December 9, 2003
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子どもの赤ワイン
＜黒豆のジュース＞
［材料］できあがり濃縮３００ml
（４倍に割ると１２００mlのジュース）
黒豆 ３０ｇ
水 ３００ml
砂糖 １００ｇ
酢 大さじ３
［道具］
直径１８cmの鍋（ふたつき）
アルミホイル１５×３０cm １枚
コンロ
［作り方］
1) 鍋に洗った黒豆を入れ、ふたをして火にかける。
沸とうしてきたら、
３回に折りたたんだアルミホイルをふたと本体の間にはさみ、
ごく弱火で２０分煮て火をとめる。
2) 煮汁をボウルに移し、砂糖とエッセンスを加え、泡立て器で混ぜて溶かす。
3) 酢を加えると、あら不思議！
＜なぜ？＞
? 正月料理につきものの黒豆の黒色は、
遊離型又は配糖体として植物界に広く分布するアントシアニン色素の一種、
クリサンテミン。
? 水に溶けやすいので、煮出すと黒色の汁に。
? あとで飲むことを考えて、砂糖とストロベリーエッセンスを加えていますが、
これは赤紫色の化学変化とは関係ありません。
＜食べ方＞
冷水や炭酸水で４～５倍に薄めると、
売っているブドウ味の炭酸水にそっくりです。
透明度の高いシロップを作るため、水に浸さないでいきなり煮ます。
＜はちみつ酢大豆＞
ジュースを作ったあとの黒豆を樹脂加工フライパンで焦げ目がつくまで
からいりする。
（酢大さじ２：はちみつ大さじ２）につける。
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July 24, 2004 11:20:12 AM コメントを書く
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