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商品研究 「和牛焼肉じろうや 介 wagyu&sake 名古屋駅前本店」のコースの〆の焼きすきTKG 岡崎の満月卵
商品研究 「和牛焼肉じろうや 介 wagyu&sake 名古屋駅前本店」のコースの〆の焼きすきTKG 岡崎の満月卵 過去の勉強録より「和牛焼肉じろうや 介 wagyu&sake 名古屋駅前本店」のコースの〆の焼きすきTKG 岡崎の満月卵で卵は先にご飯と混ぜていただきます。
2026.11.11
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商品研究 「和牛焼肉じろうや 介 wagyu&sake 名古屋駅前本店」のコースの本日の盛り合わせ
商品研究 「和牛焼肉じろうや 介 wagyu&sake 名古屋駅前本店」のコースの本日の盛り合わせ 過去の勉強録より「和牛焼肉じろうや 介 wagyu&sake 名古屋駅前本店」のコースの本日の盛り合わせ但馬玄カルビ但馬玄カルビは脂の融点が低い（13度くらいな）のでてりが良いですね。
2026.11.11
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料理研究 「洋食GURa」のビフカツ
料理研究 「洋食GURa」のビフカツ 過去の勉強録より「洋食GURa」のビフカツ黒毛和牛A4以上の肉は軟らかく、デミソースの甘さが合います。海老フライはカリカリで、タルソーをつけるとうまい。コールスローのフレンチドレッシングが爽やかで良い。
2026.11.10
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la maison Jouvaud KITTE 名古屋店 @名古屋駅
la maison Jouvaud KITTE 名古屋店 @名古屋駅 名古屋に昼前くらいに来れなたら「la maison Jouvaud」で勉強するのが一番だと私は思っています。モーニングやデザートの学びがあるからです。平日の早い時間におすすめのカフェです。まずはメニューをチェックしましょう。本日はまず、キャッシュプレートをチョイスします。あと、11月いっぱいの限定品のミルフィーユ・マロンごぼうのポタージュが到着軽やかだけどしっかりごぼうの香りのポタージュしばらくして、キッシュプレートが到着しました。ラタトゥユとサラダが添えてあります。キッシュは栗ときのこのキッシュでアパレイユがふわふわで滑らかで、その中に栗やきのこがあります。一瞬、栗が入ってるのでキャッシュロレーヌにしようと思いましたが、こちらにしました。食べると栗ときのこバランスよく、この組み合わせがなかなか良かったですね。繊細と言うか品よく美味しいです。フランスの高速道路のサービスエリアにあるブラッスリーのキッシュとは違いますね。ラタトゥユは茄子や赤ピーマンなど。サラダはリンゴ酢（かな）、爽やかな酸味のドレッシングがかかっています。ミルフィーユ マロンと紅茶が到着。紅茶はダージリンをチョイスしました。ナイフを入れるとザクザクとした手触りが良いです。下まで綺麗ナイフが入ります。で、破片が飛び散らないです。パイはパリパリ、久雄さんの言うところのパリに行けますですね。マロンクリームとバニラクリームの濃厚な味わい。うまかあ。うめがった。紅茶はダージリン。マロンと紅茶の相性は抜群です。La maison JOUVAUD KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ ＫＩＴＴＥ名古屋１階 ＪＰタワービル １階電話 052-433-2178食べログ： https://tabelog.com/aichi/A2301/A230101/23060482/
2026.11.10
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ブルーポピー 近鉄四日市店 ～近鉄四日市の喫茶店
ブルーポピー 近鉄四日市店 ～近鉄四日市の喫茶店 四日市からの帰りしな、駅にあるカフェのモーニングが評判のようなので立ち寄ってみます。狭い店舗ですね。モーニング税込390円の評判が良いようですが、クロワッサンサンド税込300円とホットコーヒー税込250円、合計550円を注文します。クロワッサンサンドはハムかツナが選べるようで、ハムをチョイス。できあがりましたらお席まで届けてくれるとのことです。空いている窓側のカウンター席に座ります。常連さんが多いらしく、仲居さんはお客様の注文するアイテムを記憶しているようです。クロワッサンサンドが到着しました。クロワッサンはカリカリに焼いてあって、レタスがシャキシャキです。でもってハムはぺぇらぺらぁですね。まあ、税込300円ですから仕方ないでしょう。カウンター席の横におじちゃんが着席してたばこを吸い始めました。だから席が空いていたのですね。この狭小店舗で喫煙可はさすが、三・重・県・で・す・ね。きついたばこの煙は口の中やジャンパーに染み入りました。かえりしな仲居さんのあいさつの感じがよかったです。私はアナログ人間ですね。笑。ブルーポピー 近鉄四日市店〒510-0075 三重県四日市市安島７−３４ 近鉄百貨店四日市店 1F電話 059-354-1481
2026.11.09
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仲田家 @四日市市久保田 ～プリンセスでないメグのさえるさらっとメニューに書いてある”中国料理”がとくにうまいおばんざいや
仲田家 @四日市市久保田 ～プリンセスでないメグのさえるさらっとメニューに書いてある”中国料理”がとくにうまいおばんざいや 店舗内装をやっている会員の岩塚さんが最近手がけたうまい店があるということで、宿泊している近鉄四日市駅からは少し遠いですが、会員の中西さんの車に便乗して訪問してみます。 店に入るとお通しが提供されました。お通しのスティックサラダは味噌のディップでいただきます。こちらはおばんざいの店のようです。それで、メニューを見ていて、とりあえずと中西さんがおばんざいセットを注文してくれました。おばんざいセットはご飯にのせれば天津飯になる玉子料理か他の一品のセットがあるとのこと。とりあえずおばんざいをいただいて、考えることに・・・おばんざいが到着です。蓮根と鶏の煮込み、椎茸と干瓢の旨煮、無限ピーマン、豆と茄子のトマト煮、こんにゃく煮が到着しました。まま、うまい。手作りシロップのノンアルコールがあり、梅ソーダを注文します。赤身の刺身とハマチのあら煮と肉豆腐と手羽先の唐揚げが次々到着します。それで、こちらの店主はどこかでお店をやられていたのです？と言う私の質問から、仲田さんのこれまで話になりました。こちらの店主仲田めぐみさんはぱっと見、ふつうに三重にいるおばちゃんですが、なかなか凄いそうです。四日市の隣町の菰野に一世風靡した「饗庭」と言う中国料理店があったそうですが、東員町のからみで東員町に「MegAiba （メグアイバ）」という店を出店して、担々麺と天津飯で人気だったそうです。その店を任されていたのが仲田めぐみさんだったそうです。だから「MegAiba （メグアイバ）」だったようです。あれま。なら中国料理のメニューが得意なんですね。なんとならば、天津飯を食べないと。手作りチャーシューと海老パンと春巻きを注文します。手作りチャーシューうまい。タレもうまい。海老パンが激うま～仲田のこれまでを聞いたから注文しましたが、これはうまい。春巻きは酢醤油で。なかなかおいしい。〆に天津飯。あんが個性的でおいしい。最後に知り合いの畑から来た米なすのあんかけが到着。うまい。メニューにはさらっと書いてある「MegAiba （メグアイバ）」の風を感じる料理がとくにうまかったですね。仲田家〒510-0821 三重県四日市市久保田１丁目３−１０電話 059-335-6246食べログ： https://tabelog.com/mie/A2402/A240201/24022852/
2026.11.09
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料理研究 閉店しまいましたが「アレッタ・ウォーヴォ」のホタテと明太子のクリームソースのオムライス
料理研究 閉店しまいましたが「アレッタ・ウォーヴォ」のホタテと明太子のクリームソースのオムライス 過去の勉強録より閉店してしまいましたが、「アレッタ・ウォーヴォ」のホタテと明太子のクリームソースのオムライスおお！ビジュアル・リッチですね。何か、昔「ぱすたかん」のメニューチームを見ていたときに開発した明太マヨネーズソースみたいで、ガツンと来るのかと思いきや、食べてみると、これがなかなか良い感じのソース。やさしくて、でも、個性があって、おいしい。センスの良い仕上げですね。ライスはバターライスのようです。帆立とソースも相性よくおいしいですね。回りの飾り付けいろいろは落としながら食べるといろいろなテクスチャがつき、これもまた良いですね。見た目のインパクトを訴求した場合、事後（食べ後に）に「！」があると私の経営本に書きましたが、まさにこれ。オムライスはこちら「Soavita Collina ソアヴィータ コリーナ」で食べることができます。
2026.11.09
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ありがとうございます！昨日は1日でなんと2万アクセスを達成しました！
ありがとうございます！昨日は1日でなんと2万アクセスを達成しました！ ありがとうございます！昨日は1日でなんと2万アクセスを達成しました！正確には20,659ユニークユーザーで、これはレコードです。感謝します。大久保一彦大久保一彦の本もよろしくお願いします。【中古】成功する小さな飲食店の始め方 / 大久保一彦 (単行本)
2026.11.09
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素材研究 「鮨行天」で提供された立冬の鮪
素材研究 「鮨行天」で提供された立冬の鮪 過去の勉強録より「鮨行天」で提供された立冬の鮪大間の赤身戸井のカマのトロ鮪も冬らしくなりつつあります。今回もシャリが変わったと思います。本日は鮪をもう2カン
2026.11.09
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「なか唐亭 鈴鹿店」の前の自動販売機がチェリオ、全品100円です！！！！
「なか唐亭 鈴鹿店」の前の自動販売機がチェリオ、全品100円です！！！！「なか唐亭 鈴鹿店」の前の自動販売機がチェリオですね。しかも全品100円です！！！！ガラナソーダですって。あやぴーですね。
2026.11.08
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なか唐亭 鈴鹿店 ＠三重県鈴鹿市道伯 ～でっかい唐揚げ
なか唐亭 鈴鹿店 ＠三重県鈴鹿市道伯 ～でっかい唐揚げ 四日市の会員の中西さんとのセッションで鈴鹿店を訪問しました。唐揚げの原材料の高騰で少しアイテムのバリエーションが広がっています。唐揚弁当70ｇが2個入りで480円は相変わらず安いですね。このエリアらしいたまり醤油の味わいが良いです。お米も売っていますね。なか唐亭 鈴鹿店〒513-0823 三重県鈴鹿市道伯２丁目１１−１０電話 059-367-7279
2026.11.08
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なか唐亭回りの環境
なか唐亭回りの環境なか唐亭回りの環境をちょっとチェックしましょう。「アレッタ・ウォーヴォ」おいしいオムライスの店で、一回店舗診断の一環で参りましたが・・・あれま無理くり会員に勧誘してサポートしたらどうだったか・・・
2026.11.08
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料理研究 「鮨行天」で提供された対島の西岸の穴子
料理研究 「鮨行天」で提供された対島の西岸の穴子 過去の勉強録より「鮨行天」で提供された対島の西岸の穴子煮穴子は香りとツメの良さが光ります。
2026.11.08
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素材研究 「鮨行天」で提供された藍島の車海老
素材研究 「鮨行天」で提供された藍島の車海老 過去の勉強録より「鮨行天」で提供された藍島の車海老でかい。車海老
2026.11.08
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うなぎ松岡本店 @近鉄四日市 〜養鰻屋直営の鰻店
うなぎ松岡本店 @近鉄四日市 〜養鰻屋直営の鰻店 週末の大阪、京都ばかりか、神戸までレートが高かったので、四日市の会員さんを訪問することにしました。セッションは午後だったとので、少し早いランチは前々から行きたかった「うなぎ松岡本店」を訪問しました。松岡養鰻についてはホームページの文章（https://unagi-matsuoka.com/jiman/index.html）を引用します。うなぎ松岡は大正時代、伊勢湾の潮風かおる三重県松阪市（旧：一志郡三雲村）に養鰻池を創設しました。創設より数々の研究と改良を重ねており、現在、県下随一の近代設備を誇る養鰻池です。養鰻池は雲出川支流の最良の水質を保ち、また永年の研究を重ねた最高の餌を与え、松岡の名に恥じない”最高のうなぎ”の飼育に日夜努力しております。百年井戸から汲み上げた清水で大切に育てられた「天水鰻」天水とは雨水のこと。雨が天から地に降り、遠く沁み入り、深く流れ、時を経て井戸に至る。百年汲めど尽きせぬ授かり物のような清水を、天地の恵としての水との思いを込めて天水と表現しました。そしてその天水を命の水として育てられた鰻。味はもちろんのこと、食した人を活かす大きな力を宿しているはず。また天白の地名の響きもこめて。本日は、うざく1,100円とう巻き1,100円とうな丼松2,970円を注文します。まずはうざくが到着です。うなぎと蛇腹胡瓜に黄身酢がかけてあります。少し蛇腹胡瓜を箸で押して加減酢に浸していただきます。うなぎの香りが良く、美味しい。う巻きはたれの甘さはあまりなく、関西風のう巻き。うな丼は想定外にボリュームがあります。ご飯も多く、タレもたっぷりです。カリッと焼き上げてあります。 うなぎは弾力があります。こちらはタレのインパクトがありますので、途中で山椒をかけました。大根サラダとお吸い物と香の物がついてました。うなぎ松岡本店〒510-0086 三重県四日市市諏訪栄町３−３電話 059-351-4770
2026.11.08
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ラ・ピエール・ブランシュ 元町店 ＠県庁前駅、元町駅 ～食べログスイーツWEST2026のショコラティエに選ばれている白岩忠志シェフの店
ラ・ピエール・ブランシュ 元町店 ＠県庁前駅、元町駅 ～食べログスイーツWEST2026のショコラティエに選ばれている白岩忠志シェフの店 長野の原さんと「ラ・ピエール・ブランシュ 元町店」で待ち合わせをして、白岩シェフと打ち合わせをすることに。その前に、せっかく「食べログスイーツWEST2026」に選ばれている有名ショコラティエに選ばれている白岩忠志シェフの「ラ・ピエール・ブランシュ 元町店」に来たので、ボンボンショコラを勉強したいと思います。季節柄リンゴのアイテムが充実していますね。原さん曰くこちらが通販では売っていない、店に来ないと買えないアイテムだそうです。今日はボンボンショコラを勉強します。1個350円は安い。イル・デ・パン、ハワイ、スリジェ、ピスターシュ、グランカカオそれから、エスプレッソにしましょう。私はこちらです。原さんいろいろ買ってますね。ビスキュイサボアが気になります。白岩シェフ曰くジャムをぬって食べるそうです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊さて、ホテルに到着したので箱を開けましょう。美しいですね。そして、中からとろりとなかなか好きです。イル・デ・パンから・・エスプレッソは中が苦くて外との違いがあり、おいしい。ラ・ピエール・ブランシュ 元町店〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通４丁目１０−２電話 078-321-0012
2026.11.08
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ファミリーマート 四日市鵜の森店 ＠四日市駅 ～リモートミーティング時のコーヒーのM税込230円を購入
ファミリーマート 四日市鵜の森店 ＠四日市駅 ～リモートミーティング時のコーヒーのM税込230円を購入 四日市で「トウエイホテル」に宿泊したので、ホテルのフロントで聞いたコンビニエンスストアの「ファミリーマート 四日市鵜の森店」でリモートミーティング時のコーヒーを購入。店内には数席イートインスペースがありますね。まあ、リモートミーティングをすると迷惑だと思いますが。今回はコーヒーのM税込230円を購入しました。マシーンがオートマチックでサイズを入れると濃さがチョイスできます。お好みのフレーバーにもカスタマイズできるんですね。ファミリーマート 四日市鵜の森店〒510-0072 三重県四日市市九の城町４−２５電話 059-356-8107
2026.11.07
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洋食GURa ＠神戸市 ☆ 県庁前 ～「特選黒毛和牛ビーフカツ（120ｇ）」税込2,700円うまい
洋食GURa ＠神戸市 ☆ 県庁前 ～「特選黒毛和牛ビーフカツ（120ｇ）」税込2,700円うまい 県庁前の人気洋食店「洋食GURa」を訪問しました。午前11時過ぎころに行列に並びました。土曜日ということで込んでいますね。近くで待ち合わせの13時に間に合うと良いのですが・・・12時40分ころにメニューを渡され、しばらくして注文。今回は「特選黒毛和牛ビーフカツ（120ｇ）」税込2,700円と別注で海老フライ（1本税込450円）を2本注文します。1時間10分くらいにようやく店内に案内されて着席しました。着席後、ほどなく商品が到着です。ライスと味噌汁はデフォルトです。ビフカツのお肉は和牛でたいへん軟らかく、デミソースの甘さが合います。ビーフカツの肉はA4以上とのことでしたね。海老フライはカリカリで、タルソーをつけるとうまい。コールスローのフレンチドレッシングが爽やかで良い感じです。あとポテサラ。こちらが味噌汁。「グリル一平」にいらっしゃったとレビューに書いてありましたが、なかなかおいしい洋食店だったと思います。洋食GURa〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通４丁目１３−１電話 078-600-0122
2026.11.07
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トウエイホテル ＠四日市駅 ～リーズナブルなホテル
トウエイホテル ＠四日市駅 ～リーズナブルなホテル 急遽、関西出張になり少し転々と移動をすることに。本日は四日市です。実は関西周辺のレートを調べたら11月7日土曜日のレートはホットレートでした。それで、比較的安い会員さんのいるところということで四日市に。ついでに、ミステリーショッパーをば。コロナ禍ころに初めて泊まり、サンド目かな。コーヒーサービスがあるのはうれしいですね。トウエイホテル〒510-0074 三重県四日市市鵜の森１丁目１１−１電話 059-351-5833
2026.11.07
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過去の勉強録より立冬の魚を振り返ります ＠鮨 行天 ＠ミシュラン三つ星の立冬の鮨
過去の勉強録より立冬の魚を振り返ります ＠鮨 行天 ＠ミシュラン三つ星の立冬の鮨 私の仕事は、忙しいお店の方に変わって人気店の秘密を勉強したり、そういう店で会員様向けに勉強会お開催したりすることです。大変勉強になるということで勉強会としても人気の福岡の『鮨行天』で2020年最後の勉強会を開催したいと思います。まずはアペリティフ。尾瀬の雪解けから・・唐津焼きで真鯖生胡麻の風味を出すためにお酒につけて和紙で巻いておいて直前に炒っているので香りが良いですね。北海道の鰤濃厚な味わい三日かけて泥を吐かせたツブ貝鮃の肝、山葵で繋いでいる天然の滑子塩をしていないそうです。さて、本日の握りの材料の紹介です。藍島の車海老でかい。大間の赤身戸井のカマのトロ鮪も冬らしくなりつつあります。今回もシャリが変わったと思います。本日は鮪をもう2カン小鰭内側の柔らかい方を上にした鮃しっとりした握り春子墨烏賊九十里の蛤昆布森の雲丹車海老青さの茶碗蒸しモロゾフのプリン風とのこと。いくら丼ノドグロ 薫香の良い対島の西岸の穴子香りとツメの良さ帆立の玉子焼き赤出汁GOTOが始まり高級魚が高騰しているようですね。今年もたいへん勉強になりました。鮨 行天〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾１丁目２−１２電話 092-521-2200
2026.11.07
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momovege 神戸元町店 @県庁前 〜八百屋の嫁が作るパーラー？
momovege 神戸元町店 @県庁前 〜八百屋の嫁が作るパーラー？ 長野の原さんと「ラ・ピエール・ブランシュ 元町店」で打ち合わせをした後、白岩シェフにこの近くでイートインができるデザート美味しいお店はありますかと聞きました。同業の店を紹介していただけるのか、…そうしましたら、手のひらで方角を指し示し彼方の方にたくさん店がありますので、第六感で選んでくださいとのことです。その路地を歩きましたが、何かピンとくる店がなかったのですが、諦めかていたのですが、ショーケースが客席に存在感をなしていてたのがこちら「momovege 神戸元町店」でした。天井は鉄骨が剥き出しですが、店内はとても温かみがあるマンハッタンのSOHOとかアッパーイーストサイドにありそうな素敵な雰囲気。それと、ウェイトレスさんのユニフォームが可愛い。早速、八百屋の嫁のスイーツ勉強したいと思います。私は国産栗のモンブランと柿のタルト1,598円、原さんは無花果ののったバスクチーズケーキ648円、それからカモミールを注文しました。原さんが注文したバスクチーズケーキはカット面がとても綺麗です。上にのっいるのは佐賀産のビオレソレリスだそうです。私の注文したタルトの上の柿は奈良産の刀根柿とのことです。味はまずまず。カモミールはカップにボットがのった茶器で到着。可愛いらしい器でした。momovege 神戸元町店〒650-0012 兵庫県神戸市中央区北長狭通３丁目１１−６ トアウエスト電話 070-645-18362
2026.11.07
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素材研究 閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供されたエゾバフンウニ
素材研究 閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供されたエゾバフンウニ 過去の勉強録より閉店してしまいましたが「第三春美鮨」のエゾバフンウニエゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 北海道浜中山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次るぱんどぅす～
2026.11.07
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素材研究 「鮨 西光」で提供された毛蟹
素材研究 「鮨 西光」で提供された毛蟹 過去の勉強録より「鮨 西光」で提供された毛蟹
2026.11.07
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素材研究 「鮨 西光」で提供された牡丹海老
素材研究 「鮨 西光」で提供された牡丹海老 過去の勉強録より「鮨 西光」で提供された牡丹海老
2026.11.07
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ありがとうございます！本ブログ860万アクセスを達成しました！
ありがとうございます！本ブログ860万アクセスを達成しました！ ありがとうございます！本ブログ860万アクセスを達成いたしました！わずか半月で10万アクセスですので、凄いですね。900万アクセスまでカウントダウンが始まりましたね。感謝します。感謝合掌大久保一彦大久保一彦の本もよろしくお願いします。【中古】 この「気づき」で売上げがガンガン上がった！ 知的生きかた文庫／大久保一彦(著者)
2026.11.06
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料理研究 「鮨 西光」で提供された茶碗蒸し
料理研究 「鮨 西光」で提供された茶碗蒸し 過去の勉強録より「鮨 西光」で提供された茶碗蒸し
2026.11.06
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料理研究 「魚正」のママカリの握り
料理研究 「魚正」のママカリの握り 過去の勉強録より「魚正」のママカリの握りママカリはご飯との相性が抜群秀逸です。こちらはママカリの焼きもの酢加減がよろしいママカリを炙って頭から
2026.11.06
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ジェームズオオクボ昆虫記＆植物記 駐車場の横の植栽にお住まいの蜘蛛
ジェームズオオクボ昆虫記＆植物記 駐車場の横の植栽にお住まいの蜘蛛駐車場の横の植栽にお住まいの蜘蛛。
2026.11.06
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商品研究 大幅値上げしたという「サイゼリヤ」の値上げしていないらしい「ディボラ風ハンバーグ ランチ」税込600円を試食
商品研究 大幅値上げしたという「サイゼリヤ」の値上げしていないらしい「ディボラ風ハンバーグ ランチ」税込600円を試食大幅値上げしたという「サイゼリヤ」の値上げしていないらしい「ディボラ風ハンバーグ ランチ」税込600円を試食します。フォカッチャをチョイスしています。ハンバーグを食べるのは「新宿さぼてん 荻窪店」で店長をしていたころ以来。ランチが値上げしていないとか、フォッカチャが選べたかは記憶がないです。じゅわとろのOh!ポイントに振らないところが「サイゼリヤ」らしい。赤身感があります。それと記憶よりうまかった。フォッカチャはそのままより、オリーブオイルと岩塩がいいですね。うまい。そう言えば、持ち帰りオリーブオイルが1,500円に値上げしていましたね。それで安いけど。記者会見で当社の努力不足と言っていたけど、あれやな。そう言えば、私のテーブルの横は中学生、高校生のグループばかりでした。それで、一人、料理ひとつ注文お願いしますとウエイトレスさんが言っていた。そうだったんだ！！！！参考⭐︎ サイゼリヤが初の本格値上げ ハンバーグ400円→430円 客「気にせず食べられる」 八王子の100円ラーメンは据え置き「ありがたい」https://news.yahoo.co.jp/articles/4c93559b1ba61a117fae18973d2ae432c435d564⭐︎値上げしたサイゼリア、実は実質値下げしたとの声もhttps://news.yahoo.co.jp/articles/740d569f86f462494bee0ab066b9e49ad8819f26たぶん、会報の四方よし通信で講義します。本日のおすすめなぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？ [ 村山 太一 ]
2026.11.06
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料理研究 「トーキョー シノワ 神子」の黒毛和牛麻婆豆腐と京都丹後産コシヒカリ
料理研究 「トーキョー シノワ 神子」の黒毛和牛麻婆豆腐と京都丹後産コシヒカリ 過去の勉強録より「トーキョー シノワ 神子」の黒毛和牛麻婆豆腐と京都丹後産コシヒカリ和牛の香りよくおいしい。
2026.11.06
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料理研究 「トーキョー シノワ 神子」のカリフラーを乳酸発酵させた酸辣湯 揚げた黒米 自家製辣油
料理研究 「トーキョー シノワ 神子」のカリフラーを乳酸発酵させた酸辣湯 揚げた黒米 自家製辣油 過去の勉強録より「トーキョー シノワ 神子」のカリフラーを乳酸発酵させた酸辣湯 揚げた黒米 自家製辣油
2026.11.06
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料理研究 「魚正」の焼き穴子の一枚漬け
料理研究 「魚正」の焼き穴子の一枚漬け 過去の勉強録より「魚正」の焼き穴子の一枚漬け秀逸です。
2026.11.05
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サイゼリヤ 新百合ヶ丘駅北口店 ＠ 新百合ヶ丘駅 ～値上げしていないらしい「ディボラ風ハンバーグ ランチ」税込600円
サイゼリヤ 新百合ヶ丘駅北口店 ＠ 新百合ヶ丘駅 ～値上げしていないらしい「ディボラ風ハンバーグ ランチ」税込600円 大幅値上げしたという「サイゼリヤ」を検証すべく訪問しました。まずはメニューをチェックします。本日は、値上げしていないらしい「ディボラ風ハンバーグ ランチ」税込600円を試食しましょう。まずはドリンクバーとランチのコンソメ。「柔らか青豆の温サラダ」税込210円で、10円の大幅値上げですね。大幅値上げしたという「サイゼリヤ」の値上げしていないらしい「ディボラ風ハンバーグ ランチ」到着です。フォカッチャをチョイスしています。「サイゼリヤ」でハンバーグを食べるのは「新宿さぼてん 荻窪店」で店長をしていたころ以来。ランチが値上げしていないとか、フォッカチャが選べたかは記憶がないです。じゅわとろのOh!ポイントに振らないところが「サイゼリヤ」らしい。赤身感があります。それと記憶よりうまかった。フォッカチャはそのままより、オリーブオイルと岩塩がいいですね。うまい。そう言えば、持ち帰りオリーブオイルが1,500円に値上げしていましたね。2023年から見ると2倍近いですね。まあ、昨今のオリーブオイルが高いから、それで安いけど。エスプレッソ・ドピオとティラミス。ティラミスは価格据え置きだが量は減ったかな・・・記者会見で当社の努力不足と言っていたけど、あれやな。そう言えば、私のテーブルの横は中学生、高校生のグループばかりでした。それで、一人、料理ひとつ注文お願いしますとウエイトレスさんが言っていた。そうだったんだ！！！！参考⭐︎ サイゼリヤが初の本格値上げ ハンバーグ400円→430円 客「気にせず食べられる」 八王子の100円ラーメンは据え置き「ありがたい」https://news.yahoo.co.jp/articles/4c93559b1ba61a117fae18973d2ae432c435d564⭐︎値上げしたサイゼリア、実は実質値下げしたとの声もhttps://news.yahoo.co.jp/articles/740d569f86f462494bee0ab066b9e49ad8819f26たぶん、会報の四方よし通信で講義します。サイゼリヤ 新百合ヶ丘駅北口店 ＠ 新百合ヶ丘駅〒215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺１丁目１−２ ｼﾃｨﾓｰﾙ 3F電話 044-969-1620本日のおすすめなぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？ [ 村山 太一 ]
2026.11.05
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商品研究 「AEONSTYLE」の「カリカリスティックポテト（常温）」本体価格147円を試食
商品研究 「AEONSTYLE」の「カリカリスティックポテト（常温）」本体価格147円を試食「AEONSTYLE」の「カリカリスティックポテト（常温）」本体価格147円を試食します。表面がキャラメリゼされていてカリカリですね。固くもあります。ハッカのようなニュアンスがあります。
2026.11.05
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ぐらすうっど ＠江田駅 ～海老ピラフを高校生の時以来久々に注文する
ぐらすうっど ＠江田駅 ～海老ピラフを高校生の時以来久々に注文する 「食べログ」にレビューを書くと多くの方が「いいね」を押してくれたり、フォローしてくれたりとありがたいです。フォロアの方も7,800人を超えてきました。なるべくならフォローしてくれた人にフォローバックしたいのですが、食べログのフォロー出来る人数の上限が3,000人くらいのところにあるようで、そうもいかない現状です。今回、紹介する店は、いいねを押していただいた方が紹介していた喫茶店が家から比較的近くて駐車場があり、開店以来長くやっている店だったので、経営のヒントがあるのではないかと訪問してみました。 店は、国道246号線に面する荏田城跡近くにあります。たまに行く港北ノースポートに向かう方面で、246を超えたら一個目の信号を左折するとすぐにあります。駐車場が店舗の横に4台あるとの情報で、へー、軽なら入れやすい駐車場ですね。 店内に入るマダムがおり、一人だと告げるとお好きな席へどうぞとのことなので、2名掛けのテーブルに座りました。店内は煉瓦の落ち着いた内装。薪ではないけどマントルピースがあります。単にランプ置き場かな・・遅めの時刻に訪問したのでしょう。サンドウィッチは売り切りとのことで、海老ピラフのケーキ付きセット1,650円を注文します。しばらくして、マダムがスープを切らしてしまったので100円引きでと告げにきました。ほどなくして、海老ピラフとサラダが到着しました。 サラダはシャキシャキで、醤油ベースのドレッシングがかかってきます。海老ピラフは熱々です。ピーマンや玉葱などがシャキシャキです。あと、小さな海老の他、ソーセージ、マッシュルームなど。そして、胡椒が効いています。私はこう言う仕事をしていますが、ピラフを注文して食べることはほとんどなく、おそらく、高校生のころ喫茶店で注文して以来だと思います。高校1年生のころマルエツの鮮魚売場でアルバイトを始めたのですが、鮮魚売場なのにハイカラな社員が2人いて、休憩時間に近くの喫茶店に行きました。たぶん、あの時、ピラフを食べて以来ですね。これが、ピ・ラ・フ・だ・っ・た・の・か・ぁ・ー・ー・ー。ケーキはショートケーキを。このケーキを食べていてあの頃に戻りました。アルバート・ハモンドの風のララバイがFMのラジオから流れていましたな。帰りしなコーヒーサービス券をくれました。10枚貯まるかも。落ち着いた雰囲気のお店。また行きたい。ぐらすうっど〒225-0013 神奈川県横浜市青葉区荏田町４２６−１電話 045-911-1010HP: https://chl3.sa-kon.net/cafe/
2026.11.05
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商品研究 鈴鹿の「鞍馬サンド」の「種子島」税込799円
商品研究 鈴鹿の「鞍馬サンド」の「種子島」税込799円 過去の勉強録より「種子島」サーモンとバジルとクリームチーズの「種子島」税込799円を注文したいと思います。ねっとり濃厚です。ぶ厚いサーモンはサーモン好きにはたまらないでしょう。この風あいはNYCの「ゼイバー」ぽいな。
2026.11.05
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商品研究 鈴鹿の「鞍馬サンド」の「醍醐」税込432円
商品研究 鈴鹿の「鞍馬サンド」の「醍醐」税込432円 過去の勉強録より鈴鹿の「鞍馬サンド」の「醍醐」税込432円納豆とコーヒーゼリーとクリームの合わなそうな意外な組み合わせ。これが意外とあうということで”サプライズ”となる。「シャーロック・ホームズ」の納豆ソースのハンバーグのようですね。スイーツにしているとことが更に意外性を演出しています。いやあ、これはすばらしいですね。
2026.11.05
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料理研究 「トーキョー シノワ 神子」の天使の海老のふわとろチリソース
料理研究 「トーキョー シノワ 神子」の天使の海老のふわとろチリソース 過去の勉強録より「トーキョー シノワ 神子」の天使の海老のふわとろチリソースサクサクな殻は食べられて、玉子とチーズ？が入っているとチリソースはたいへんおいしいです。全粒粉の蒸しパン
2026.11.04
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【こーちゃんの食レポ】 ラーメン 岡村屋 @和泉多摩川 ～ラーメン中盛り税込1,550円
【こーちゃんの食レポ】 ラーメン 岡村屋 @和泉多摩川 ～ラーメン中盛り税込1,550円 13時頃に訪問。店内に入るとカウンター席が11席ほどあった。形が独特だった。入口横の券売機にて、全部のせラーメン中盛り税込1,550円を注文。お好みを聞かれ、麺硬め・味濃いめ・油多めで注文。店主さんの子供らしき子が働いていて、微笑ましかった。その後、7分ほどして、商品が到着。具材は、ほうれん草、メンマ、野菜、焼豚、ゆでたまご、海苔、麺と豪華なものであった。ほうれん草は、あったかめ、でまあ美味しかった。ただ、特に大き気な存在感はなく、いたらいいなくらいのものだった。メンマは、胡椒がかかっており、とても胡椒の効いた味だった。柔らかめで結構存在感があった。野菜は、シャキシャキとしており、もやしだけでなく、キャベモ乗っていたのが嬉しかった。焼豚は、味が染みており、とても美味しかった。また、分厚めで食べごたえがありとても良かった。ゆでまごは、中がトロリとしており、濃厚な味で食べてて幸福感があった。海苔は、普通の海苔で特筆した点は無かった。麺は、ストレートで小太だった。とても美味しいと言うよりは、まあ美味しいくらいの味だった。スープの味は、美味しいのだが、印象に残るほどではなく、平凡めな味だった。美味しいは美味しいが、たまたま、そこにあって他に行くとこもないなら行くくらいのもので、自分から進んでいくほどの味ではなかった。機会があったら行きたい。ラーメン 岡村屋〒201-0014 東京都狛江市東和泉３丁目１１−１７ あさひやビル
2026.11.04
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料理研究 閉店してしまいましたが代々木上原の「竹韻飄香」で“鬼才”廣瀬文彦シェフが作ってくれた泡菜（バオツァイ）炒飯
料理研究 閉店してしまいましたが代々木上原の「竹韻飄香」で“鬼才”廣瀬文彦シェフが作ってくれた泡菜（バオツァイ）炒飯 過去の勉強録より閉店してしまいましたが代々木上原の「竹韻飄香」で“鬼才”廣瀬文彦シェフが作ってくれた泡菜（バオツァイ）炒飯 たまり醤油、黒炒飯上に乳酸発酵のピクルス塩は使用していないそうです。
2026.11.04
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料理研究 閉店してしまいましたが代々木上原の「竹韻飄香」で“鬼才”廣瀬文彦シェフが作ってくれたイカ墨のワンタン スルメイカの酸辣ソース
料理研究 閉店してしまいましたが代々木上原の「竹韻飄香」で“鬼才”廣瀬文彦シェフが作ってくれたイカ墨のワンタン スルメイカの酸辣ソース 過去の勉強録より閉店してしまいましたが代々木上原の「竹韻飄香」で“鬼才”廣瀬文彦シェフが作ってくれたイカ墨のワンタン スルメイカの酸辣ソース 戻したスルメイカがいかにも四川料理らしいですが、これがうまい。胡椒の辛さが刺激的
2026.11.04
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商品研究 「ヤオコー」の鮮魚売場の「まぐろたたき太巻」本体価格598円を試食
商品研究 「ヤオコー」の鮮魚売場の「まぐろたたき太巻」本体価格598円を試食「ヤオコー」の鮮魚売場の「まぐろたたき太巻」本体価格598円を試食します。598円はまずまず値頃感がありますね。ばちまぐろだけどまずまずおいしい。
2026.11.03
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商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「生本まぐろづくし寿司」本体価格980円を試食
商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「生本まぐろづくし寿司」本体価格980円を試食「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「生本まぐろづくし寿司」本体価格980円を試食します。本マグロなので軽い酸があり、とても良い感じです。生は身質が柔らかくうまい。「ヤオコー」とうまく差別化できていてコスパ抜群ですね。
2026.11.03
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飲料研究 閉店してしまいましたが代々木上原の「竹韻飄香」で提供されたアペタイザーの「竹韻モヒート」（税込990円）
飲料研究 閉店してしまいましたが代々木上原の「竹韻飄香」で提供されたアペタイザーの「竹韻モヒート」（税込990円） 過去の勉強録より閉店してしまいましたが代々木上原の「竹韻飄香」で提供されたアペタイザーの「竹韻モヒート」（税込990円）青山椒がアクセントのドリンクのスペシャリテだそうです。
2026.11.03
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料理研究 「五ヱ門」の山賊焼き
料理研究 「五ヱ門」の山賊焼き 過去の勉強録より「五ヱ門」の山賊焼き来ました、これですか？鳥の半身揚げです。ひとりにひとつ、それぞれに半身揚げ。カリカリのテクスチャに大蒜のパンチのきいた味わい。うしろにあるキャベツをちぎり、食べながら作戦を遂行します。一生懸命噛めば、三叉神経から電流が流れ、満腹中枢の刺激はボルテージに達します。
2026.11.03
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料理研究 「イ・ボローニャ」の白トリュフをたっぷりかけたアニョロティ
料理研究 「イ・ボローニャ」の白トリュフをたっぷりかけたアニョロティ 過去の勉強録より「イ・ボローニャ」の白トリュフをたっぷりかけたアニョロティ白トリュフのサーチャージは4,200円です。1キロあたり100万円超えますので仕方ないですね。東京に比べたら圧倒的に安いと思います。アニョロティですが、本来、コースは40ｇでアラカルトの半分の量だそうですが、あっと言う間に食べ終わってしまうので、小林シェフに大盛りにしてくださいと事前に申しておきました。アラカルトサイズの80ｇです。
2026.11.03
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料理研究 「ドメニカ・ドーロ」の特製 愛媛県西条市和栗のモンブラン 黒糖とエスプレッソのソース
料理研究 「ドメニカ・ドーロ」の特製 愛媛県西条市和栗のモンブラン 黒糖とエスプレッソのソース 過去の勉強録より「ドメニカ・ドーロ」の特製 愛媛県西条市和栗のモンブラン 黒糖とエスプレッソのソースメレンゲがサクサク。昔、白金のランボルギーニのそばにプレシューズがあった時に高桑ちゃんと買いに行って、車の中ですぐ食べたのを上回る感じ。とてもおいしいモンブラン。
2026.11.03
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商品研究 「Patisserie3104」のサラダランチ1,200円
商品研究 「Patisserie3104」のサラダランチ1,200円 過去の勉強録より「Patisserie3104」のサラダランチ1,200円サラダランチはサラダの他、焼きたてパン、ドリンクのセットです。カウンターで注文すると、パンは店内のパンお好きなアイテムを1つ選べるとのこと。おお！（では、クロワッサンダマンドかな）しかし、本日は試食しまくるぅ日なので、控えめにクロワッサンにしました。サラダとパンが到着です。サラダは見た目にボリュームがあり、生ハムといろいろ野菜がのったサラダは、本日のスタートにはとても良い感じです。パンに選んだクロワッサンは外側がサクッと、内側が空洞でもっちりします。これはうまい。
2026.11.03
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商品研究 「Maruetsu柿生店」のフルーツ盛り合せ値引き後本体価格199円
商品研究 「Maruetsu柿生店」のフルーツ盛り合せ値引き後本体価格199円「Maruetsu柿生店」のフルーツ盛り合せ値引き後本体価格199円パインが甘いカットフルーツは値引き後が甘いのでいい。
2026.11.02
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商品研究 「シャトレーゼ」のプレミアムアップルパイ税込421円を試食
商品研究 「シャトレーゼ」のプレミアムアップルパイ税込421円を試食「シャトレーゼ」のプレミアムアップルパイ税込421円を試食します。たまに黒く焦げているときがありますが、今回は焼き上がりが良いですね。カリッとしたフィユタージュは落ち葉のようにひらひらと崩れ、バター感がよくおいしい。本日のおすすめ【ポイント3倍！ 送料無料 】［アップルパイ］ 冷凍ケーキ 直径約15cm 5号サイズ ホールケーキ 国産 りんご バター使用 マーガリン不使用 シナモン 取り寄せ 手土産 絶品 スイーツ 誕生日 ギフト プレゼント お礼 お祝い
2026.11.02
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