、食べても楽しかったです。

パンは３種。手前から時計回りに、全粒粉のパン、チャパタ、天然酵母のパン。チャパタは固くなるのが早いので、先に食べてくださいと言われました。チャパタにはローズマリーが練りこまれていて、その上にもローズマリー風味の塩がトッピングされていたので、その風味がしっかりです。むちっとしたチャパタで美味しかったです。天然酵母のパンは、それらしい酸味があって、全粒粉のパンはクラストがとても香ばしく、ちょっとクッキーみたいになっていて美味しかったです。

バターは２種。手前が有塩のボルディエバター、奥が国産の無塩のホイップバター。どちらも美味しかったけど、わたしはやっぱりボルディエの方が好きでした。

そして、ようやくコースのアミューズが登場です。 

フォアグラにテリーヌ。フォアグラのテリーヌに、黒胡麻のペーストを纏わせたものです。トッピングにはマンゴー。デフォルトではチェリーのゼリーだったのですが、苦手なので変更してくださいました。ソースは胡麻のソースに山椒を少し利かせたもの。一口で食べられてしまう大きさでした。 

アップです。コッテリ濃厚なフォアグラのテリーヌ。苦手ですが、胡麻のペーストのおかげで普通のものよりも食べやすかったです。マンゴーの酸味がさっぱり感をだしていました。山椒の香りが更にフォアグラの臭みを消してくれてよかったです。でも、やっぱり苦手で一つはツレに献上しました。 

お料理は魚が２品、お肉が１品でした。

魚料理１品目、サーモンのミキュイ。真空低温調理したサーモンの上に、胡麻のトッピング。ソースは山葵とビネガーを合わせたもの。付け合せは胡瓜のサラダに鱒の卵がトッピングされていました。

アップです。 しっとりと仕上がったサーモンは、たたきとも蒸したものとも違う食感で、サーモンの旨味がすごく感じられて美味しい♪胡麻の香ばしさがまたいいです。山葵のソースは山葵のツンとした辛さはないのですが、山葵らしい香りと味わいがちゃんと出ていて、サーモンととってもよくあう！サーモンのお刺身をフレンチに仕立てて食べたらこうなるのかな、というようなお料理でした。

お魚２品目。ホウボウのポワレ。ソースは魚介のブイヤベース風。添え物は、フヌイユをピュレ状、ソテー、フライ、と調理法を変えたもの。緑はニラのオイルです。

アップです。 ホウボウはしっとりと柔らかで、パサついていないところが流石です。ソースはアメリケーヌに近い、甲殻類のお出汁も入っていて、ホウボウを更に引き立てていました。ニラのオイルが、ガツンとニラのお味と風味がしてびっくり！！でも、これもホウボウとよくあっていました。フヌイユも調理法によって、お味が違って面白かったです。

まだまだ続きます。