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Dec 13, 2012
カテゴリ： カテゴリ未分類
フランスパンを焼くのに必要な材料はとってもシンプル。
フランスパン粉（強力粉と薄力粉でも可）
イースト
塩
水
たったこれだけ。
（あれば）モルトパウダー
（必要なら）ハチミツか砂糖
オーブンレンジを買うと、たいていパンづくりとしてロールパンが載っています。
同じように型が要らないフランスパンが載っていないのは、
上級者でないと難しいパンだかららしい！！
でもいろいろなケーキを焼いたことがあるので、
「コツさえわかれば、フランスパンも焼けるでしょ」
と気軽な気持ちで挑戦を始めたのです。
（ロールパンは作ったことがある）
さて作ってみようとネットでフランスパンのレシピを検索すると、
さまざまなレシピがあるので、
どれに従ったらいいのかさっぱりわかりません。
いろいろ調べて、クックパッドにあった
基本のバゲット(ディレクト法) で挑戦してみることに。
イーストがあまり醗酵しないうちに混ぜてしまいました。
あとでもっと調べると、同じ方が自分のブログ 「キットの料理なブログ」 で紹介していて、
こちらは写真も大きく、醗酵の状態もよくわかります。
結果的に、
皮の味は良くて、初めてにしてはおいしかったです。
（そのときはブログに載せようとは思っていなかったので、写真も撮っていません）
これなら案外簡単に上手に作れそうと思ったのですが
それがとんでもない話で（笑）、このあと苦戦続きなのでありました。
それでわかったこと。
フランスパンが難しいのは、注意すべきポイントがたくさんあり、
それぞれがシビア（許容範囲が狭い）ってこと。
いくつかののポイントをクリアしていても、
別のポイントがひとつでもダメなら、結果的にうまく焼けないわけで、
自分はどのポイントはクリアしていて、どのポイントがどうダメなのか、
身近に先生がいればいいのですが、そうでない場合は、
ひとつずつ失敗と成功を体験して身につけなくてはならないので大変なのだとわかったのでした。
またネットのレシピではプロでない方のものもあり、
プロ的にはやらないものもあるようです。
ですから、クープの入れ方も深くとか浅くとか全く違うことが書かれていたりします。
しかし、プロの方のレシピはプロでは当たり前のことは詳しく説明されていません。
「生地にクープを入れる」だけだっりします。
理屈っぽい私は、正しいやり方となぜそうするるのかも知りたいので、
ネットで多くのレシピやＱＡをみたり、本も十冊近く調べました。
これからは、それらから得た情報も伝えつつ、
挑戦記を書いていくつもりです。ご期待ください。(^^)
読んだ本の中でお勧めの本があるのでご紹介しておきます。
(残念ながら、今は楽天ではご注文できない商品になっています)
(私は図書館で借りたので)
パトリス・ジュリアンの「パンの学校(毎日食べたいフランス風パン)」
![【送料無料】パンの学校 [ パトリス・ジュリアン ]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f5792%2f57920863.jpg%3f_ex%3d240x240&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f5792%2f57920863.jpg%3f_ex%3d80x80)
フランスパン粉（強力粉と薄力粉でも可）
イースト
塩
水
たったこれだけ。
（あれば）モルトパウダー
（必要なら）ハチミツか砂糖
オーブンレンジを買うと、たいていパンづくりとしてロールパンが載っています。
同じように型が要らないフランスパンが載っていないのは、
上級者でないと難しいパンだかららしい！！
でもいろいろなケーキを焼いたことがあるので、
「コツさえわかれば、フランスパンも焼けるでしょ」
と気軽な気持ちで挑戦を始めたのです。
（ロールパンは作ったことがある）
さて作ってみようとネットでフランスパンのレシピを検索すると、
さまざまなレシピがあるので、
どれに従ったらいいのかさっぱりわかりません。
いろいろ調べて、クックパッドにあった
基本のバゲット(ディレクト法) で挑戦してみることに。
イーストがあまり醗酵しないうちに混ぜてしまいました。
あとでもっと調べると、同じ方が自分のブログ 「キットの料理なブログ」 で紹介していて、
こちらは写真も大きく、醗酵の状態もよくわかります。
結果的に、
皮の味は良くて、初めてにしてはおいしかったです。
（そのときはブログに載せようとは思っていなかったので、写真も撮っていません）
これなら案外簡単に上手に作れそうと思ったのですが
それがとんでもない話で（笑）、このあと苦戦続きなのでありました。
それでわかったこと。
フランスパンが難しいのは、注意すべきポイントがたくさんあり、
それぞれがシビア（許容範囲が狭い）ってこと。
いくつかののポイントをクリアしていても、
別のポイントがひとつでもダメなら、結果的にうまく焼けないわけで、
自分はどのポイントはクリアしていて、どのポイントがどうダメなのか、
身近に先生がいればいいのですが、そうでない場合は、
ひとつずつ失敗と成功を体験して身につけなくてはならないので大変なのだとわかったのでした。
またネットのレシピではプロでない方のものもあり、
プロ的にはやらないものもあるようです。
ですから、クープの入れ方も深くとか浅くとか全く違うことが書かれていたりします。
しかし、プロの方のレシピはプロでは当たり前のことは詳しく説明されていません。
「生地にクープを入れる」だけだっりします。
理屈っぽい私は、正しいやり方となぜそうするるのかも知りたいので、
ネットで多くのレシピやＱＡをみたり、本も十冊近く調べました。
これからは、それらから得た情報も伝えつつ、
挑戦記を書いていくつもりです。ご期待ください。(^^)
読んだ本の中でお勧めの本があるのでご紹介しておきます。
(残念ながら、今は楽天ではご注文できない商品になっています)
(私は図書館で借りたので)
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価格：1,680円（税込、送料別）
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