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2022.01.07
テーマ： 身辺雑記(4920)
カテゴリ： 食
肉や魚に酒粕をつけて一晩おくと美味しくなる。酒粕在中の微生物(麹菌や酵母菌)が肉や魚のタンパク質を旨み成分のアミノ酸に分解するからだ。鶏肉や豚肉・鰤(ぶり)などで試してみたがどれも美味しくなった。
挽肉だと分解しやすそうだから、これはもう断然美味しくなるにちがいない。挽肉を購入し、夕食の準備中に明日の仕込みをする。明日はこれで餃子をつくる。鍋に入れて水餃子にしていただくのだ。
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森3087
１日１食１冊１文のエコロハス的小学校教員の電脳通信。 環境・食・教育を中心に毎日書いています。
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