讃岐うどん屋奮闘記　「麺工房　笑門（わらかど）」

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2006.01.10

新春新メニュー　第二弾「エビ餅ぶっかけうどん」

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「エビ餅ぶっかけうどん」は、冷たい麺の上にエビと餅のてんぷらをそれぞれ４ケずつ交互に盛り付けたもので、中央には大根おろしとその上に梅肉を乗せている。さらにエビと餅の上にはカイワレ大根とキザミのりを散らしている。写真にはないがレモンも添えている。初日なかなか好調！だった。

メニュー構成は、かけうどん系７つ、ぶっかけ系６つ、ざると生醤油うどんで４つになった。合計１７種類だ。（たまごやちくわのてんぷらなどのトッピングを除く)近々もう一つ増やす予定だが、それをラストにする。
開業前にうどん学校で経営講義と製麺などの実習を行ったが、その経営講義で、「健全なメニューの数は、客席数以内が望ましい」とのことだった。あまりに多すぎると、食材を効率良く仕入れ、使っていくことが困難になり、在庫を増やすことにもなるとのことだった。確かにそのとおりだと思う。僕の場合、少し多いようにも思うが、例えばてんぷらうどんの「てんぷら」は天ザルうどんの「てんぷら」と同じなので、食材はまったく同じで、温かううどんか冷たいうどんかだけの違いだ。

と言うことで、新年を迎え、先週「カレーうどん」、今週「エビ餅ぶっかけうどん」を新メニューに加えた。

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