2010.03.26
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おはようございます。
昨日からの雨は上がりました。でも寒いですね。
昼過ぎには青空も戻るようで、昨日よりは気温はぐっと上がって、１２℃の予報です。
１２℃自体はそれほど暖かいわけではありませんが、昨日との気温差が大きいと、暖かく感じて、「冷たいうどん」がよく出る傾向にあります。
笑門では開業以来ずっと続けていることがあります。
それは「モーニングうどん」です。
開業前に香川県の坂出にある亀城庵で修行しました。
亀城庵では、開店準備がほぼ整って、朝礼が行われる少し前に、「モーニングうどん」を食べていました。
笑門でもそれに習って毎日行っています。
温かい「かけうどん」と冷たい「ぶっかけうどん」を、それぞれ麺の本数で言うと３本くらいでしょうか、ほんの少しですが味見をします。
麺は生き物です。
同じ分量で同じように作っても、気温や湿度に大きく影響を受けたり、ちょっとした事でその状態には大きな差があります。
だから、ゆで加減も違います。
基準の茹で時間をタイマーにセットしますが、個々の茹で時間は微妙に違います。
毎日同じ材料を同じ分量計量し、同じような火加減で作るだしも、毎日微妙にその味は異なります。
さらに、自分の体調よっても、その感じ方は違います。
ということで、その日のスタッフ全員で、「お客さんに自信を持って出せるかどうか」のチェックをしています。
これが「モーニングうどん」です。
食べ終わった頃、ちょうど１１時半の開店時間になります。
そしてスペシャルメニューの「ほうれん草となめこのとろみうどん」は完売です。
全体の１６％、温かいうどんを注文していただいた方の３０％が注文していただきました。
もちろん昨日の人気ＮＯ．１でした。
多くの皆さんありがとうございました。
さて今日は金曜日です。
毎週この「カレーうどん」を食べに来ていただく方がたくさんいます。
「カレーうどん」には、かしわ天を３つトッピングした「かしわ天カレーうどん」、エビと揚げ餅をトッピングした「エビと揚げ餅のカレーうどん」、ライスを添えた「カレーうどんセット」の４つのメニューがあります。
今日も完売を目指します。
昨日からの雨は上がりました。でも寒いですね。
昼過ぎには青空も戻るようで、昨日よりは気温はぐっと上がって、１２℃の予報です。
１２℃自体はそれほど暖かいわけではありませんが、昨日との気温差が大きいと、暖かく感じて、「冷たいうどん」がよく出る傾向にあります。
笑門では開業以来ずっと続けていることがあります。
それは「モーニングうどん」です。
開業前に香川県の坂出にある亀城庵で修行しました。
亀城庵では、開店準備がほぼ整って、朝礼が行われる少し前に、「モーニングうどん」を食べていました。
笑門でもそれに習って毎日行っています。
温かい「かけうどん」と冷たい「ぶっかけうどん」を、それぞれ麺の本数で言うと３本くらいでしょうか、ほんの少しですが味見をします。
麺は生き物です。
同じ分量で同じように作っても、気温や湿度に大きく影響を受けたり、ちょっとした事でその状態には大きな差があります。
だから、ゆで加減も違います。
基準の茹で時間をタイマーにセットしますが、個々の茹で時間は微妙に違います。
毎日同じ材料を同じ分量計量し、同じような火加減で作るだしも、毎日微妙にその味は異なります。
さらに、自分の体調よっても、その感じ方は違います。
ということで、その日のスタッフ全員で、「お客さんに自信を持って出せるかどうか」のチェックをしています。
これが「モーニングうどん」です。
食べ終わった頃、ちょうど１１時半の開店時間になります。
そしてスペシャルメニューの「ほうれん草となめこのとろみうどん」は完売です。
全体の１６％、温かいうどんを注文していただいた方の３０％が注文していただきました。
もちろん昨日の人気ＮＯ．１でした。
多くの皆さんありがとうございました。
さて今日は金曜日です。
毎週この「カレーうどん」を食べに来ていただく方がたくさんいます。
「カレーうどん」には、かしわ天を３つトッピングした「かしわ天カレーうどん」、エビと揚げ餅をトッピングした「エビと揚げ餅のカレーうどん」、ライスを添えた「カレーうどんセット」の４つのメニューがあります。
今日も完売を目指します。
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最終更新日
2010.03.26 09:23:20
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yassan1108
脱サラし２００５年１０月に讃岐うどん屋を開業しました。店主の奮闘振りを綴ります。
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