ようこそ！「雲の上はいつも青空」

もう３月ですね

２月の阿蘇の（最低ではなく）平均気温はマイナス２．５℃。

熊本市でも冬日を１４日観測したそうです

とは言え、１２・１月が暖かかったため、総じて暖冬となります。

熊本市では今日は西の風が強く、今年一番の黄砂が観測されるかも知れません。

これから５月いっぱいまで、多く飛んでくる日には、雲仙普賢岳はもちろん、

１０キロほどの距離にある山（金峰山）さえ、霞んで見えなくなります。

週明けにもう一度冷え込むようですが、春はもうすぐそこまで来ています

プチ家出記の前に、春の味覚をお届けします

春の訪れを告げる“蕗のとう”（長崎県産）

昨年は 塩漬けを ごま味噌和え にすることにしました。

傷んでいる部分を切ったり剥いだりして、（もったいないのであまり剥ぎません。

長期保存する場合はもっと丁寧にやります。）根元にだけ縦に包丁を入れて、

手で 縦半分に裂きます。熱湯に重曹を入れてさっと茹でます↓

すぐに冷水にさらし、水気を切って、ごま味噌ダレと和えます。

ごま味噌ダレは、隣町の手づくり田舎味噌と熊本のお正月のお屠蘇“赤酒”、

だし汁、隠し味程度にお醤油、ガンダーラの岩塩を適当に（笑）あたり鉢でゴリゴリ

少し早めに作っておくと、味がまろやかになり、より美味しいです。

　　　↑味噌とだし汁、赤酒です　　　　　　　　　　↑ごま油　　 　　　　　　.

コクと風味付けに、鷹の爪を１本入れた胡麻油を熱して加えます。

この胡麻油、もちろん全部は入れませんよ

蕗のとうと、炒りなおして鉢で軽くあたった胡麻と味噌ダレを和えて、

出来上がり

これは、我ながらとっても美味しかったです

蕗のとうのほろ苦さに、田舎味噌のコクと、赤酒の甘味とまろやかさ、

胡麻とごま油の香りとコクがなんとも言えません

実は、きっとこれは甘味とコクが合うだろうと思って作ったのですが・・

昨年１０月に高松でお目にかかれた アラカルトさん に頂戴していた、

アラカルトさんイチ押しの愛媛の純米吟醸酒、「梅錦」。

先日、 干物ＢＢＱ ではバレンタイン・バージョンのを合わせました。

４合瓶を開ける前に味見できたので、昨夜、蕗のとうをこの味付けなら

きっと合うだろうと思いやってみて、大正解でした。

とっても美味しかったです

アラカルトさん、どうもありがとうございました

さてと。出社してきます