YELLOW KITCHEN

いよいよ寒くなってきたので、折込修行はじめました

注文してあった発酵シートバターが届いたので早速折折...

折込生地は捏ねすぎるとふかふかになってしまうとは
わかっているんですが、ついついいつもの癖で捏ねたくなってしまうんですよね～

捏ねすぎ防止に、台の上でなくボウルに入れたままで捏ねてみました。

１次発酵はオーバーナイト、冷蔵庫でゆっくりの方法がワタシは１番うまくいくので、今回もオーバーナイト、１２時間発酵です。

生地がしっかり冷えているので、折込も順調に進みました。

最後の伸ばしです
捏ね板１枚では足りないので、２枚つなげてます。
手前白いほうは何も置いてないように見えますが、真っ白な捏ね板を置いてます。

幅はだいぶ均一に伸ばせるようになったんですが端っこがね...

どうしても丸くなってしまいます。この部分は切り落として細くカット、スティックにして焼きました。

今季初クロワッサン


クロワッサン posted by (C)ぴぐまま


クロワッサン２ posted by (C)ぴぐまま

今年のテーマはしゅっとスリムなクロワッサン。これが１番スリムに焼きあがりました。

断面です

立て続けに、第２回折込修行。今度は正方形にカットして...

りんごデニッシュ (C)ぴぐまま

チョコデニッシュです
チョコデニ、巻き方が甘かったようで、何ともぶーちゃんに焼きあがってしまいました


チョコデニッシュ posted by (C)ぴぐまま

裏からチョコがはみ出してるし...


チョコデニッシュ裏 posted by (C)ぴぐまま

もっとしっかり巻き込まないといけませんでした

こんなでもチョコクロは子どもたちに大人気
足りなくて、残っていたクロワッサンにも板チョコを挟んで食べてました