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2018年02月27日
テーマ： おいしい日本酒(1276)
カテゴリ： 日本酒
鍋島・裏鍋島
どの辺りが「裏」なのかというと、ちょっと特殊な作り方なんです。
鍋島には汲み方の違いで、大きく分けて３種類あります。
「あらばしり」
醪（もろみ）を詰めた酒袋から酒を搾る際、最初にほとばしり出てくる部分を瓶に詰めたもの。
「中汲み」
あらばしりの後に出てくる中間部分。
ここが一番雑味が少なく、かつ米の旨み・甘みも濃くて、おいしいと言われています。
（真ん中が良いというのは、先日買った新政酒造のエクリュの「中取り」と同じですね。）
搾り工程の最終段階で採取される部分。
搾り終盤になると通常の加圧ではお酒が搾れない為、より強い圧力を加えて最後の一滴を絞り出します。
ある杜氏によると「せめは雑味の多い所」というのは昔の話で、原料処理から製麹、もと、もろみ、上槽すべてにオーバークオリティを追求すれば最後の一滴すらも最善、最良の酒質であり続ける。」とのこと。
裏鍋島は、この蔵で造る、特Ａ山田錦・山田錦・五百万石・雄山錦を原料にした純米吟醸酒の「せめ」の部分をブレンドして瓶詰めした酒だそうです。
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