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道の駅 パティオにいがた ＠新潟県見附市今町
道の駅 パティオにいがた ＠新潟県見附市今町 今日は見附市の道の駅、「パティオにいがた」を訪問してみました。建物はふたつあり、昨日、訪問した「きらく」のコーナーと地場産業の食品売場のフロアに別れています。売場 蓮根チキンビリヤニ今日は試食が多かったで、おにぎりを購入してみましょう。今日はおにぎり鮭と明太子本体価格530円を購入します。弾力のあるお米ですね。きらくのキンパきらくのメンチ道の駅 パティオにいがた新潟県見附市今町1-3358電話 0258-94-6211
2026.05.23
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大衆焼肉きらく ＠新潟県見附市 ～「すろとあか」で大箱が満席
大衆焼肉きらく ＠新潟県見附市 ～「すろとあか」で大箱が満席 お世話になっている会社の近くに人気焼肉店があるということをひょんなことから知り、地方飲食店の繁盛のヒントがあると思い、パートナーの齋藤さんと早速リサーチをすることに。 電話で予約して、タクシーの予約をして準備万端。タクシーが迎えにきて、社内で齋藤さんが「きらく」のおすすめメニューはナンですかと尋ねました。ぼそっと「すろとあか」と答えが返ってきました。それで白ころと赤こりだとわかる私が怖いが・・・焼肉屋と言うか、ホルモン屋ですね。新潟の歴史がある店なので、豚ですね。店はタクシーで5分ほどの場所にあります。扉を開けて店内に入るともくもくしています。これはやばいパターンだな。と思いつつ、感じの良い店主が奥の9番のお席へどうぞとのこと。個室が両脇にあり、その長い回廊の先に9番席はありました。こちらはもくもくしてないですね。 まずはすろとあかですね。サイズは並サイズで様子見しましょう。その前にビールをいただきまししょう。AIによれば、白コロ（シロコロ）」とは、豚の「大腸」を指すホルモンの名称、またはそれを網焼きにした神奈川県厚木市のご当地グルメ「厚木シロコロ・ホルモン」のことです。ほう。昔、新橋の「ホルモンだん」をお手伝いしていましたが、あちらは牛ホルモンだから店のタイプが違うのでしょう。白と赤（それぞれ本体価格390円）が到着しました。白はしっかり下処理してあってかなり柔らかいです。味付けもしてあり、タレは不要かも。赤一応辛口のタレも味見。醤油、って感じのタレですね。甘口のタレは大して甘くはないです。男性の飲みがメインでしょうからね。キムチ。ふつうにおいしい。甘さも酸もないキムチ。チョレギサラダ。サンチュのような利用シーンからから、野菜って感じのチョレギサラダ。野菜はしゃきしゃき新鮮ですね。 牛カルビ、牛ハラミ、牛ロースが到着。カルビはきれいな見た目で脂の第一印象がありますが、あまりくどくなく、甘くもない脂です。味わいもそんなにない感じ。オーストかな・・・当然、ロースも、ハラミそんなに味わいはなく、タレで食べる焼肉。ハムカツかりっとしています。〆はおにぎり、鮭と梅干し。わかめスープがついてきた。なので、わかめスープの単品が重複してしまい、齋藤さんへ。梅干しの量が多いので、酸っぱく〆にはよかったのかも。豚のホルモン屋だから豚のホルモン一手だったように思う。家族経営のようで、感じの良い店でした。19時過ぎてどっとお客様が大箱になだれ込み、かなり大変そうでした。週末貯め売りしないといけないですからね。別にそれが悪いということでもなかったです。会計額はふたりで8,261円。齋藤さんは何回に一回来ても良いかもとの感想。私は「味ん味ん」に行くので、大久保さんはどうですかと聞かれても困るという感じ。大衆焼肉きらく〒954-0111 新潟県見附市今町１丁目１５−７電話 0258-66-2752
2026.05.22
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過去の連載より おいしさの構成要素
過去の連載より おいしさの構成要素 “おいしさ”というは実は、個人それぞれの価値観です。そして、それぞれの感じるおいしさは、その人の育った環境や、食習慣という生活習慣に依存します。 以前も触れましたが、多様な食物との接触がなければ、「おいしい」と感じるストライクゾーンは狭くなります。おいしさの構造を図にしてみましたので、下記の図をご覧下さい。おいしさには食欲を刺激する要素と後天的な価値観により感じる要素があります。 まずは、動物として満腹中枢を刺激するおいしさです。これは、人間が動物である故に、誰にでも根にはあります。満腹中枢を満たす要素は動物として要素ですので私は“餌”と表現しております。・胃の急激な充足（だから汁物がいい）・ナトリウムの摂取による血圧上昇・糖の摂取による血糖値の上昇・咀嚼 そして、人間の成長にしたがい、人との食文化との出会い、つきあいを通して、後天的に自動車のオプションのように“おいしさのバリエーション”として付け加えられていくと考えます。従って、食通が言うようなおいしさがわかる人はいません。食通が言う味が分かる人はほとんどいないのです。正確には「最初から味のわかる人はいない」のです。味がわかるために重要なのが顧客教育です。その前に家庭教育があるといいのですが、教育できる家庭はほとんどないので難しいでしょう。 まず、おいしさの付け加えられるおいしさのオプションは、見た目のインパクト、特定のグルメ食材、マスコミの情報、有名シェフ、有名店。見た目のインパクトはデカメニュー、ありえない食器、目の前で仕上げるなどです。 料理技術の差、食材の品種識別などは最上位にあり、非常に難しいです。というわけで、私のコンサルティングの最終目標は、品種指定できる顧客教育をすることにしています。 見た目のインパクトでつかみ、接触を通してお客様と信頼関係を築いて、二種対比、三種対比など顧客教育のメソッドを通してお客様が、「○○お願いします」とすることです。 余談として、「おいしさの８割は見た目です」という人がいます。しかし、それは、見た目が大切だというオプションの教育を受けたからです。そうでない人にとっては見た目は何ら価値がない場合があります。 先日テレビを見ていましたら、料理研究家や有名シェフが大手牛丼チェーンのメニューを批評していました。しかし、その話を聞いていて「昼の30分弱の時間で労働者が食べるランチでお客様が求めている要素は、彼らが考えるおいしさとはかけはなれているな」と思いました。このズレこそ“おいしい”＝ 繁盛とはいかない理由なのですが、おいしさの設定は経営的に重要な戦略事項です。大久保一彦ファンクラブ会報「四方よし通信」3月号より大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書／大久保一彦【著】 【中古】afb
2026.05.21
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商品研究 「AEONSTYLE」の「季節の惣菜6点盛」本体価格298円を試食
商品研究 「AEONSTYLE」の「季節の惣菜6点盛」本体価格298円を試食「AEONSTYLE」の「季節の惣菜6点盛」本体価格298円を試食します。白和え、大根と練り物の旨煮、切り干し大根、野菜のおひたし、筍の土佐煮など、うの花。大分、内容が充実してきたような印象ですね。
2026.05.20
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商品研究 「AEONSTYLE」の「ぷるるん杏仁豆腐」本体価格282円を試食
商品研究 「AEONSTYLE」の「ぷるるん杏仁豆腐」本体価格282円を試食「AEONSTYLE」の「ぷるるん杏仁豆腐」本体価格282円を試食します。いい材料使っているのか、先日「二階堂」で出てきた杏仁豆腐と同じくらいのレベルのように思います。
2026.05.20
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料理研究 「ハンバーグ ウィル 」のクリームソースのハンバーグ
料理研究 「ハンバーグ ウィル 」のクリームソースのハンバーグ 過去の勉強録より「ハンバーグ ウィル 」のクリームソースのハンバーグシンプルにハンバーグのみをのせています。ソースは粒マスタードのやわらかな酸味が効いたクリームソースをチョイスしまた。ソースには、粒マスタードの他レンズ豆とオニオンのコンカッセが入っています。豚肉だから、軽い酸味でとろみが強くないソースがあいますね。50度くらいに感じた芯温での提供がちょっと気になりました。そう言えば厚生労働省はHACCPを導入しようと画策しているようです。ハンバーグの芯温は重要管理点になりますね。記録できるデジタル温度計、どこかと開発しようっと。本日のおすすめハウス食品 マスタードソース 160g×5個セット［ソース 調味料］
2026.05.20
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料理研究 「ハンバーグ ウィル 」の煮込みハンバーグ
料理研究 「ハンバーグ ウィル 」の煮込みハンバーグ過去の勉強録より「ハンバーグ ウィル 」の煮込みハンバーグ赤ワインソースです。やや軽い酸味でかるいとろみです。豚のパテとの相性はいいですね。
2026.05.20
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二階堂 ＠九段下駅 ～無化調ラーメンとスパイシーなキーマカレーご飯
二階堂 ＠九段下駅 ～無化調ラーメンとスパイシーなキーマカレーご飯 無化調ラーメンの勉強で九段下の「二階堂」へ。店舗についた時は12時15分くらいには1組2名のお客様が店の外に並んでいました。実際は、中で待っている人がいるようです。前の人が食券を購入して、私の番に。特製わんたん麺1,600円とキーマカレーご飯550円を購入します。12時25分食券購入し、しばらくすると奥のお席のところで待ってくださいと仲居さん。目の前のお客様の料理を見て、どんなメニューを頼むのかをリサーチしていると・・・12時45分に着席できました。しばらくして、着丼。12時50分。まずは、スープから・・・醤油にするか塩にするか迷いましたが、中華そばと言うことなので醤油をチョイスしました。丸鶏のスープが醤油とマッチしておいしい。ニューロトキシンが入っていないということで、ビビビと電気信号が来ないのも良いですね。麺はつるりとした麺。メンマの味付けは優しく、鶏チャーシューと薄くスライスしたチャーシューがあり、チャーシューとスープがあいますね。黄身がギリギリで固めた玉子雲呑はしっかりした肉の弾力とほんのり生姜の香りがしたような。キーマカレーはかなりスパイシーでパンチがあります。龍角散のようなスパイスの香り、桔梗かなを感じたが、レビューを見るとクローブのようです。ある程度食べて、ラーメンのスープを入れて食べたがこれが良かったです。杏仁豆腐を食べて口の中のスパイス感が収束しました。よだれ鶏とかあるので、次回はチャレンジしてみたいと思いました。二階堂〒102-0073 東京都千代田区九段北１丁目９−１４ 101
2026.05.19
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料理研究 「人形町 梅田」の名物 梅田丼御膳税込6,800円
料理研究 「人形町 梅田」の名物 梅田丼御膳税込6,800円 過去の勉強録より「人形町 梅田」の名物 梅田丼御膳税込6,800円料理と一緒に醤油を持参されました。多くの場合、デフォルトの状態で十分でしょうけど、軽く味見だけしましょう。鰻がはみ出ていて、下町らしさと上品さが融合して良いですね。そして、小鉢がとても良いですね。料理屋らしい。山芋豆腐と小松菜とそばのようなものは魚素麺なのか、・・・きも吸い香の物も五種盛りで、ズッキーニぽいのが珍しい。さて、実食します。鰻は梅の香りと味わいの醤油味という感じ。あっさりしているので、量を食べられそうです。なかなかおいしい。鰻自体ですが、カリッと香ばしく焼かれています。身はぷりっとしていて鰻の味わいがしっかりあります。ただし、個人的には通常の鰻屋のタレのほうが量が食べられるように感じました。本日のおすすめ愛知三河一色産 巨匠の鰻蒲焼（119g-134g）×中3尾うなぎ 蒲焼き ギフト 父の日 母の日 敬老の日 食べ物 プレゼント 鰻 ウナギ 蒲焼 国産 国内産 お祝い 内祝い 結婚内祝い グルメ 丑の日 土用の丑の日 冷凍食品 送料無料【父の日商品 肝串2本プレゼント】愛知三河一色産 長坂養鰻場の蒲焼（119g-134g）×中3尾 3人前 うなぎ 蒲焼 鰻 ウナギ 蒲焼 父の日 母の日 お中元 敬老の日 お歳暮 国産 国内産 ギフト グルメ 土用の丑 冷凍食品 送料無料
2026.05.18
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ジェームズオオクボ植物記 立夏のつつじ
ジェームズオオクボ植物記 立夏のつつじ立夏のつつじ立夏も後半であと数日で小満になります。ちなみに今日は真夏日でした。
2026.05.18
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商品研究 「スーパー三和」の惣菜売場で販売していた「木くらげと春雨の酢の物」本体価格198円を試食
商品研究 「スーパー三和」の惣菜売場で販売していた「木くらげと春雨の酢の物」本体価格198円を試食「スーパー三和」の惣菜売場で販売していた「木くらげと春雨の酢の物」本体価格198円を試食します。ふじっこのアウトパックですね。
2026.05.17
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ジェームズオオクボ植物記 ほとんどの蕾が開花した野ばら
ジェームズオオクボ植物記 ほとんどの蕾が開花した野ばらほとんどの蕾が開花した野ばら
2026.05.17
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過去の連載より あなたの「未来予想図」
過去の連載より あなたの「未来予想図」 「次に参りますのは・・・」 今、私は大分県日田郡大山町にいる。なぜ、ここにいるのかというと、日本経営合理化協会さんと経営者のバスツアーを始めたからだ。 私はバスガイド。でもただのバスガイドではない。あなたの「未来予想図」を探すためにバスガイドだ。 なぜ、大山町にいるのか？ それは参事の矢羽田正豪さんの話を聞けばわかる。『４０年前、大山町は日本で一番貧乏な村でした。谷間にある村で、一戸あたりの耕地面積が極めて小さく農業をするのにはいい環境ではありませんでした。当時、高度成長期で、農村では村を捨てて仕事を求めてサラリーマンになり都会に出て行く。そんな時代でした。 １．給料が安定して入る ２．休みが確実にある ３．ボーナスもあるなどのことを考えればあたりまえのことでした。このままでは、この村は無くなってしまう。では、「どうしたら人口が減らないようにできるか？村にとっては深刻な問題でした」、当時の志高きリーダーは考えました。そして、目標を設定したのです。それが、 １．サラリーが安定してとれるようにしよう ２．ボーナスがとれるようにしよう ３．週三日休めるようにしようでした。 まず、「サラリーが入る」ですが、この意味するところは、日銭が入るということです。日銭が入るようにするにはどうしたらいいか？そこで、考えられたのが、できるだけ毎日出荷するという概念です。そのために直売所が十数か所作りました。 農家の手取額知っていますか？ 市場流通だと末端価格に２０％から３０％しか農家の取り分はありません。これではやっていけませんよね。そこで、直売所では、２０％の手数料にしました。でも、農協は買い上げませんよ。自らの努力こそ大切ですから。販売マージンの２０％とるだけなのです。価格は農家が自ら付け、シールをはります。赤のシールが１００円で、黄色のシールが２００円、緑のシールが３００円です。自由競争にしているのです。そうすれば、残った商品を見て考えるからです。販売戦略は農家自らが考えることが大切なんです。また、農地が確保できない大山町では、よりサラリーを効率よく取るために、４０年前より、有機農、極力農薬を使わないということで付加価値をつけ販売できる農業を推進してきました。次に、ボーナスですが、余分な作物を栽培することに実現しています。ブドウや梨の栽培などです。 そして、ベースアップを実現するために、農協が農家をコンサルティングし、収益性の高いものに切り替えてもらっています。こういった４０年にわたる努力の結果、現在、専業農家の約半数は年収が１０００万円以上あるのです。ちなみに、全国の専業農家の平均年収は２２０万円くらいしかありません」 ４０年前に、大山農協がかかえたキャッチフレーズ、まさにあなたの店にあてはまるのではないだろうか？ 今、飲食店に人が集まらないのは、かつて、農村を捨てて、サラリーマンになった人たちの心境と同じなのではないだろうか？ 「売上が悪いから給料は上がらない」「利益がでないからボーナスもない」「人手が足りないから休みは取れない」 でも、それは、何も解決する方針も立てず、外食市場動向の外部要因のせいにしているあなたの責任ではないだろうか？ あなたの店に人が集まらないのは、あなたの店に、自分の人生にプラスになるものが感じ取れないというひとことにつきるのではないだろうか？ 大山町は、ずっと人口が減少をしていない、数少ない農村なのだ。ここに、経営の原点を見たような気がする。 「さて、みなさん、木の花ガルデンのレストランへどうぞ」 私たちはこの農協の経営する有機農野菜のバイキングに移動した。 ひとり１２００円。思う存分、取れたての野菜が食べられる。年商は一億八千万円もあるそうだ。 山奥にも関わらず、平日でも１１時過ぎには行列ができる店だ。 なぜ、このレストランを始めたのか？「そのきっかけは、ピークで収穫した胡瓜でした。直売場での話です。工業化された野菜を見慣れたせいか、お客様はスプーンで種がほじくれるような胡瓜はできそこないや売れ残りと感じるようになったのです。そして、そのような野菜の食材の調理法も知らないのです。それを伝える必要があると確信したのです。」そう、参事はおっしゃった。 右肩上がりの市場拡大の時期に、私たちは大切なものを失った気がする。私たちは、いつしか、売れれば良い、売ることが善という思い込みで、農業を工業化してきた。 確かに、安定して通年流通するようになる恩恵も受けた。安く手に入れる恩恵も受けた。しかし、それによって、農業は廃れた。そして、地方が廃れた。 何年先を考えるか？それであなたの未来は決まる。 よく「ビジネスは３０年」という言葉を使う。金儲けは儲かった時点でその目的は果たされる。だから、金儲けは短期的な視点でしかない。 あなたは、食を通して何をしたいのか？もう一度考えていただきたい。そして、「レストランはもっともっと生産者に近づくべきである！」。これこそ、個人の店、小さな店、地方の店ができる祖国への恩返しではないだろうか？この、すばらしい、自然の恵みある地日本、そこに、もう一度、目をやり、失われつつある個を取り戻そうじゃないか？すべてはあなたの「未来予想図」で「思った通りにかなえられてく」んだから。2005年1月号日経レストランより
2026.05.16
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商品研究 「スーパー三和」の惣菜売場で販売していた「ほうれん草の白和え」本体価格198円を試食
商品研究 「スーパー三和」の惣菜売場で販売していた「ほうれん草の白和え」本体価格198円を試食「スーパー三和」の惣菜売場で販売していた「ほうれん草の白和え」本体価格198円を試食します。味は甘めです。白和え、私は好きだけど今風ではないのでしょう。先日、福岡の「食堂おわん」で食べたあまおうの白和えがうまかったな。デリア食品、製造は田村屋のアウトパックですね。
2026.05.15
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日本料理 みや ＠所沢市 ～8年前「東京和食五十嵐」で隣に座っていた宮本さんの日本料理店
日本料理 みや ＠所沢市 ～8年前「東京和食五十嵐」で隣に座っていた宮本さんの日本料理店 先日、所沢駅前で「離宮」という中国料理店に入りました。その時に、近くに、8年ほど前に「東京和食五十嵐」で隣に座っていた宮本さんの店が近くにあることを思い出しました。それで「食べログ」をチェックすると3.90もあるじゃないですか。それで、早速、予約をしてみました。 「食べログ」見ると「日本料理 みや」のコース料理は税込36,900円とのことで、旬の味わいと器の美しさ、そして余韻まで楽しめるお料理構成です。 とのことです。 店に着くと、カウンターに案内されました。お店はお部屋があるようで、法人や慶弔や顔合わせなどに使われるのでしょう。地方都市の日本料理店らしいつくりです。 カウンター席に座り、冷酒を注文。料理にあわせてと言えば、今日の料理の雰囲気がわかるかなと、まずはお任せにお願いしてみる。榮光富士の「響明」が供せられました。さらりとしたお酒です。しばらくして、宮本親方は本日の食材をカウンターに並べて説明します。播磨灘の虎魚、淡路島の車海老、女川の葡萄海老青森のクロアワビ、京丹後の殻付きとり貝、閖上の赤貝、鹿島灘の外湾の蛤、後ろに大原の伊勢海老、北海道のエゾバフンウニ、久慈の北ムラサキウニ噴火湾の毛蟹、長野天竜川の稚鮎ドジャースの打線のようなラインナップですね。どれも産地で食べましたが、その話は料理を食べながら過去の話を振り返りましょう。これだけ一度に出てくるとは凄いですね。まずは、先付のようです。ケムケムケム～～もく・もく・もく・もく～先付というと、銀座の「銀座しのはら」のように高級食材を重ねるか、京都の「草喰なかひがし」や六本木の「たきや」のように八寸にするというのがなどが高評価の店に多いですが、今は高級食材を使った先付が目立つようになりましたね。當店は、演出のサプライズ系で、ケムケムケム～秋田森岳のじゅんさいの一番芽の下には、富山の白海老と徳谷トマトとその上澄み一番しぼりのゼリーがあってじゅんさいを落として食べる仕掛け。一番芽のじゅんさいのプチプチとトマトの甘さと軽やか酸。シャキシャキした蓮根もよく。インパクトのある先付です。長野県天竜川の稚鮎の天ぷら天竜川の鮎は「江戸前晋作」で毎年食べますね。元気かな。こちらの鮎は、元気の良い鮎で、すぐ倒れます。鮎塩と酢橘でなかなかおいしい。宮本親方と知り合った「東京和食五十嵐」のダンボネさんはえらく活かしの鮎と黒ビールのペアリングにこだわっていましたね。そう、鮎は産地で食べると違う食材ですね。軽やかにおいしい。噴火湾のボタンエビ 塩と酢橘でみそと一緒に食べるとうまい。牡丹海老というと北陸の「すし処めくみ」か札幌の「西光」を思い出します。漁師と相対の取引をする産地の鮨店の定番ですね。続いての日本酒はもう少ししっかりめのお酒が欲しいということで、「而今」が出てきました。本来なら、「喜久酔」の松下50と言いたいのですが、以前、日比谷の「NBA」という鮨屋で二番手の子に好みを聞かれたので、「喜久酔」の松下50と答えたところ、フリーズさせてしまったことがあり、自重しています。菊姫の「先一杯」とか「鶴乃里」の燗酒が好みです。蛤の貝殻が供せられました。蛤の器には味変のブラックペッパーが入ってまして煮物椀です。煮物椀は鹿島灘の大蛤蛤だけのお出汁に軽く火入れをして割った外湾の蛤と白アスパラ。吸口は青柚子。蛤の出汁はヤマトハマグリだろうが外湾の蛤だろうがおいしい。立夏のころから内臓が肥大し始めますね。蛤の貝殻には胡椒が入っていて途中で味変させるそうです。「日の出」でも蛤鍋のお出しを吸わせたところてんに「ブラックペッパー」が添えられて、味変させてくださいと出てきますね。お造りは虎魚と閖上の赤貝、浜名湖海苔と虎魚の肝を浮かべた自家製柚子のポン酢ジュレで。今日の虎魚は味わいがあり、塩と山葵で十分においしい。閖上の赤貝は独特の香りよく、おいしい。でも自家製のゆずポン酢と肝もおいしいけど。穴子寿司有明の海苔で巻いていただきます。昔、有明の海苔漁師の島内啓次さんのところに長山一夫校長と取材に行きましたね。ふっくらした煮上げた穴子でおいしいです。丹後のから付きとり貝炙り舞鶴などの京都産のとり貝は昔は関西でしか見かけませんでしたが、かねひでと取引する「ラ・フィネス」のとり貝」くらいから見かけるようになりました。お酒は萬乗醸造の「醸し人九平次 EU DU DESIR」私は十年くらい前、お酒のラインナップはひとつの蔵を掘り下げて下（醸造酒）から上（大吟醸）まで揃えるという手法をとっていました。名古屋駅前にオープンする「じろうや介」をお手伝いしたときはこの「醸し人九平次」を揃えようということになり、取引している大きな酒屋にまず打診してもらいました。そうすると、囲い込んだ一種類しか取引できないとのことだったのです。それなら、できるところを探すだけ。スタッフが数件回って、すぐに下から上まで揃えられる酒屋を見つけたのです。この瓶を見てその記憶が蘇りました。出汁と鰹の酒盗に漬けた車海老 富士山の溶岩石で焼くこれはこれでおいしいと思います。ただ、個人的に踊りはあまり好きではなく、車海老は海老の王様だと思いますので、王道のおいしさを追求したほうが個人的に好きです。噴火湾の毛蟹水槽が普及して蟹の流通がとてもスムーズになりまして、その恩恵でいろいろな店で食べられるようになりましたね。私は、十年くらい前は蟹の勉強会を産地で日戻りの船から水揚げした蟹を仕入られる店でよくやりましたね。毛蟹の香箱蟹なんかも勉強できましたね。三河一色の鰻皮目パリッと美味しい。やっぱり国産鰻は押し並べておいしい。5分蒸して焼いているそうです。久慈の北ムラサキウニの殻に、北ムラサキウニと女川のぶどう海老と昆布出汁のジュレキャビアをのせています。ミディアムレアに炭火焼きした大原の伊勢海老をミソで北海道産エゾバフンウニをのせた青森のクロアワビ下にクロアワビのリゾット。昔、秋田の「日本料理たかむら」を訪問した時は秋田や青森のクロアワビは東京には流通していなくて、無選別でお宿に安く入っていたように記憶しています。高村さんはそれをうまく仕入れて、コースに入れていましたね。今は情報の時代。穴場の産地もすぐ目ざとい人に知られてしまう。だからここ10年でおお！と思うクロアワビには出会えなくなったように思います。過去食べた「勝手にアワビランキング（https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202106160001/）という記事をご覧ください。石川県白山の無農薬の棚田米の炊込みご飯でミニうな丼。ここのところ藤沢の「炭焼き鰻かわ富士」、「人形町梅田」と強烈な鰻屋が続いているので、やさしい味わいのうな丼に感じました。鯛のお出汁の清まし仕立て真鯛の炭火焼きと由比の桜海老とスナップエンドウのご飯土鍋ご飯のキメポーズは欲しいですね。椰子の実の白わらび餅うまい。好きですね。こう言う水菓子。宮本親方のお料理は、高級食材を重ねるスタイルの料理でしたね。私は、産地まで行って素材を追っかけてきたので、あまり回らなかったお店のタイプだと思います。「桃の木」や「江戸前晋作」の茄子のようなうなる野菜の一品があると良いですね。日本料理 みや〒359-1124 埼玉県所沢市東住吉７−９ ティーイングビル １Ｆ電話 04-2939-3522本日のおすすめ愛知三河一色産 長坂養鰻場の蒲焼（119g-134g）×中2尾 父の日 母の日 敬老の日 うなぎ 蒲焼き ギフト 食べ物 プレゼント 鰻 ウナギ 蒲焼 国産 国内産 お祝い 内祝い 結婚内祝い グルメ 丑の日 土用の丑の日 冷凍食品 送料無料【父の日商品 肝串2本プレゼント】愛知三河一色産 長坂養鰻場の蒲焼（119g-134g）×中3尾 3人前 うなぎ 蒲焼 鰻 ウナギ 蒲焼 父の日 母の日 お中元 敬老の日 お歳暮 国産 国内産 ギフト グルメ 土用の丑 冷凍食品 送料無料
2026.05.15
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ジェームズオオクボ植物記 庭の野ばらの蕾み
ジェームズオオクボ植物記 庭の野ばらの蕾み庭の野ばらの蕾みこれから続々開花するのでしょう。
2026.05.15
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料理研究 「サイゼリヤ」のチェリーソースのティラミス 税込500円
料理研究 「サイゼリヤ」のチェリーソースのティラミス 税込500円 過去の勉強録より「サイゼリヤ」のチェリーソースのティラミス 税込500円この時期限定のチェリーソース。なかんかおいしい。
2026.05.15
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連珍 台湾タロイモスイーツ専門店 人形町店 ～手作り豆花
連珍 台湾タロイモスイーツ専門店 人形町店 ～手作り豆花 「人形町梅田」で鰻の勉強をしたあと、様子を見にこちらのビルへ。あいにくランチ営業がまだ終わっていないので顔出しは断念することに。それで、こちらのビルに来るのは夕方で、その後勉強会があるので立ち寄れなかった店が一階にあって、いつも気になっていました。せっかくなので「豆花」を持ち帰って勉強したいと思います。「豆花」は今お手伝いしている惣菜売場のスイーツでどうかなと思っています。店内に入るとショーケースがあり、陳列している商品数はそんなに多いとは言えません。基本、タロイモスイーツ専門店なので、それ以外のアイテムはありません。かなりの老舗のようです。早速、手作りというのを訴求しています「豆花」1個税込900円を購入します。昔、豆乳メーカ－の美盛（よりもり）の顧問をしていたときに、豆花はやりたいねと話していました。何か、めぐり巡ってきたのかもしれません。一見、高めの値付けですが、袋が素晴らしいので、そんなものかと。早速、実食します。大ざっぱな感想を言うと、甘さ控えめですが杏仁豆腐のようなシロップにつけた豆腐って感じです。黒蜜をかけたようなアイテムを食べたことがありましたが、このほうが寄せた豆乳の味がしっかりしますね。タロイモとタピオカの玉はタロイモ餅、タピオカ餅と言う印象。あと、つみれみたいな見た目のものがタロイモの餡子。こちらは好みです。素朴な味わいで、このまま導入しても食品売場では売れないかも。私は好きですが、万人受けするには「！」が必要なのかもしれません。連珍 台湾タロイモスイーツ専門店 人形町店〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町２丁目１０−１１ KYOE PLAZA電話 03-6810-9189
2026.05.15
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商品研究 長野県大町市「儘に/mamani」のフレンチの料理人がつくるおやき
商品研究 長野県大町市「儘に/mamani」のフレンチの料理人がつくるおやき 過去の勉強録より長野県大町市「儘に/mamani」のフレンチの料理人がつくるおやきまずは国産牛蒡の赤ワイン煮500円国産牛蒡の赤ワイン煮500円とレモンアーモンドクリーム400円国産牛蒡の赤ワイン煮牛蒡のインパクトがあり、全体としてなかなか良いですね。レモンアーモンドクリームもなかなか。レモンアーモンドクリーム400円
2026.05.15
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人形町 梅田 ＠人形町 ～”名物”梅田丼
人形町 梅田 ＠人形町 ～”名物”梅田丼 Instagramを見ていると「梅×鰻 禁断の組み合わせ」という投稿が目に入ってきました。江戸の粋人が愛したという“名物”の梅田丼ということなのですが、会員さんの商品開発のヒントになるのではないかと思い、芸の肥やしにその老舗の「人形町 梅田」を予約してみました。現在「人形町 梅田」の店主は三代目の富田正藤さんとのことで、ニューオータニの「ほり川」を皮切りに日本橋「稲ぎくきくもと」、その後、銀座「米村」で25年間料理長を務められ、こちらの後を継いだとのこと。ちなみに、銀座「米村」は老舗料亭で一見さんお断りでやっていたようで、食べログの点数3.04とはかなり低いですね。スマートフォンが普及して、だれもがコンピュータ－を持ち歩くようになり、岡田斗司夫氏の言うところの評価経済になり、団塊世代、その下の世代が大量退職期に入り、時代が変わってしまったお店なのかも知れません。さて、今回は食べログから予約ができました。店に着き扉を開けると、感じの良さそうで、でもしっかりしていそうな女将がいます。店内はさほど広くく、カウンター席（確か4、5席）と、テーブル席が見えます。女将に誘導され、焼き台の前のテーブル席に案内されます。２階にもテーブル席があり、食べログを見ると20席とのことです。厨房は親方の他、二人の料理人がおります。日本料理店で料理長をされていたので、見た目は料理屋ですね。「食べログ」の予約時にの看板メニューの名物 梅田丼御膳税込6,800円を注文してきました。名物 梅田丼御膳は梅田丼（うなぎ1尾）、きも吸い、小鉢（旬の逸品）、香の物（五種）です。 まずはメニューをチェックします。メニューを広げていると「うざく」も見たくなり、「鰻ざく」税込1,540円、「肝煮」税込880円も追加しました。注文が通ると、店主は竹串で串打ちした鰻を焼き台にのせて団扇を勢いよく扇ぎます。これは「鰻ざく」のうなぎだなと。しばらくして、「鰻ざく」が到着しました。「鰻ざく」は薄く切った胡瓜と茗荷と若布があしらってあり、上に胡麻がふってあります。鰻は弾力のある鰻で合わせ酢もよく、良い感じです。続いて肝煮がきました。これ好きな味わいです。にしても肝が多いですね。なんて考えていると、名物 梅田丼御膳税込6,800円が到着しました。料理と一緒に醤油を持参されました。多くの場合、デフォルトの状態で十分でしょうけど、軽く味見だけしましょう。鰻がはみ出ていて、下町らしさと上品さが融合して良いですね。そして、小鉢がとても良いですね。料理屋らしい。山芋豆腐と小松菜とそばのようなものは魚素麺なのか、・・・きも吸い香の物も五種盛りで、ズッキーニぽいのが珍しい。さて、実食します。鰻は梅の香りと味わいの醤油味という感じ。あっさりしているので、量を食べられそうです。なかなかおいしい。鰻自体ですが、カリッと香ばしく焼かれています。身はぷりっとしていて鰻の味わいがしっかりあります。ただし、個人的には通常の鰻屋のタレのほうが量が食べられるように感じました。でも、おいしくいただけました。名物だけありますね。次回は店主にいろいろ聞きながら食事したいですね。人形町 梅田〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町３丁目４−２ 梅田ビル 旧 第一白石ビル電話 03-3661-0160
2026.05.14
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ジェームズオオクボ植物記 人形町の道ばたのチャイナローズ
ジェームズオオクボ植物記 人形町の道ばたのチャイナローズ人形町の道ばたに鮮やかな色のお花が咲いています。バラぽいですが、アプリで調べましょう。チャイナローズだそうです。参考https://gardenstory.jp/stories/20768へー。本日のおすすめチャイナローズ柄 プレート／ローラ アシュレイ（LAURA ASHLEY）
2026.05.14
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商品研究 おやきの試作品の試食第二弾 ステンレス蒸し器で20分蒸
商品研究 おやきの試作品の試食第二弾 ステンレス蒸し器で20分蒸おやきの試作品の試食第二弾。今日はステンレス蒸し器で20分蒸してみました。前回皮がかたかったですが、蒸すともっちりふっくらして良い感じ。ただ、一般消費者は蒸し器では蒸さないかな。
2026.05.14
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商品研究 「スーパー三和」の「【三和飯店】特製！油淋鶏弁当」本体価格480円を試食
商品研究 「スーパー三和」の「【三和飯店】特製！油淋鶏弁当」本体価格480円を試食「スーパー三和」の「【三和飯店】特製！油淋鶏弁当」本体価格480円を試食します。ランチの弁当や丼は本体価格480円でないと二の足を踏むかな。油淋鶏の下にはきんぴらごぼうがあって、玉子焼きなので、弁当の組み合わせは好みですね。売場のももの唐揚げと比べてお得感がありました。「三和飯店」かあ。
2026.05.13
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ジェームズオオクボ植物記 ベニバナユウゲショウのピンクの花
ジェームズオオクボ植物記 ベニバナユウゲショウのピンクの花お庭のベニバナユウゲショウのピンクの花。
2026.05.13
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サイゼリヤ 相模大野モアーズ店 ＠相模大野駅 ～チェリーソースのティラミス
サイゼリヤ 相模大野モアーズ店 ＠相模大野駅 ～チェリーソースのティラミス 22時15分前、相模大野にいたので、せっかくだから夜のサイゼリヤの営業をチェックすることにしました。この時間にもかかわらず、ほぼ満席で活況を呈しています。お客さんはそれ以降にも少しずつやってきます。 今日は、定点観測を兼ねているのでいつもながらのアイテムを注文します。バッファローモッツァレラのカプレーゼ 税込430円今日はトマトが甘いですね。柔らか青豆のサラダ 税込200円昔はペコリーノチーズで、あのときは最強でした。ほうれん草のソテー 税込200円税込200円だから仕方ないが、ベーコンが今一歩好みでないかな。ただ、ほうれん草の土っぽい香りが好き。田舎風ミネストローネ 税込300円野菜たっぷりでこの時間に食べると結構、お腹にたまります。イカ墨入りセピアソース 税込500円この時間にパスタは重かったかな。チェリーソースのティラミス 税込500円この時期限定のチェリーソース。なかんかおいしい。本日の会計は税込2,330円。季節のデザートと一品注文が多かったようです。その分、お腹いっぱいだし、会計額も一品分多かったようです。サイゼリヤ 相模大野モアーズ店〒252-0303 神奈川県相模原市南区相模大野３丁目９−１ ﾓｱｰｽﾞ 6F電話 042-701-8571
2026.05.13
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料理研究 「愛嬌酒場えにし 吉田町」の「ねぎま鍋」
料理研究 「愛嬌酒場えにし 吉田町」の「ねぎま鍋」 過去の勉強録より「愛嬌酒場えにし 吉田町」の「ねぎま鍋」まずはお野菜を入れます。そして、マグロを入れてねぎま鍋完成です。出汁がうまくて、あっさりしていますね。〆はちゃんぽん麺と雑炊。なかなか料理がおいしいお店でした。ご馳走様でした。
2026.05.12
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ジェームズオオクボ植物記 ハクチョウゲの白いお花が満開です
ジェームズオオクボ植物記 ハクチョウゲの白いお花が満開ですハクチョウゲの白いお花が満開ですね。
2026.05.12
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ありがとうございます！本ブログ805万アクセスを達成しました！
ありがとうございます！本ブログ805万アクセスを達成しました！ ありがとうございます！本ブログ805万アクセスを達成しました！少し前に一日に2万アクセスしたので一気に進みました。感謝合掌大久保一彦大久保一彦の本もよろしくお願いします。非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール [ 大久保一彦 ]
2026.05.11
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UMAMI BURGER 南町田グランベリーパーク店 ＠南町田 ～「UMAMI」と「UMAMINOKO」
UMAMI BURGER 南町田グランベリーパーク店 ＠南町田 ～「UMAMI」と「UMAMINOKO」 グルメバーガーの研究で、南町田の「UMAMI BURGER 南町田グランベリーパーク店」へ。今日は「UMAMI」と「UMAMINOKO」を注文します。「UMAMINOKO」はガーリックアイオリとゴルゴンゾーラのインパクトが強いバーガーです。チーズのインパクトの後、ガーリックの香りがきます。個性的なバーガーです。「UMAMI」「UMAMI」はケチャップのインパクトがきて、まさにハンバーガーという印象。椎茸のインパクトがあります。UMAMI BURGER 南町田グランベリーパーク店〒194-0004 東京都町田市鶴間３丁目４−１ グランベリーパーク セントラルコート1階 G111電話 042-850-5985
2026.05.11
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うどん ちよ志 倉吉店 ＠倉吉市 ～セルフのうどん店
うどん ちよ志 倉吉店 ＠倉吉市 ～セルフのうどん店 パートナーの齋藤さんとのお昼の打ち合わせは最近よく利用する「サン・ジェルマン」でと訪問すると日曜日定休日のようで、それじゃ日本海の本鮪が豊漁だということで「回転すし北海道 河北店」に向かいますが、日曜日ということで大行列です。やむなく、Google先生に聞いてみました。そうして出てきたのが、「うどん ちよ志 倉吉店」でした。 店に到着すると、お店はセルフのうどん店のようです。こちらの店も人気でお客様がかなりごったがえしています。まずは、イカ巻きが気になりました。天ぷらはきすとごぼうと鶏のかき揚げにします。うどんは、肉うどんの中にします。会計後、となりでかけ汁（甘め、辛め）かぶっかけ汁をかけて、ネギなどの薬味をかけてセルフで仕上げます。こちらが商品です。サービス補助券がついてきます。5回訪問でざるうどんがサービス。なかなかの還元率ですね。さて、まずは、イカ巻きから。イカは意外と大きく、酢飯で巻かれています。ジャンキーな味ながら、これはこれでいいですね。肉うどんはショートプレートがたくさんのっています。かけ汁を辛口にしましたが、肉から味が出て甘口になります。キス天はまずまず。ごぼうと鶏のかきあげもまずまずです。最近、訪問した「丸亀製麺」よりも安い印象。まずまずの味だったと思います。うどん ちよ志 倉吉店〒682-0017 鳥取県倉吉市清谷町２丁目５０電話 0858-26-0322
2026.05.11
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「鳥取エアポートマルシェきんさい屋」で販売していた「鳥取県産牛100％カレーメンチカツ サンドウィッチ」
「鳥取エアポートマルシェきんさい屋」で販売していた「鳥取県産牛100％カレーメンチカツ サンドウィッチ」 「鳥取エアポートマルシェきんさい屋」で販売していた「鳥取県産牛100％カレーメンチカツ サンドウィッチ」税込1,080円を購入して試食します。何か、価格が高いなと思いましたが、前回の購入時は「三元豚のカレーメンチカツサンド」税込730円でした。遡って見比べるとパッケージがリッチになっていますね。別添のスパイスをかけます。前回の商品説明は「カレーの町 鳥取。そのカレーをメンチカツサンドに致しました。カレーソースは、カツサンド用に独自に開発しカレー風味豊かなものとなっています。メンチカツには三元豚を原材料に使いました。生から揚げるため大変ジューシーです。」でした。株式会社アベ鳥取堂HP（https://www.abetori.co.jp/item/668/）より味はなかなかおいしい。別に三元豚でも良いような気はします。鳥取というと和牛ではありますけどね。鳥取エアポートマルシェきんさい屋鳥取県鳥取市湖山町西4-110-5 鳥取空港 2F電話 0857-28-0932
2026.05.10
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三朝温泉 渓泉閣
三朝温泉 渓泉閣 本日は、料理の審査をしました「三朝温泉 渓泉閣」に宿泊います。本日は膝まわりの調子が悪いので和洋室にしていただきました。カーテンを閉めてしまいましたが、お庭が見えるお部屋です。
2026.05.10
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三朝温泉 渓泉閣の朝食
三朝温泉 渓泉閣の朝食 お宿の評価アップにあたり、基本、朝食をウリにしていこうというのでない限り、朝食はそこまで影響がないと思っておりますが、今回も朝食をみてみましょう。まあ、朝食をウリにする場合、ビュッフェ＋○○とか、セルフ海鮮丼○○放題とか、揚げたて天ぷらとかこういうのが多いです。ただし、40部屋くらまでのお宿は選択肢が少ないですけど。お弁当箱の中がかなり改良されていますね。筍なども盛り込みとても良い感じです。甘海老と牡丹海老かな。地味ですが工夫しています。
2026.05.10
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渓泉閣 ＠鳥取県東伯郡三朝町 ～コスパの良い 懐石コースA 税サ込み6,600円
渓泉閣 ＠鳥取県東伯郡三朝町 ～コスパの良い 懐石コースA 税サ込み6,600円 久々に「渓泉閣」に宿泊して懐石コースの食事をしました。八寸①桜海老と春キャベツの和え物②三色真丈 自家製の真丈なのですが、あまりにきれいに出来ているので出来合いかと思ってしまいました。 手作りですが、手作り感（手作りぽさ）を出すことが必要でしょう。③飯蛸旨煮④桜豆腐⑤豆腐ちくわカルパッチョ風 名物の鳥取名物の豆腐ちくわを柚子胡椒と胡瓜であっさりいただく一品です。⑥春鰊の昆布〆 東京では寿司屋で出てくるかどうかという食材の春鰊。こうやって昆布〆で一切れ食べるのは珍しいですね。参考 「第三春美鮨」の春鰊 https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202605070003/お造り境港産甘海老と春鰆天然真鯛 脂がのっているまるご 少し身が活かっていておいしい。まるごはハマチの次でブリの手前です。参考https://www.zukan-bouz.com/sp/aka/%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%82%B4蒸し物新ジャガイモの茶碗蒸しブラックペッパーのアクセント着想の面白い料理だと思います。いろいろ入っているので、掬うと新ジャガイモが出てこなかったので、具材はシンプルでも良いよう思いました。台の物新玉葱と豚の柑橘鍋あっさりしておいしかったです。個人的な好みですが、豚は脂の多いバラ肉のほうが良いようには思いました。洋皿アンガスビーフサーロインのステーキオニオンソース、ヨーグルトのレフォールソース安定の一品ですね。蓋物天然真鯛のねばりっこ包み蒸しお出しがねばりっこと混ざり合い桜の葉の香りと美味しい天ぷらねばりっこ、海老、山菜ミックス味を含ませたねばりっこがなかなかおいしい。ここのところ使っている海老はプリプリ渓泉美人味醂みたいなニュアンスのお酒お食事蛍烏賊の蒸し寿司 目玉と軟骨をしっかりとった蛍烏賊の味わいと甘酸っぱいと寿司飯の相性がよかったです。菜の花の山葵漬け蛤のお吸いもの 冷凍のシナハマグリのようですが、蛤の味はしっかり出ていてよかったです。デザートとコーヒー自家製パンナコッタ 二層仕立てパンナコッタは桜の香りと色目で見た目も味わいもこの季節らしいカフェなかなかおいしいコーヒーがつくようになり良くなったと思います。今回のお料理は流れよく、料理の味わい、量とものバランスが良く、とても良いコースだったと思います。地元食材も増えていますし、料理の税サ込み6,600円はコスパが良いと思います。三朝温泉 渓泉閣〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田１８０ 渓泉閣 内電話 0858-43-0828
2026.05.10
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ティーラウンジ・ダイアナ ＠鳥取県倉吉市 ～日替わりランチセット（ライス、コーヒー付き800円）
ティーラウンジ・ダイアナ ＠鳥取県倉吉市 ～日替わりランチセット（ライス、コーヒー付き800円） パートナーの齋藤さんからお連れしたいカフェがあるというので、「優希 cafe yuuki」というカフェを目指します。Google先生によれば完全予約制ということですが、大丈夫でしょうか。店に着き、塩梅を齋藤さんが聞きに行くと今日は満席とのことです。それで、Google先生が教えてくれたのが「ティーラウンジ・ダイアナ」でした。お店に到着して駐車場に車を停めると薪が・・・（入口にて）うむ。このキャラクターは。これはやばい店選んだかぁ。店内に入るとレトロな喫茶店。老練なギャルソンが仕切っている店の模様です。まずはメニューをチェックしましょう。なんだろう「ゆめちゃんのカレー」って齋藤さんはオムカレー、私は日替わりランチセット（ライス、コーヒー付き800円）を注文します。店内には「ちくわパフェ神社」なるものがあります。こちらは齋藤さんが注文したオムカレー。日替わりランチセットが来ました。しそ巻きチキンカツ、揚げ餃子の春雨スープの卵とじ、切り干し大根、胡瓜と若布の酢の物、ライス、キャベツ千切り、バナナです。しそ巻きチキンカツ切り干し大根ご飯は弾力があるエリア的にはコシヒカリかな。食後のコーヒーはチモトコーヒーのフレンチロースのような濃い見た目ながら、味わいはすっきりでおいしい。あの薪で焙煎しているのかな・・・今時、コーヒー付き800円のランチはなかなかないですね。なので、お客さんが結構来店していました。ティーラウンジ・ダイアナ〒682-0814 鳥取県倉吉市米田町８０１電話 0858-22-1234
2026.05.10
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【こーちゃんの食レポ】 麺屋 みのわ @町田市 ～大極上豚麺1,300円
【こーちゃんの食レポ】 麺屋 みのわ @町田市 ～大極上豚麺1,300円 18時半頃に訪問。店内には3名ほどお客さんがいた。入口奥の、食券機で、大極上豚麺1,300円と生卵70円、ライス130円、合計1,500円を注文。その後、店主さんが食券を貰いに来てくれて、麺大盛り、野菜大盛り、ニンニクなし背脂大盛りで注文。13分経ち、ラーメンが到着。その際に、生卵、ライスも来た。沢山乗った焼豚と野菜に食欲が出た。具材は、焼豚、野菜、ゆで卵、麺というものだった。焼豚は、表面が少し冷めていたが、味はとても美味しく、豚の旨さがダイレクトに伝わってきた。また、多く乗っていて食べ応えがあり、とても良かった。野菜は、もやしがメインとなっており、時々キャベツがいた。シャキッとした食感が強く、量もちょうど良かった。背脂も相まって、食べてて飽きないものだった。ゆで卵は、箸で持った時から柔らかく、中身は半熟よりも生で、卵黄がとろけて美味しかった。麺は中太のストレートな麺で大盛りなだけあって沢山入っていた。スープと絡んだ麺はこってりとしながらも食べやすい味でとても美味しかった。生卵は、黄身がかなり小ぶりであった。可もなく不可もなく普通の生卵だった。ライスは、普通のお茶碗一杯ほどの量で、どちらかと言ったら美味しい米であった。店主のおばちゃんがいい人そうで、店内は、静かながらも、殺伐とした雰囲気はなく、美味しく食べやすい店だった。機会があれば、また行きたい。麺屋 みのわ〒195-0054 東京都町田市三輪町３１４−５ サンライズＹＯＴＳＵＧＩ電話 090-9850-3753
2026.05.09
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料理研究 「離宮」の酢豚
料理研究 「離宮」の酢豚 過去の勉強録より「離宮」の酢豚おお！料理人の油通しがうまいようで、なかなか食感よくおいしい。
2026.05.09
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商品研究 「ヤオコー」の「？産キヌアサラダ」本体価格258円を10％引きにて購入して試食
商品研究 「ヤオコー」の「？産キヌアサラダ」本体価格258円を10％引きにて購入して試食「ヤオコー」の「？産キヌアサラダ」本体価格258円を10％引きにて購入して試食します。？は昨年と同じなら十勝産ですね。昨年は上にキヌアがたっぷりのっていましたが、今年はドレッシングの中に混ぜ込まれていますね。胡瓜のテクスチャが心地よく、オルキエッテのテクスチャとあわせて良い感じ。なかなかおいしい。
2026.05.09
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神戸牛炉釜炭焼ステーキIDEA銀座 @銀座 〜新シェフ市川貴之さんを迎えてのディネ
神戸牛炉釜炭焼ステーキIDEA銀座 @銀座 〜新シェフを迎えてのディネ前シェフの藤本さんにランチで予約したいと言うメッセージを入れると、藤本さんはこちらの店を辞めたとのこと。それで、お店は現在、休んでいるが、後任の料理人が決まったのでまもなく再開すると言う返信をいただきました。そんなおり、お店から、再開を知らせるメールが来ました。オーナーに藤本さんの時のようにランチをやりますかと尋ねると、しばらく予定はないとのこと。なんとなれば、炉釜炭焼ステーキを勉強したい会員さんを見つけて訪問しようと言うことになりました。新任の市川貴之シェフはフレンチの料理人で炉釜はこれからと言うことです。「量は質に転換する」と言うことで、藤本さんの時のように徐々に焼き方が変わっていくでしょうから、楽しみですね。まず、新玉ねぎのフラン、生ハムのせが供せられます。新玉ねぎの味わいが良くなかなか美味しい。続いて、神戸牛のタルタルメルバトーストとルッコラ添えてあります。昔、ヴェネツィアの「ハリスバー」に行った時にカルパチョのルッコラ添えが出てきましたが、あの夜のディナーを思い出しました。ハリスバーは道端に生えている草を肉に添えた店と言うことで野草の勉強で行きました。当然、栽培のルッコラでしょうから、味わいはハリスバーに比べると軽やかな胡麻の香りです。神戸牛もきれいな味わい。真鱈のポワレ 焦がしバターのソースアスパラガスとラタトゥユ添え皮目がパリッと、白ワインが欲しくなる味わい。なので、お願いしました。ステーキがメインなのでこう言う料理が良いのでしょう。さて、メインは「肉のマルセ」の勢戸章示さんのフィレをチョイスしました。ちなみに、勢戸章示（せと しょうじ）氏ですがAIによれば、兵庫県三田市で「株式会社 勢戸（肉のマルセ）」の代表取締役を務める、三田牛・神戸ビーフの熟練生産農家です。肥沃な三田の環境で、独自の飼育技術と愛情を込めて育てた高品質な「三田マルセ牛」は、そのまろやかな脂と高い肉質で高く評価されています、とのことチョイスするお肉により、コースの価格が変わります。ふわっとした印象で、全体的にじっくり火入れした仕上がりの印象です。少し塩をつけるていただきます。肉質はキメが細かく美味しい。大阪の「紺野酒店」に但馬玄のステーキを導入した時、料理人の店でないので、サーキュレーターで火入れをして、最後にフライパンで煽るように設定しましたが、フライパンで煽る前のお肉のような感じなのでふわっとのイメージですね。炉釜の中の温度は場所により変わるのだと思うので、ロースはもう少し攻めた焼き方をするのかもしれません。いずれにせよ、量は質に転換するので今後が楽しみですね。一緒に、グラタンドピノノワース昔、ライヨールのミッシェルプラスで提供されたアルゴのような見た目ですが、ジャガイモのグラタンのようです。アリゴについて参考https://pro.gnavi.co.jp/magazine/t_res/cat_6/a_4821/#:~:text=%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%82%B4%EF%BC%88Aligot%EF%BC%89%E3%81%AF%E3%80%81%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9,%E5%8A%9B%E5%BC%B7%E3%81%8F%E7%B7%B4%E3%82%8A%E4%B8%8A%E3%81%92%E3%81%9F%E3%82%82%E3%81%AE%E3%80%8D%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82デザートは、クレームダンジュと竹墨のアイスクリームモリンガ、ペパーミントのハーブティ全体的に優しいアセゾネのシェフですが、なかなか美味しかったです。ご馳走様でした。ちなみにを市川貴之シェフを遠目に見ていて、かつてのサッカーフランス代表 ジェラール・ジャンヴィオン選手を思い出しました。神戸牛炉釜炭焼ステーキIDEA銀座〒104-0061 東京都中央区銀座７丁目８−１５ 第二新橋会館 ７F電話 03-6228-5259
2026.05.09
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商品研究 「ヤオコー」の「煮込みロースかつ重【S】」本体価格358円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「煮込みロースかつ重【S】」本体価格358円を試食「ヤオコー」の「煮込みロースかつ重【S】」本体価格358円を試食します。ご飯は153ｇー9ｇで142ｇですね。上の煮かつは158ｇー5ｇで153ｇですね。【S】ですが満足度が高いですね。
2026.05.08
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ジェームズオオクボ植物記 キキョウカタバミのピンク色の花が咲く
ジェームズオオクボ植物記 キキョウカタバミのピンク色の花が咲くキキョウカタバミのピンク色の花が咲きました。
2026.05.08
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離宮 ＠所沢 ～油通しがうまい料理人
離宮 ＠所沢 ～油通しがうまい料理人 所沢からの帰りしな、勉強になりそうな店で食事をしてかえることにしました。どこか美味しい店はないですかと、訪問先で聞くと、「所沢市民に愛される中国良店があります」ということなので、近くなので早速、「離宮」にチェックイン。「離宮」というと、赤坂の同じ名前の店のお亡くなりになった譚彦彬さんを思い出します。関係あるのでしょうか。ないのでしょうけど。譚さんには投稿に対して沢山いいねをいただきました。 さて、旗日などで土曜日を含めると5連休明けですぐ土日という飲食店にはまさに空白の日に訪問しました。早い時間ということもあり、まだお客さんはいないよです。早速、メニューをチェックしまししょう。うまそうですね。おお、なつかしいメニューですね。皿単価もなかなかの飯店ですね。しばらくすると、女中さんが「宿泊者限定のメニュー」を持参してきました。お店はホテルの一階にあり、宿泊客を取り込もうとすると一人客になりますから、このようなメニューがあるわけです。私も、コンサルティングしているお宿では、コンサルティングの成果の初速を上げるために導入することもあります。それで、私は宿泊していないけど、良いんですかと女中さんに聞くと、笑顔ではいと。でも、せっかくなので、「宮保蝦仁」を勉強しましょう。あとは、お一人様で宿泊の人限定メニューの酢豚（定食）2,200円を注文します。一皿、ミニかに玉かミニ麻婆豆腐から選べるとのことです。麻婆豆腐をチョイスしました。老酒を飲みながら待ちます。お一人様セットは量が多そうで危険な雰囲気を感じたので、これだけにします。しばらくすると頭菜で「宮保蝦仁」が到着しました。なんともレトロな出立ですね。グリーンハウスでは「謝朋殿」という中国料理店の惣菜店も担当した関係で、当時料理長だった長島さんにお世話になったのですが、その長島さんの店に行くと、車海老のスパイス炒め（名称失念）を提供してくれました。あれが旨かったですね。海老はカリカリに揚がっています。そこにケチャップがおそらく入っている唐辛子のソース。レトロなソースですね。まずまずおいしい。老酒とともに食べていると「お一人様セットの酢豚」が到着。わおー！！！！！やはり、凄いボリュームですね。サラダに水餃子、酢豚、麻婆豆腐、ザーサイ、スープ、ライス、杏仁豆腐がついています。まずは、酢豚を実食。おお！料理人の油通しがうまいようで、なかなか食感よくおいしい。麻婆豆腐は、故久田大吉さんの豆豉を蒸した一品とまでは言わないが、なかなかおいしい。そう言えば、数日前にも麻婆豆腐を試作しましたね。ご飯の量が凄いですね。完食したら、お腹がはち切れそうでした。そう言う意味でお一人様セットはコスパ最高ということでしょう。離宮〒359-1124 埼玉県所沢市東住吉３−５電話 04-2924-3111本日のおすすめ【ふるさと納税】【着日指定】 厳選 活き 車海老 選べる 容量 250g 〜 1200g 養殖 天草の海 鮮度抜群 旨み 甘み 国産 えび 身の締まり 海鮮 魚介類 新鮮 塩焼き エビパスタ エビフライ お刺身 エビチリ 絶品 プリプリ お取り寄せ お取り寄せグルメ 熊本県 天草市 送料無料
2026.05.08
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武蔵國珈琲 エミテラス所沢 ＠所沢駅 ～落ち着いた雰囲気でお茶ができます
武蔵國珈琲 エミテラス所沢 ＠所沢駅 ～落ち着いた雰囲気でお茶ができます 「新宿さぼてん」でスーパーバイザーをしていたころは埼玉および東京西部の担当をしていました。それで、ひばりヶ丘、新所沢、所沢、小手指と担当店舗があったためにこのエリアにはよく来たものです。今日は久しぶりに新秋津で降りて、新秋津から秋津まで歩いて乗り換えをして、所沢駅に来ました。約束の時間まで1時間ほどあるので、混み合っていないカフェでメールチェックをしましょう。 駅前の商業施設「エミテラス所沢」にさしかかると、面白そうな外観のしかもあまり混んでいないカフェを見つけたので、こちらに入ってみましょう。 店内のカウンターで注文のようです。コーヒーを、いや、せっかくなのでプリンのセット1,150円を注文しましょう。お席でお待ちくださいとのことです。 さて、どこでコーヒーをいただこうかなと中に進むと、注文カウンターではわかりませんでしたが、注文カウンターの裏側にカウンター席があります。ここにします。 天井は板張りになっていて、まさに武蔵国という感じですね。プリンには小豆と炊いた甘藷がのっています。キャラメルでなく、黒蜜がかかっています。プリン自体はあっさりしていて、小豆や黒蜜と相性が良いです。甘藷は少しテクスチャを残しています。コーヒーは少しフローラルな感じかな。メールをしながらゆったりと過ごせました。合掌武蔵國珈琲 エミテラス所沢〒359-1124 埼玉県所沢市東住吉１０−１ エミテラス所沢 2F電話 04-2997-9634食べログ https://tabelog.com/saitama/A1106/A110601/11063538/
2026.05.08
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ジェームズオオクボ植物記 庭に鉢植えして置いてあるローズゼラニウム
ジェームズオオクボ植物記 庭に鉢植えして置いてあるローズゼラニウム 庭に鉢植えして置いてあるローズゼラニウムがなにやら調子悪そうなのでアプリで診断してみます。ベーキングパウダーかベーキングパウダーと重曹の違いは参考リンクhttps://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1224627857本日のおすすめベーキングパウダー アルミ・アレルゲンフリー(100g*3コセット)【辻安全食品】国産重曹 1kg 【送料無料】【メール便で郵便ポストにお届け】【代引不可】【時間指定不可】 東ソー製 食品用 [01] NICHIGA(ニチガ)
2026.05.07
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素材研究 「第三春美鮨」で提供された春の地付き鰊
素材研究 「第三春美鮨」で提供された春の地付き鰊 過去の勉強録より「第三春美鮨」で提供された初の地付き鰊“春鰊” 67g 地付き 定置網漁 岩手県三陸北部沖久々の“地付き鰊”。曆が立夏なので春鰊とはいえませんがね・・丁寧に骨抜きしています。鰯のようなわかりやすい脂でなく、繊細な脂でとてもおいしいです。めったに出ないということで・・補講“春鰊” 67g 地付き 定置網漁 岩手県三陸北部沖
2026.05.07
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素材研究 「第三春美鮨」で提供されたとり貝
素材研究 「第三春美鮨」で提供されたとり貝 過去の勉強録より「第三春美鮨」で提供されたとり貝とり貝 103g 桁曳き網漁 三河湾とり貝は最盛期、いつまで続くか・・
2026.05.07
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ジェームズオオクボ植物記 桑が結実
ジェームズオオクボ植物記 桑が結実桑が結実しました。
2026.05.07
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ホットスプーン西新宿店 @西新宿 〜「とんかつ牛すじ煮込みカレー」税込1,450円をほうれん草トッピング＋130円
ホットスプーン西新宿店 @西新宿 〜「とんかつ牛すじ煮込みカレー」税込1,450円をほうれん草トッピング＋130円 新宿で用があったので「ホットスプーン西新宿店」へ。今年の1月に五反田店に訪問した時に、ホームページに“手仕込み“と言うセールストークが書いてあるの思い出して注文したとんかつが、テーブルに置いてあるメニューの表示のイメージ以上にかなりおいしかったので、再度検証したいと思います。 入口を入ったところにある券売機で「ホットスプーン西新宿店 @西新宿 〜 新宿で用があったので「ホットスプーン西新宿店」へ。今年の1月に五反田店に訪問した時に、ホームページに“手仕込み“と言うセールストークが書いてあるの思い出して注文したとんかつが、テーブルに置いてあるメニューの表示のイメージ以上にかなりおいしかったので、再度検証したいと思います。 入口横の券売機で「とんかつ牛すじ煮込みカレー」税込1,450円をほうれん草トッピング＋130円にて注文します。十穀米でライスはデフォルトの200ｇ（だったかな）、辛口にしました。 今日はアイドル時間ということでカウンター席は空いていて、目の前でスタッフが作り始めます。カツ切りの音が小気味良く、その後、提供されるアイテムがカウンター越しに見えて、最後に仕上げのソースをかけています。そして、しばらして、「とんかつ牛すじ煮込みカレー」が到着しました。まずはカツからですね。豚カツ屋のカツカレーを食べるともちろんカツがおいしいですが、それに匹敵するうまさですね。私は惣菜売場を手伝いしたり、チェーン店を手伝ってきましたが、この一手間がとても重要だと思います。十穀米でライス今日の牛すじからはかなり凝縮感があり、ほうれん草をからめるとおいしいです。今日は辛口にしたので、土鍋ぐつぐつとの相乗効果でOhホット！、辛いです。おいしくいただきました。ご馳走様でした。ホットスプーン西新宿店東京都新宿区西新宿1-12-7 阿部ビル 2F電話 03-3345-1688
2026.05.07
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2026.05.06
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