讃岐うどん屋奮闘記　「麺工房　笑門（わらかど）」

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2010.03.25

冬に逆戻りです。

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おはようございます。

昨日からの雨が降り続いています。それも冷たい雨です。

今日も気温は上がらず７℃の予報でまさに冬に逆戻りです。

でも、４月３日と４日に行われる相模原の桜祭り。桜にはちょうどいい寒さかもしれません。

僕は毎日朝７時頃店に入ります。

今朝７時から主にどんなことをしているのかを書きたいと思います。

朝来て一番にするのは、だしの仕込みです。

昨日の帰りに、寸胴に水をはり、分量のいりこと昆布を入れ、いりこの生臭さを取るための「水出し製法」でだしの仕込みをしました。

いりこと昆布を取り出し、さらに加熱し、指定の温度になったら、今度は鰹節など４種類の節類を入れ、さらに煮ます。

だしはできあがるまで、約１時間ちょっとかかります。

その間に、昨日洗ったボールやざる等々を元の場所に戻します。

今日のスペシャルメニュー「ほうれん草となめこのとろみうどん」の準備です。

ほうれん草を軽く茹で、１人前の分量に小分けします。

なめこは石突きを取り、洗ってから軽くボイルします。

醤油や酒などの調味料の準備、生姜のみじん切りを作ります。

明日のカレーの仕込みに入ります。

玉ねぎと豚肉を切ります。玉ねぎを１５分ほど炒めます。豚肉も炒めます。

圧力鍋で２０分ほど煮ます。圧力が下がったらカレー用の鍋に移し、水を足し、再度煮ます。

カレールーを入れそれが溶けたら、今日の作業は終わりです。

１０時頃から製麺に入ります。

製麺しながら時間になったら茹で釜にお湯を張り沸かします。お湯が沸くまでに約３０分ほどかかります。

製麺が終わるのは１１時頃です。

モーニングうどん（明日ブログに書きます）を茹でます。

開店前の細々したことをやります。

毎日忙しい朝の仕込みです。

さて、昨日の笑門は、朝からの雨にもかかわらず、１１時半の開店から１３時過ぎまで、とても忙しくさせていただきました。その後失速しましたが。（笑）

寒かったせいでしょう、昨日のスペシャルメニュー「揚げ餅入りカレーうどん（そば屋さん風カレーうどん）」はほぼ完売しました。

常連のお客さんから「今日は雨降ってるのにすごいね。雨は関係ないんだね。」ありがたい言葉をかけていただきました。

もう一人の常連さん。「あと４日です。」

この方近くの役所に勤めています。実は僕と同じ会社に努めていた方です。６０歳の定年を待たず、早期退職制度を使って退職し、今の役所に勤めています。

そこの定年は６５歳だそうです。そう、３月末で定年を迎えるのだそうです。

長い間お疲れ様でした。

笑門には週に３日から多い時は毎日来ていただいています。

「これからは妻と一緒に時々来るから。」と言っていただきました。

ありがとうございました。

さあ、今日も頑張って営業します。

寒いので本日のスペシャルメニューは、先ほども書きましたが、「ほうれん草となめこのとろみうどん」です。こちらも今季最後になるかもしれません。