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June 22, 2010

この時期限定。北形青果の事務所脇にある秘密の小部屋に入ると、まとわりつくような匂いに襲われる

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カテゴリ：野菜・果物研究

　われながら、おどろおどろしいタイトルをつけたかなとも思いますが、好きな方には天にも昇る気持ちになれる秘密の部屋の話。

　かなり忙しくさせていただいております。６月中旬は梅干用の南高梅の出荷がピークを迎え、それに合わせまして梅干を作る方々がこぞって品定めにおいでになります。ウチのお店では少ない日でも500kg以上、多い日で1トンの梅が売れて行ってくれています。

　なかなか1トンって想像つかないですよね。粒にして3万個ほどです。余計分からない（笑)梅の箱は10kgですので100箱ほどです。これはだいたい軽トラック2台分に相当

　平均で60～70箱を毎日ひとりで出し入れしておりますのでクタクタになっております。朝は3時におき、梅を選別しながら陳列をすると大体2時間ぐらいかかり、そこから通常の業務などを行って朝6時のセリへ、店に帰ると既にお客さんがいたりして、営業時間中は休むまもなく汗をかいております。帰りはたいてい遅くなるのですが、先日は少し早く帰ることができ、日の入り前で、ちょうど夕焼けを見ることが出来ました。

2010061901

★

「夕暮れは雲のはたてに物ぞ思ふ　あまつそらなる人を恋ふとて」

★
明日もたくさんのお客様に出会えることを期待して♪

さて、

こんな感じ

2010061908

ずらっと黄熟した梅と青梅が並びます。その数は大体40～50箱

梅は基本的に青いうちに収穫されます

2010061903

このように市場に入荷したものをあけてみますと

2010061902

こんな感じの青い梅

それを1～2日置いておきますと
2010061904

全体的にだんだん黄色みを帯びてきます

さらに1～2日おきますと

2010061905

このようになったら、もう漬け時になります。
（本当はもうちょっと山吹色に近くなるまで待ったほうがよい）

このように黄熟させてから店頭に並べており、熟度・サイズ・品質によってお客様が最適な梅を選ぶことが出来るように、たくさんの梅を並べております。

お客様が、今日漬けるのか、明日漬けるのか、大きいものがいいか、小さいものがいいか、
多様なニーズにお答えしていくと、必然的に置かざるをえない。
これは何十年とやっている

当店の販売スタイルです

では、どこで黄色く熟させているかというと、その秘密の小部屋なんです。

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基本的に戸を閉めておりますので、早朝、戸を開けた瞬間は　まとわりつくような匂いの洪水にさらされるような感覚です。

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梅の甘い匂いがお好きな方には、ここはまるで桃源郷かと思われるかもしれませんが

密室に溢れるほどの梅の芳香が充満すると、窒息してしまいそうです。

この梅の芳香が追熟を促進し、また温度調節ができる部屋になっていますので、追熟速度の加減も可能。お客様へ最適な梅を毎日店頭に並べるために

この部屋がとても重要な役割を占めています。

　金沢は日本海側なので海に沈む夕日です
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