ベトナムコーヒーとフォーとアオザイとベトナム人技能実習生

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2006.08.27

とんこつ

テーマ：今日のおやつ♪(27329)

カテゴリ：ベトナムVietnamヴェトナム越南インドシナ

　福岡市・天神かいわいでラーメン店のバトルが熱い。しょうゆ、みそ、塩…豊富な品ぞろえで
｢豚骨王国｣に攻め込む県外のご当地ラーメン店。受けて立つ地元勢も、伝統の味を守りつつ
新境地を切り開いており、濃厚で熱い戦いが繰り広げられている。背景には豚骨王国における
“鎖国状態”の崩壊、さらには異文化流入による“文明開化”の動きもあるとか。

　●豚骨組は約半数　元気な北海道勢　新個性派も登場

　天神を拠点とするバナ天班の担当地区で確認したラーメン店約60軒(屋台は除く)のうち、
スープが白く濁った伝統的な豚骨ラーメンを出すのはおよそ半数。

　ただし豚骨でも、福岡県久留米市が本店の｢大砲｣(天神1)や、宮崎市の｢一心不乱｣(大名2)などは
天神エリア外からの新規参入組。豚骨以外では｢スミレ｣(今泉1)、｢山頭火｣(天神4)などの北海道勢

　一方、地元のラーメン愛好家たちが｢博多ニューウエーブ｣と呼ぶ新興勢力も台頭している。
豚骨や鶏がらと煮干しなど魚介だしを合わせたスープの｢中華そば郷家｣(渡辺通5)、｢博多5行｣
(今泉1)が代表格だ。塩味ベースで大量のニラやモツをトッピングする｢博多にらそば熊楠家｣
(大名2)といった個性派も登場している。

　1980年代、東京で豚骨ラーメン人気に火が付き、94年には横浜市に全国のご当地ラーメンを
味わえる新横浜ラーメン博物館が開館。無名だった和歌山、尾道、徳島などのラーメンも全国的に
脚光を浴びた。が、福岡では…。

　｢豚骨がメニューにないと分かると、帰ってしまう客さえ少なくなかった｣と、しょうゆ専門店の
悲哀を振り返る店主もいる。

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