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大久保一彦が応援する岡山県真庭市の食材の商談会を大阪梅田にて開催します。大阪の方、ぜひ、ご足労くださいませ! 私ども「岡山県真庭市」の自慢の食産品の数々をご紹介するため、試食商談会【真庭の食材・特産品】を、下記により開催いたします。会場では、蒜山(ひつぜん)高原など地元真庭のグルメ食材を使用したお料理をご飲食いただけるほか、生産者がブース出展しております。自然豊かな産地の様子を知っていただき、栽培方法やこだわりポイント、お勧めの調理法など、直接お話しいただける機会となっております。 岡山の自然豊かな山あいの地域・真庭からの自慢の産直食材を特別にご賞味いただきたく、ぜひお誘いあわせの上ご来場を賜りますようお願い申し上げます。●日時 平成25年9月18日(水)11:00~14:00(10:45受付開始) ※上記時間内で、ご都合に合わせてご来場いただきますよう お願い申し上げます。●場所 大阪新阪急ホテル 2階宴会場「月の間」 〒530-8310 大阪市北区芝田1-1-35 TEL:06-6372-5101(代表)●内容 ・生産者による食材展示 ・出展食材を使用した ホテルのシェフによる料理の試食●主催 真庭市地域雇用創造協議会・真庭市●お問合せ 真庭市地域雇用創造協議会 〒719-3292 岡山県真庭市久世2927-2 (真庭市産業観光部商工観光課内) tel.0867-42-1033 fax.0867-42-1037 e-mail. info@maniwakoyou.com
2013年08月30日
いつもありがとうございます。平成25年8月30日をもちましてまぐまぐ以外のメールマガジンは終了させていただきました。メインブログのご登録よろしくお願いします。楽天ブログはこちらアメブロはこちらです。面識のあるかたはFacebookのご登録お願いします。インターフェースは公式ホームページで可能です。
2013年08月27日
「食の演出家」大久保一彦は盆明けの魚の講習会に参加です。メイチダイ 1.15k 三重県南島町マエイチダイもそろそろ終わり鰹 4.4k 巻き網漁 土佐作り 宮城県気仙沼新子 二枚付 投網漁 佐賀県大浦(有明海)シビ赤身 175k 熟成三日目 延縄漁 北海道戸井シビ中トロ 175k 熟成三日目 延縄漁 北海道戸井白鱚 79g 昆布〆 刺し網漁 千葉県富津車海老 51.5g 流し網漁 大分県姫島塩イクラ 北海道標津エゾバフンウニ 北海道利尻みる貝 足 炙り 420g 愛知県師崎真鯵 119g 瀬つき釣 兵庫県南淡路島 沼島新烏賊 下足 120g 鹿児島県出水東町穴子 125g 筒漁 神奈川県小柴煮蛤 80g 桁曳き網漁 三重県桑名“赤須賀”第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2013年08月22日
夏至のころの鮨のお勉強。鮃 昆布〆 長島ヤリイカアラハガツオ鯵 串木野名物 鮎せんべいトリガイ鱧茶碗蒸し フカヒレ車海老 オマールのだしボタンエビシャコ 出水中トロ 沖縄小肌 天草蛸磯蜆 静岡産雲丹 利尻『すし正参玄』すし正参玄鹿児島県鹿児島市山之口10-20電話 099-223-0709
2013年06月28日
「食の演出家」の大久保一彦は四谷三丁目に出没しております。本日は、四谷三丁目の人気焼き肉店『牛煉 (ぎゅうれん)』でございますね。入口はちょっとわかりにくいかもしれませんね。ここから超狭い階段をおります。まずはカンジャンケジャンからスタートです。なかなかうまい。続いてローストビーフです。タレがうまい。ニラとイカのチヂミです。ラムの塩焼きです。和牛のハラミです。辛いです。干し海老が入っているので、ちょっと癖があります。牛煉 (ぎゅうれん)東京都新宿区四谷3-9-18 慶和ビル B1F電話 03-5363-8929
2013年06月24日
このカテゴリーのコラムは、私の親父からの遺言をいつか子供が大きくなったときに役立つのではないかと思い造りました。だから、“親父からの遺言”です。本日は第一回です。「努力はするものであって、見せるものではない」 これは人間の美学と言っていい言葉です。 私は親父から「勉強しろ」って言われたことがありません。 だから、俗に言う試験勉強をこれまでしたことがありません。 試験前に特別な勉強をしなくても、極端な話遊んでいて、それなりの結果を出すことが大切だというのが親父の美学、それが「努力はするものであって、見せるものではない」なのです。 もちろん勉強する習慣をつける躾も大切でしょう。しかし、親父はもっと大切なこと「目標にむかってやりたいことをやりなさい」という思いがあったようにように思います。 振り返って、親父は一貫して「努力は人に見せるものではない」という美学があったように思います。今はわかります。勉強のような努力は自分のためにするのであって、人に見せるためにするものではないということがわかります。 常に秘めたる高い目標があって、その目標に向かっていれば努力という言葉は生まれません。一般に勉強は嫌なものと思う人が多いですが、自分にやりたいことがあれば自然に、お金も時間も使って勉強している自分があります。そして、やっていることが楽しくお金も生み出します。(正確には、動いているから、人とのつながりが無限の可能性を生み出すんだと思いますが) つまり、勉強は自分のためにするのであって、親(誰か他人)のためするのではないですからね。 ちなみに、私がよく高級店で食事をしている姿を見て、同業のかたなどから「食べログからお金をもらってやっているんですか」とおっしゃるかたがおりますが、それはまったく違って、自分の将来のコンサルティングで“お勉強”が役立つことがあると思ってしております。 どんな場面でどんな仕事の依頼が来ても応えられるようにしておく、これがプロだと思っているのです。遊んでいるように見えますが、実は俗に言う努力なのです。大久保一彦の本【送料無料】善の循環経営 [ 大久保一彦 ]
2013年05月06日
神保町でのお勉強です。今日は神保町の傳ですね。まずは、スプマンテのお勉強。「まずは一口お召し上がりください。なんだかわかりますか?」「ええと・・XX」「正解!」こちらの出汁に浸した黄身と一緒におめしあがりください。暦では立夏。地球寒冷化?の予兆があるとはいえ、涼しげな器の季節ですね。というわけで、露地ものの空豆も出始めましたね。葛のコントラストが面白い逸品です。そして、名物“傳タッキーフライドチキン”箱がバージョンアップしたようですが・・以前、マルク・ヴェラが牛乳パックで提供していたのを思い出します。最後にオーブンで仕上げているのかな・・昔、鮨よしたけでよく出ていましたね。初鰹の土佐作り。今日のお勉強のテーマは山葵菜と鰹の相性です。抜群だすな。本鱒。薫香が素敵。蕪がまたうまい!サラダ。仕事がすばらしいね。今日は“泥を洗い忘れた”ラデッシュが素敵。小布施ワイナリーの日本酒ですね。今日のメインは煮物だす。世界遺産の味。うーん、山菜の季節近しですね。牛肉は「富士山ついに噴火!」を表現していますね。こんなワインと合わせてはいかがでしょう!〆はこれ!さて、食後酒はと・・ラブリー人生いろいろ、料理人いろいろ。それにしても長谷川さん、数日前に敬三さんと飲んでいたなんて傳東京都千代田区神田神保町2-2-32電話 03-3222-3978
2013年05月06日
今日は5月の地球寒冷化?で水温が低く、遅れ気味の魚ですが、鮨の勉強です。真鯛 釣 1.55k 愛媛県八幡浜真鯛 釣 1.55k 愛媛県八幡浜春子 73g 昆布〆 兵庫県淡路島沼島とり貝 88g 桁曳き網漁 愛知県美浜初鰹 5.4k 一本釣り 土佐作り 千葉県勝浦シビ 142k 延縄漁 宮崎県油津中トロ撮影するのを忘れた・・小肌 58g 投網漁 熊本県天草天然車海老 55g 底引き網漁 愛知県一色真鯵 110g 瀬付釣 鹿児島県串木野真鯵 110g 瀬付釣 鹿児島県串木野みる貝 500g 潜水器漁 愛知県日間貿易穴子 128g 筒漁 神奈川県子安第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2013年05月02日
「食の演出家」の大久保一彦は渋谷の東宝シネマ渋谷とマークシティの間にあります串焼きの人気店「蛇らく」に出没しております。前評判によると焼きがすばらしいと聞いております。早速、審査しましょう!隠れ家的な店舗。初めてだとわかりにくい。ゆえに隠れ家になる。こんないい場所なのに不思議である。まず、ささみの昆布〆からスタート。酸の使いたうまいですね。ワインでも日本酒でも大丈夫ですね。白レバのパテ。アボガドをこういうふに使うのいいですね。この一品もお酒を選ばず、いいアイテムです。さて、「蛇らく」の串のシステムはお任せです。苦手なものを聞かれて、次々とおすすめのものが出てきます。焼きが非常にうまい店ということで楽しみです。まず、目立つのが焼き手の団扇のパフォーマンス。数本の団扇を使いわけ、炭火の熱風と煙を調節している模様。まずはアツアツの串からスタート。続いてがササミだ。この洋風な捜索は、意外性があり、うまい。その秘密はこの内側に刺してあるオリーブだろう。うまい。厚切りのズッキーニもオーナーの心意気を感じる。アツアツだが、食感が非常に食べごたえを演出している。白子。蛇らく東京都渋谷区道玄坂2-6-8 2F電話 03-6416-1035
2013年05月01日
天文館にて鮨のお勉強です。おこぜ 肝添え甘鯛 昆布〆タカエビ自家製法蓮草黒豚生ハムすし正参玄鹿児島県鹿児島市山之口10-20
2013年04月26日
「食の演出家」の大久保一彦は世田谷は上野毛に来ております。今日はフィーチャーしている豆乳屋のネタ作りです。ということで、麻婆豆腐の名店久田大吉さんの「吉華」に出没となりました。環状八号線沿いにありますが、上野毛とあって店はひっそりしております。みんな期待しております。まずは牛肉と陳皮(みかんの皮)を煮た前菜です。陳皮は食欲増進などに効果があるそうな・・牛蒡の酢漬けです。食べすぎの私たちを見透かしたような一品です。春巻きです。棒棒鶏鶏カシューナッツ炒め ~優しく、うまい四川風カオヤスモークしていて美味餅さや隠元の炒め物豚の生姜炒めご飯が欲しい~ドンボウロウこちらが、こちらの名物の麻婆豆腐親愛なる久田大吉先生にレクチャーをいただいております。豆腐屋の話など、今後の旅のヒントをいただいております。今日の勉強もはかどってます。吉華 上野毛店 (キッカ)東京都世田谷区上野毛3-14-10 カーサ上野毛 2F電話 03-3704-6234
2013年04月21日
新橋にて寿司のお勉強です。真鯛1.4k 釣 活〆 愛媛県豊後水道八幡浜障泥烏賊 2.4k 定置網漁 長崎県対馬春子 73g 昆布〆 兵庫県淡路島今年三年ぶりの大漁とり貝 88g 桁曳き漁 愛知県美浜シビ 310k 熟成三日目 延縄漁 那智勝浦シビ 310k 熟成三日目 延縄漁 那智勝浦小肌 60g 投網漁 熊本県天草天然車海老 45g 底引き網漁 愛知県一色塩いくら 北海道標津かんぬきエゾバフンウニ 潜水漁 三年生 北海道国後島みる貝 600g 潜水漁 愛知県渥美煮蛤 90g 桁曳き漁 三重県桑名赤須賀平貝 潜水漁 愛知県南知多穴子 筒漁 活〆 神奈川県子安第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2013年04月17日
「食の演出家」の大久保一彦は神保町でお勉強です。今日は、神保町の名店「傳」への念願の訪問です。店は神保町駅にほど近い、路地にございます。まずはフランチャコルタからスタートです。一品目は名物?の「フォアグラの最中」です。いぶりがっこの食感とわずかな燻香がいいです。ホウレンソウのすり流しがかかっている牡蠣の茶碗蒸しです。ホラホラ~「ガメラです!」すっぽんまんじゅう。ほっ?これは?「幼少期のカーネルです」「いや、フランク三浦以来の衝撃やな」「・・・」中に埋まっているのは・・・酒が進みます~。鰆にかかった海苔のソースがいいですね・・ブリ大根です。サラダですが、いい仕事しています。ミッシェル・ブラスのガルグイユのようです。今日一番のお勉強作品!ぐじの霙煮です。さてと・・わおーメニュー庭の苔です。デザートはお茶をモチーフ。いや、マルク・ヴェラを彷彿させます。すばらしい!傳東京都千代田区神田神保町2-2-32電話 03-3222-3978
2013年04月09日
「食の演出家」の大久保一彦は新橋にてお勉強中です。寒鮃 釣 浜〆 2.6k 千葉県戸川魚方 魚弗 釣 活〆 1.1k 千葉県戸川墨烏賊 底引き網漁 157g 兵庫県淡路島 由良北寄貝 備長炭焼きチュウボウ赤身 一本釣 69k 熟成七日 長崎県壱岐かんぬき 浜〆 すくい網漁 133g 三重県安乗(アノリ)養殖車海老 活オドリ 53g 鹿児島県姶良(アイラ)チュウボウ中トロ 一本釣 69k 熟成七日 長崎県壱岐小肌 投網漁 44g 熊本県天草エゾボフンウニ 三年生 潜水漁 北海道国後島イクラ粕漬け 北海道標津(シベツ)ー 春子 昆布〆 定置網漁 75g 鹿児島県内之浦または相原初鰹ハラス備長炭焼き 一本釣り 鹿児島県姶良煮蛤 桁曳き網漁 94g 三重県桑名“赤須賀” 内海の蛤第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2013年02月23日
「食の演出家」の大久保一彦は加賀百万石は金沢に出没しておりますぃ。今日は、知る人ぞ知る「すし処大敷」に出没しております。雪吊りが見える店内、雪の火には風情がありますぅ。まずは、菊姫「鶴の里」をいただきながら・・厳寒の日本海の白子はうまいねぇ。自家農園の加賀蓮根の蓮根蒸しハタハタ消費量全国二位の石川県毛蟹ズワイ名物のガスエビロール!まさに金沢でしか食べられない味。すし処大敷石川県金沢市西念3-5-24電話 076-261-0041
2013年02月21日
「食の演出家」の大久保一彦は武蔵にあります穴場的な寿司店「祥鮨」に出没しておりますぃ。四年ぶりの訪問。親方62歳。まずはクロダイ海老のおいしい季節になりましたね平目はげマカジキおこぜ昆布〆平目ソイ自家製うるか祥鮨金沢市武蔵町13-31電話 076-263-1633
2013年02月20日
「食の演出家」大久保一彦は金沢に出没中ですぃ。「現在、過去、未来ぃ~♪、人生いろいろ、お店もいろいろ~♪」ですなぁ。町屋ダイニングあぐり金沢市長町1丁目6-11電話 076-255-0770
2013年02月19日
「食の演出家」大久保一彦は金沢に出没しておりますぅ。今日は、金沢の日本料理の名店「つる幸」に出没です。まずは子供をまとったタラ。白子ポン酢です。バチ子。チシャ菜、延命楽 鴨、白魚このわた、蟹と焼き白魚など蟹の蒸し物、下には蟹の身や甲箱蟹の内子など、上に冷たい味噌がかかっている。絶品である。河豚など焼き物鰤のカマ、フカヒレとタラの芽と行者にんにくの揚げ物、あしらいのおろしには山芋が入っている鼈。吸い地うまい。トリュフの炊き込みご飯。多くの人に愛されるストライクゾーンの広いおいしさですね。日本酒の燗酒の品揃えが少し残念かな・・しかし、また行きたいお店ですね。つる幸石川県金沢市高岡町6-5電話 076-264-2375
2013年02月18日
本日は大久保一彦の金沢セミナーに多くのかたにご参加いただきありがとうございます。福岡、愛知から参加いただきたいへんうれしく思います。さて、二次会ですが、鶏料理の店です。丸ニ商店金沢市此花町5-6076‐254-550218:00~27:00定休日:不定休
2013年02月16日
「食の演出家」大久保一彦は金沢に出没しておりますぃ。今日は、名店「小松弥助」に出没です。小松弥助石川県金沢市池田町2-21-1 アパホテル金沢片町1階 電話 076-261-6809 要予約
2013年02月15日
「食の演出家」の大久保一彦は京都は祇園に出没していますぅ。今日は、人気のある和食店の7000円のコースの研究です。今日、行く店の名は「きたざと」です。ちょっと前、比叡山のふもとでやっていて伝説の店だそうで、この地祇園で人気のある店となっております。このせんべい、東京のいきな寿司屋のあてを想像しますね。貝柱に見えますが烏賊です。松前昆布との相性がよいですね。平目、鯛・・・白身のころあい最高ですね。蕪蒸し!!絶品だわ!はじめはほとんどあたりを感じませんが、徐々に素材の味が口の中で広がるようになります。すばらしい。名物の梅の冷し茶碗蒸し。うーん、こういう茶碗蒸しは考えませんな。まさに明確な違いだすぅ。本日の5000円のコースは海老天になるようです。7000円の組み立て方勉強になりました。きたざと京都府京都市東山区祇園町南側570-120電話 075-561-0150
2013年02月07日
「食の演出家」の大久保一彦は「飄香 麻布十番本店 (ラオシセン ピャオシャン)」に出没中ですぃ。飄香 麻布十番本店 (ラオシセン ピャオシャン)東京都港区麻布十番1-3-8 Fプラザ B1F電話 03-6426-5664
2013年02月06日
「食の演出家」の行列のできるフルーツゼリーの店、富士市にあります「杉山フルーツ」に出没しています。 嫁によれば、カットフルーツの本を買ったことがあるというこの店のオーナーですが・・ 店は田舎にあるフルーツ屋ですが・・ 店内に入ると、感じのよい昔娘さんが接客してくれます。「写真いいですか?」と問えば、もちろんOKてな感じ。わかってらっしゃる。こんな感じに陳列しています。きれいな商品ですね。杉山フルーツ静岡県富士市吉原2-4-3電話 0545-52-1458
2013年01月31日
「食の演出家」の大久保一彦ははるばる山梨県は富士吉田市に出没しておりますぅ。今日は富士山周辺の店の市場調査でありますぃ。富士急ハイランドもほどちかいこの地に人気のホルモン店があるというので、出没してみます。まずは、ホルモン屋のポテトサラダだすぅ。中に内臓が入っていてアイデア商品だにゃぁ。うまい。馬刺し、馬刺しゆっけは牛肉生食禁止以来、定番になりましたね。本日のおすすめからとりもつ煮。親もつ(きんかん)が入っているのがこのエリアのもつ煮の特徴。富士桜ポークのタレキューブロールホルモンの鮮度もよく、人気なのがわかります。ホルモン屋ですが、赤身が充実していますので、ファミリーでも十分いいですね。ほるもん我楽山梨県富士吉田市下吉田1725-4 2階電話 0555-28-55555
2013年01月30日
「食の演出家」の大久保一彦は京都で開拓中ですぃ。今日は町屋づくりで評判の井手さんの店に伺います。会食の相手が凄いっ。焼肉業界の神、ますいちの国本社長だすぃ。井手さんは京都ホテルをスタートにリッツカールトンなどにもいらっしゃったようです。まずは鷹峯樋口さんの白ネギです。クロアワビをさっぱりとした感じのソースで。信州サーモンや稲取の金目鯛などです。名物のフォアグラの茶碗蒸し。リドボー、トリュフなどが入っており、濃厚です。メインはバームクーヘン豚と和牛です。紫蘇のシャーベットうまっ!旬風庵京都府京都市下京区新町通高辻上ル岩戸山町432 電話 075-353-6008
2013年01月17日
鹿児島の面白い店「炭火焼ガローロ」に出没していますぃ。炭火焼ガローロ天文館本店鹿児島県鹿児島市山之口町7-8 プラザホテル天文館1F電話 050-3441-0085
2013年01月10日
最近、マスコミで報道されているのがデフレ脱却だ。デフレと言っても資産デフレと、日用品などの商品のデフレがある。 今回の金融緩和は、円安、株高に向き、資産デフレには一定の効果があるのかもしれない。しかし、内需は、人口激減で、需要と供給のバランスが圧倒的に崩れている。供給者が増えれば、売れない業者は死にもの狂いで価格を破壊する。価格破壊しなくてもその店の運命は死あるのみなのだから、自爆もいとわない。 もちろん、既成概念を打消し、デフレを実現する巧者もいる。次は人の極端に少ない無人に近い飲食店ができると昨年も言ったが、間違いなくその方向に進む。 需要と供給のバランスが崩れている以上、内需に活路を見出す企業の賃金は増えない。外国に売り込む食か・・ まあ、著名な評論家の言うように誰も救われないゲームをするより、格差拡大して勝者がいるほうがいい・・それもある。 ただ、勝者はマイノリティだ。大衆に目を向けてはマイノリティにはなれない。 つまり、これからの戦略はマイノリティか・
2013年01月07日
あけましておめでとうございます。 時代は大きく動こうとしております。 個人的には今年は年男。あと一巡すると還暦です。 多くの人のご縁に感謝して、多くの人の想いを担って、 善い商売を広め次の世代につなげることをブレずに行います。 本年もよろしくお願いします。 感謝合掌 大久保一彦
2013年01月01日
「食の演出家」の大久保一彦は「入船寿司」に出没しておりますぃすぃ。入船寿司住所 東京都世田谷区奥沢3-31-7 電話 03-3720-1212 FAX 03-3720-8892
2012年12月29日
「食の演出家」の大久保一彦は、東京都渋谷区に出没しておりますぃすぃ。渋谷は渋谷でも道玄坂。坂の上から降りてきました。 今日、出没するのは「とりかつ」というとんかつ屋さんですぃ。以前、Dancyuのコラムで紹介した店です。実は、それ以来なので、もう何年になるでしょうか・・場所は坂を下から上がると右手に曲がります。ちょっと入口はわかりにくいかもですぃ。二種で650円、三種で800円、四種1000円というから安いです。その上、このビルオーナー所有のようで、ある意味、副業ゆえ、良心的というかなんというか・・材料の状況はすこぶるよい。今日はとんかつ、チキン、カキフライ、カニクリームコロッケの四種ですぃ。ちょっと、連れに合わせてこのチョイスですが、きついねぇ。とりかつ チキン東京都渋谷区道玄坂2-16-19 ミヤコジビル 2F電話 03-3461-0298とりかつ チキン (とんかつ / 神泉駅、渋谷駅)夜総合点★★★★☆ 4.2
2012年12月28日
2014年に予定されています消費税アップが、さらに二局化の勢いをつけるになるでしょう。 2000年くらいまでの成長経済でしたので、国のシステム、雇用、経済活動などがこの成長経済が前提となっています。しかし、生産年齢人口の激減、少子高齢化、人口激減で、成長経済は下降(縮小)経済に突入して、成長経済を前提にしている制度などが崩壊します。年金しかり、医療制度がしかりです。国の多くの制度は生産年齢人口の増加を前提の中で組まれています。 我々国民も生産世年齢人口増加の恩恵のあった時代の制度が心地よく、良いと思っておりますから、無意識のうちに、破綻していても修復して守ろうとします。しかし、実際は時間が経てば経つほど、この歪がどんどん大きくなりますので、抜本的な対策は打ち出せずいると、政治、経済、行政は混迷するでしょう。そして、その場しのぎ的に税率を上げていき、消費税のアップが繰り返されるかもしれません。しかし、皮肉なことに税率を上げれば上げるほど、消費活動は鈍り、税収が減少してドツボにはまるかもしれません。 そして、このたび重なる消費税率のアップが外食産業全体の縮小を後押しします。多くの国民がお金の入りを増やすより、減りを抑える時代が来るかもしれません。その結果、特別なときしか外食に出かけなくなることも考えられます。売れなくなれば、需要と供給のバランスは崩れ、デフレが一気に進みます。確かに、消費税のアップする直前には駆け込み需要が起こるでしょう。例えば、自動車や住宅など高額なものは売れるでしょう。しかし、消費税が上がった瞬間から半年程度は自動車・住宅などは売れなくなります。そして、マスコミが「物が売れなくなった」「不況だ」と報じ、消費者の消費を鈍らせるからです。この手のマスコミや社会全体の雰囲気は、お金を使おうと思っていた人もお金を使わなくなります。 これにより、2015年は人口激減+生産年齢人口激減+少子化+増税で大手、中規模の外食チェーンの整理、合併、撤退の年(縮小局面)になるでしょう。個人飲食店は二局化の時代(淘汰と長期安定)になることは間違いありません。しかし、撤退、縮小が続くと空洞化したマーケットができ、かえって商売のチャンスを生み出す可能性があるのです。大久保一彦ファンクラブ11月会報より
2012年12月08日
「食の演出家」の大久保一彦は地元であります東京都町田市の界隈に出没中どすぃすぃ。今日は地元でも、穴場?いや、目的来店するラーメン店の「進化」なる店に出没だすぃすぃ。 店は森野のへん?私の友人でありますぃ看板屋の小山雅明さんのオフィスのそばですぃすぃ。奥まったところに店があります。こ・れ・は・期待できますぃすぃ。店に入ると、強面で無口?な店主から、きゃいーんという視線。真剣勝負の表情がうかがえます。トレースを明確にするこだわり。さすがです。食べる前から期待できますぃ。ルックスもうまそー。で、味は感動級ですね。すんばらしー!セ・ボン!進化東京都町田市森野3-18-17 ウイング森野 1F電話 042-705-7122進化 (ラーメン / 町田駅、古淵駅)昼総合点★★★★☆ 4.2
2012年12月06日
「食の演出家」大久保一彦は鹿児島市天文館にある「炭火焼ガローロ」に出没しています。鹿児島市には珍しい串フレンチということで、少しずつ人気が出てきている模様。皆さん鋭いにゃん。今日はワインでなく、プレミアム焼酎からスタート。二杯目は焼きいも焼酎にしました。炭火焼ガローロ天文館本店鹿児島県鹿児島市山之口町7-8 プラザホテル天文館1F電話 050-3441-0085
2012年11月29日
「食の演出家」の大久保一彦は「月島在市本店」に出没中です。まずは「名物の塩サーロイン」から。美味しく焼き上げてくれて、Good!合法ユッケ。保健所の審査が通りユッケが食べられるようになったのです。赤身上等盛り。飛騨牛になりましたね。月島在市本店住所 東京都中央区月島2-14-8 AMビル1,2F電話 03-6228-2738
2012年11月13日
こんにちは!大久保一彦です! 登録者のかたには久々にメールマガジンを発行しました。またまた、メルマガが久々になってしまいあいすいません。ファンクラブ会員様の会報で「看板商品」についてまとめまして、かなり評価をいただいておりますので、このメルマガので小出しに紹介してまいります。 腰痛はかなり良くなりました。今回はかなり長引いております。ここからは、痛みと相談しながら運動です。この腰痛、50を前にいい教訓とこれからの肥やしにします。 それから、ここのところ、依頼が増えており、嬉しい悲鳴をあげております。ありがとうございます。 最後にセミナーの案内をさせてください━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◆日本経営合理化協会主催 恒例の店舗見学セミナー2012━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━≪見逃せません!≫神戸・大阪の注目店・繁盛店見学セミナー!鹿児島出身のルクロ黒岩シェフ、ポルチーニ、ベジテジや、わい家など注目店満載2015年以降のヒント満載!!大久保一彦の独断セミナーでは看板商品を掘り下げます!日時: 11月6日火曜日~7日水曜日開催 詳しくは こちらからどうぞ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◆大久保一彦のメニュー開発セミナー @神田岩本町 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 今回から看板メニュー開発をするためのセミナーを開催します。 題して「看板商品構築セミナー」 第一回 日時 11月14日(水曜日) 時間 10時30分~16時 (10時15分受付開始、16時~無料相談会実施) 場所 神田岩本町 会費 大久保一彦ファンクラブ会員 2,000円 一般 5000円 (事前振込みです) セミナー内容詳細10時30分~11時20分 「看板商品の法則」 大久保一彦11時30分~13時 「はじめてのフォアグラ」 “フォアグラ王 Kazu”13時20分~15時20分 DCオーブンなどのデモンストレーション15時30分~16時まで メニューブックの法則 樽井武司16時~無料相談会 お申込みは、こちらのフォームからどうぞ!※看板メニューセミナーと書いてください。
2012年10月17日
「食の演出家」の大久保一彦は名古屋に出没中だすぃすぃ。今日は、嫁がママランチということで、早めに出発し、到着ですぃ。ウエスティンナゴヤキャッスルのシャトルに乗ると楽だったので、今日は「ミッドランドスクエア」で食事をすることにしますぃ。41階に気になっていた寿司屋があり、その寿司屋、すなわち、「吉凰 (きっこう)」に出没だすぃ。目の前には海側の景色が広がります。台風一過につき、ことのほか美しいです。まずは水ナス、湯葉、雲丹、とんぶりの前菜。まだ、夏ですなぃ。鱧、松茸、銀杏の土瓶蒸し※銀杏(イチョウ)にも栽培品種があり、大粒晩生の藤九郎、大粒中生の久寿(久治)、大粒早生の喜平、中粒早生の金兵衛、中粒中生の栄神などが主なものとして挙げられる。銀杏は日本全土で生産されているが、特に愛知県稲沢市(旧:中島郡祖父江町)は生産量日本一である。銀杏採取を目的としたイチョウの栽培もこの地に始まるとされるが、それは1900年前後のことと伝えられる[14]。上記の栽培品種も、多くはこの町の木から接ぎ木で広まったものである。フリー百科事典Wikipediaより引用まずは平目だすぃ。大トロのみ赤酢を使用しているそうだ。以下、追加です。三河の鮨は醤油も、魚も〆方も違い、これはこれでおいしいと思います。魚の鮮度がよい環境の影響か、あっさりした印象です。吉凰 (きっこう)愛知県名古屋市中村区名駅4-7-1 ミッドランドスクエア 41F電話 052-527-8844吉凰 (寿司 / 名鉄名古屋駅、近鉄名古屋駅、名古屋駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012年10月01日
「食の演出家」の大久保一彦は「Restaurant La FinS 」に出没ですぃすぃ。 実はオーナーの敬三さんには、コルマールでマルセルダイスのドメーヌを案内していただきました。お会いするのは、4年ぶりですぅ。 新橋のマッカーサー通りのところにある新橋としてはちょっと珍しいおしゃれなビルの地階に店をオープンしております。入口を入るとフロアは大理石張りになっています。その正面にシャンデリアが二台ある個室があります。とても贅沢なつくりです。昨今のフレンチが直線的で壁面にはベンチシートがあり、見た目はスタイリッシュに仕上げております。こうすれば、効率のよいオペレーションもでき、投資も少ないです。そんな中、敬三さんのこだわりはフランス仕込みのアール。お金をいただくには、空間が必要です。昨今の新鋭の星付きレストランに欠けるもの、それは贅沢な空間です。ベンチシートは収納もできて効率のよい席利用ができます。しかし、人数によってテーブル配置を変え、とても調和のとれていな空間になることがあります。料金をいただくには空間は大事だと私も考えます。でないと「高い」と印象が強く出ます。フロアの絨毯の下は50センチあげてあるそうです。グラスはリーデルブラックなどいろいろあります。在庫管理連動のiPadのワインリストもいいですね。今日はおまかせコースにしてあります。敬三さんの料理は、素材で食べさせるではなく、ものすごく手間をかけるところに特徴があります。そのため、おまかせコースは事前予約になっておりますが、以前、出張料理などで食べたことがありそのことがわかっていますので、予約時におまかせにしました。何度か食べるとその良さがわかると言えます。そのことが、今後もレビューに差が出ることは付言しておきます。ということで、早速実食開始。まずはアミューズからです。最初のワインは想い出のダイスさんのワインにしましょう。アミューズです。口いっぱいに広がる香と余韻が敬三さんの持ち味ですが、このアミューズでその期待が高まります。今日のメインのブルトン。元気いいです。空輸に耐えたたくましさ!食器は私の好きな有田、蒲池陶器です。オリジナルの磁気を焼いているようです。フォアグラと丹波栗のモンブラン仕立て。ランド産フォアグラの冷製 オックステールのトリプルコンソメ。フランス産無花果の赤ワイン煮込み パン・デ・ピス風味。いやー!セ・ボン!!!!!!!フォアグラの冷製はいや、すんばらーしぃ。見た目はモンブランですが、味わいはフォアグラです!これは私のリクエストの品です。ノドグロのポワレ そのコンソメの酢橘風味。京小蕪のシュクルート風。和食でも、洋食でも無くって雰囲気です。七日ノドグロをキュイして、身は打ち粉をして低温からじっくりポポアレ。その頭などを使って、フィメではなくコンソメのつくりをしただし。アルザスに行ったときに食べた敬三さんのシュクルートの風が効いています。絶品です!まさに、ここでしか食べられない味。ワインビストロベルジェ以来、久々。ワインはこんな感じですね。ブルトンとクロアワビ ソースが濃厚です。これにはワインは・・・さて、メインの前にナイフを選びます。今日はコルシカ島のナイフにします。ペルドローです。想い出の品。パイナップルのピナコラーダ風。無花果のタルト シナモンのパルフェとハチミツのアイスクリーム添えカフェ ハーブティスタッフが若いので包み込むような雰囲気はないものの、これからが楽しみですね。Restaurant La FinS 東京都港区新橋4-9-1電話 03-6721-5484ラ フィネス (フレンチ / 新橋駅、汐留駅、御成門駅)夜総合点★★★★★ 5.0
2012年09月29日
9月28日秋分あとの鮨。真鯛 瀬付・釣 浜〆 1.5k 兵庫県 姫路戻り鰹備長炭炙り 一本釣り 4.2k 宮城県 気仙沼シビ背上の二番 赤身 一本釣 192k 青森県 大間シビ背上の二番 中トロ 一本釣 192k 青森県 大間新イカ 底引き網漁 120g 鹿児島県 出水東町真鯵 釣 166g 兵庫県南淡路 沼島小肌 投網漁 35g 熊本県 天草真鯖 一本釣 900g 兵庫県淡路島 仮谷天然車海老 刺し網漁 48g 大分県別府春子(真鯛の子) 昆布〆 57g 鹿児島県 内之浦柏原 エゾバフンウニ 養殖 三年生 北海道 厚岸江戸前 穴子 筒漁 神奈川県子安“江戸前”浅草海苔 備長炭焼き 石川金衛 “磐州里海の会” 千葉県木更津醤油 海の精 埼玉県ヤマキ醸造山葵 マヅマ種 勝又政明 静岡県御殿場市第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2012年09月28日
「食の演出家」の大久保一彦は鹿児島プロジェクトのかえり、テープおこしをお願いしている高桑ちゃんと合流だす。ホルモンが好きな高桑ちゃんに、うまいホルモンを食わしてやろうと「だん総本店」に電話をすぃすぃ!しかし・・・・「やはり満卓」、で二号店に電話をすると「よもやの満卓」。で、はなれへ電話!こちらは、「ピング、ポン」だすぅ。 この離れ、最近まで三号店という店名だったが、ちょっと違うメニューも食べられるらしい。まずは、これからスタートだすぅ。どう見ても生レバにしか見えない焼きレバ。消費者団体がうるさいようだが、消費者団体はなんのためにあるのかなぁ?これも既得権?で、だん名物の新鮮な焼き!別格の味だすぅ。で、鍋。今はリクエストを出さないと出てこないようだ・・のりで作らせてしまった傲慢な客ってやつだにゃ。あさりめ。味噌味にしてもらたが甘口で女性にうけそうな味だすぅ。〆はコムタンクッパ。これもいけます。ホルモン屋 だん はなれ (旧3号店) 東京都港区新橋3-23-4 三上ビル1F電話 03-3578-1122ホルモン屋 だん はなれ 3号店 (ホルモン / 新橋駅、汐留駅、内幸町駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012年09月26日
いやー、今日の羽田から高速バスは混んでましたぁ。相模大野まで一時間半をゆうに超えてしまいました~。てなわけで、外で食事をとることになり、ちょっと足を延ばして小田急相模原にある寿司屋を開拓することになりましたぇ。小田急相模原から徒歩15分くらいの住宅地にある「天然インドまぐろのおいしい店 竹寿司」です。住宅地に凛としてあります。こういう店はうまいんですよ。店内に入ると常連さんがカウンターにいらっしゃいます。9時過ぎであるにも関わらず、入れ替わり立ち代わりお客様がはいってきます。店主は常連さんの好みをしっかり頭に入れているようで、居心地のよい雰囲気を醸し出しています。まずは刺身をお任せでいただくことにしました。釣鯵は鹿児島県の出水。今日はしけているので、九州のほうが多いのかな・・小肌がよくなってきました。こちらの店のウリのインドの生。ケープタウンだそうです。現在、インドマグロは取り合いのようです。トロのインドマグロ。これはこれでおいしいです。羽田の穴子。銀座の大将たちは子安とか小柴なのに、神奈川県相模原市の「竹寿司」が羽田とは面白いですね。穴子の取引は相対なので、まあ、割り当てってやつですね。もちろんおいしくいただきました。郊外の住宅地の場合は限られ顧客を相手にしなければならず、そのために顧客の予算が重要になります。その予算に合わせながらもいいネタを揃えるのは大変です。また、ある程度来店頻度の高い顧客に合わせて一段下げた階段を用意して、そこから顧客の教育をしないといけません。これが、流入者が多い銀座との違いです。銀座の寿司屋へは最高の寿司を求めてお客様は来るので、それなりのお客様を相手にします。銀座の大将の多くは材料の価格交渉をしません。言値で買い続けます。言値で買うことで、最高のネタを担保するのです。価格交渉をすると弱みが出てしまいます。気に入らなくても返せません。そういう中にあって、郊外の住宅地でこのレベルの寿司店を維持していることは大変です。そう意味で「竹寿司」は称賛に値します。小商圏の寿司店、必見の店と言えるでしょう。応援したい店ですね。天然インドまぐろのおいしい店「竹寿司」神奈川県相模原市南区相模台3-14-20電話 042-742-5111竹寿司 (寿司 / 小田急相模原駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012年09月20日
またまた、参玄に出没だすぅぃ。まずは開運から近海真鯛葉鰹、平貝出水のミズイカ(煽りいか)と近海白鯵阿久根の赤雲丹薩摩切子がいいねチェイサーも奄美のもずくすし正 参玄 (スシショウサンゲン)鹿児島県鹿児島市山之口10-20電話 099-223-0709
2012年09月11日
「食の演出家」大久保一彦は第三春美鮨に出没です。真子鰈 釣 1.6k 千葉県外川新烏賊 片身付け 底曳き網漁 120g 鹿児島県出水シビ 青森県太平洋沖 北海道戸井 “光漁丸”新子 一枚付 投網漁 28g 熊本県天草クロアワビ 酒蒸し 素潜り漁 1k 神奈川県城ケ島塩イクラ 北海道標別浅草海苔 磐周海の会 石川金衛 千葉県木更津真鯵 瀬付き 釣 130g 南淡路島沼島天然車海老 刺し網漁 47g 大分県別府真鯖 巻き網漁 1.2k 青森県八戸白鱚 刺し網漁 62g 昆布〆 千葉県富津子持ちミル貝 愛知県篠島漬けマグロ穴子 筒漁 160g 神奈川県小柴第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2012年09月06日
高校時代、お袋が重い心臓病になった。大学時代、お袋は脳梗塞になった。おやじの援助が無くなり大学をやめることになった。生きるすべを知らない自分は、バイト生活が始まった。 自分が幸運だったのは、多くの人に支えられたことだったと今思う。 そんなバイト生活の中、親父が今度は末期癌になり死んだ。お袋の金銭的な面倒を見るために、金を稼ぐことに終始した。 しかし、自分はついている。必要なお金を稼ぐいい出会いが必ずあった。一生懸命に生きていたことが大きかったのかもしれない。 お袋が死んだのが、今の仕事をはじめてそこそこになったころ。お袋が死んで「今までの人生はなんだったろうか?」と、自分の人生を見つめなおすようになった。 そして、お金を稼ぐ以外、何も残っていないことに気付いた。 自分の人生でやりたいことをやるということが抜けていた。一度の人生になのにね。 だから生き方を思い切って変えることにしました。 人生で大切なことは、やりたいことをやること。そして、お金を増やすこと。 自分はお金を維持するためにだけ生きてきた。 そんなときに思った。「商売も同じでないか」 商売も「やりたいこと」ができて、お金を殖やせたらなんてハッピーなのか! 働く人はどうか? やはり、やりたいことがあって、収入が増えたらハッピーじゃないかって。 そこからやりたいことについての研究が始まった。 すぐにわかったのが、「やりたいな」「だれかが・・してくれないかな」と思うだけではだめで、ます、「やりたいことは必ずできる」ということを意識しなくてもそう思えることです。 次に、「どうしたらできるか」を常に考えることです。 今は私には、世の中のニーズに合わせるという発想はありません。自分のやりたいことをどうしたら実現できるかしかないのです。 自分のやりたいこと=「善い商売を広め次の世代に広める」なんですが、 善い商売ってなんだろうと常に考えます。 でも、答えはわかっています。やりたいことをやっていて、その営みでキャッシュが増えていることです。そういう人を応援するのです。 だから、大切なことはクライアントさんのやりたいことの選択肢をいっぱい提供すること。そのために、世の中にあるありとあらえるサービス業を研究して、やりたいことを見つめていただくのです。大久保一彦の思想を書いた本【送料無料】善の循環経営 [ 大久保一彦 ]
2012年09月01日
高校時代、お袋が重い心臓病になった。大学時代、お袋は脳梗塞になった。おやじの援助が無くなり大学をやめることになった。生きるすべを知らない自分は、バイト生活が始まった。 自分が幸運だったのは、多くの人に支えられたことだったと今思う。 そんなバイト生活の中、親父が今度は末期癌になり死んだ。お袋の金銭的な面倒を見るために、金を稼ぐことに終始した。 しかし、自分はついている。必要なお金を稼ぐいい出会いが必ずあった。一生懸命に生きていたことが大きかったのかもしれない。 お袋が死んだのが、今の仕事をはじめてそこそこになったころ。お袋が死んで「今までの人生はなんだったろうか?」と、自分の人生を見つめなおすようになった。 そして、お金を稼ぐ以外、何も残っていないことに気付いた。 自分の人生でやりたいことをやるということが抜けていた。一度の人生になのにね。 だから生き方を思い切って変えることにしました。 人生で大切なことは、やりたいことをやること。そして、お金を増やすこと。 自分はお金を維持するためにだけ生きてきた。 そんなときに思った。「商売も同じでないか」 商売も「やりたいこと」ができて、お金を殖やせたらなんてハッピーなのか! 働く人はどうか? やはり、やりたいことがあって、収入が増えたらハッピーじゃないかって。 そこからやりたいことについての研究が始まった。 すぐにわかったのが、「やりたいな」「だれかが・・してくれないかな」と思うだけではだめで、ます、「やりたいことは必ずできる」ということを意識しなくてもそう思えることです。 次に、「どうしたらできるか」を常に考えることです。 今は私には、世の中のニーズに合わせるという発想はありません。自分のやりたいことをどうしたら実現できるかしかないのです。 自分のやりたいこと=「善い商売を広め次の世代に広める」なんですが、 善い商売ってなんだろうと常に考えます。 でも、答えはわかっています。やりたいことをやっていて、その営みでキャッシュが増えていることです。そういう人を応援するのです。 だから、大切なことはクライアントさんのやりたいことの選択肢をいっぱい提供すること。そのために、世の中にあるありとあらえるサービス業を研究して、やりたいことを見つめていただくのです。大久保一彦の思想を書いた本【送料無料】善の循環経営 [ 大久保一彦 ]
2012年08月29日
「食の演出家」大久保一彦は後楽園に出没しています!久々にハンバーグが食べたくなり、春日駅付近にあります「グリルキッチン せんごく 春日本店」に出没です。 「グリルキッチン せんごく 春日本店」はこの春日の老舗中の老舗で、出身者も多いようです。人気ハンバーグ店「ランディ」のマスターもこちら出身だそうな。 さて、入口はとても他州的な雰囲気です。店内も年季が入っています。 しかし、そんなことを割り引いても、このステーキハンバーグはうまいです!たまに食べたくなる味です。おすすめの食べ方はせんごくバターで塩コショウをがっつりぃとする作法。脳ポイントを直撃します。グリルキッチン せんごく 春日本店東京都文京区本郷4-25-8 猪尾ビル 2F電話 03-3815-5606大久保一彦の本【送料無料】成功する小さな飲食店の始め方
2012年08月28日
また、今年もベルジェにやってきました!本日のメニューオマールのテリーヌ パイナップルとリンゴのソルベフォアグラのコンフィ 表面焼き信州サーモンの軽い燻製仕立て名物焼きトウモロコシのスープ完熟赤ピーマンのスープ 礼文雲丹 ハーブのきいてコンソメジュレ北海道産蟹のクネル二種類のソーセージタスマニアの子羊信州牛ミスジのロースト信州牛ホホ肉 赤ワイン煮骨付き飯田豚のローストルロワ1999の後の赤さて、本日のデザートですワインビストロベルジェ長野市上千歳町1121-6電話 026-228-1774
2012年08月26日
「食の演出家」大久保一彦は雑誌のインタビューで日比谷界隈に出没した後、新橋に出没どえ~す。新橋は方舟さんの1号店などゆかりのあり縁起のよい土地で~る。今日は、「ホルモン屋だん」を開拓することに!弟子のタルイくんも終結!。ただ、一号店は人気があり、 新橋2号店なのら~!「ホルモン屋だん 新橋2号店」に格付け開始だにゃ。まずは鮮度抜群の焼きレバ。ちょっと前までは「生レバ」だにゃ。鮮度抜群だにゃ!!!!!!!!!!!!!5点盛り。ボリューム満点。ダイナミックなカット。その上、鮮度もよいだすぅ。チャンジャ茶漬けだぎゃ、うまいのら~。シークワーサーハイ進んでしまった・・ホルモン屋だん 新橋2号店東京都港区新橋3-16-10 リカムビル4F電話 03-3438-1666ホルモン屋だん 新橋2号店 (ホルモン / 新橋駅、汐留駅、内幸町駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012年08月24日
「食の演出家」大久保一彦は、西鉄高宮駅(博多から車で10分ちょっと)にある「酒菜いとう」に出没だすぅ。 この店を知ったきっかけは、フェイスブックの友達である対馬の漁師の細井さんのウォールです。「福岡にえらいうまそうな店がある」と思ったらのが来店のきっかけで、格付けの旅に来ました。店は餃子の王将のそばにあり、きりっとした居酒屋の印象。しかし、ここに大きなしかけがあったのです!おすすめを見ると対馬直送の魚があります。対馬から東京だとどうしても二日かかる魚も福岡なら、いい感じで食べられるんですね。で、定番見てください。居酒屋の定番を抑えつつも、面白いメニューが・・・楽しみですね!まずは対馬の刺身などをそして、対馬の穴子づくしが始まる・・天ぷら、ツメで食べるとうまいねー!さて、次は・・・鍋焼きアクアパッツァ。オーナーの伊藤さんはあのダルペスカトーレのそばで一年修業したそうな・・なら、ロゼがいいんとちゃう?自家製ソーセージもええね。で、アクアパッツァを本日の手打ちのパスタにしてくれる!今日はキタラ。伸びしろに期待ですね!で、イタリアの修業時代からのご友人、目黒のラッセの村山シェフをご紹介いただき、早速予約完了。来月下旬の格付けをお楽しみに!酒菜いとう福岡県福岡市南区野間1-10-7 野間リッチハイツ 1F電話 092-553-6566酒菜いとう (居酒屋 / 高宮駅、大橋駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012年08月18日
鹿児島から新幹線で博多に入った「食の演出家」大久保一彦は、夜の天神を徘徊中ですぅ!今宵は大名あたりですぅ。薬院には師匠の竹田陽一大先生、その他、大久保一彦ファンクラブのかたがでお世話になったが、ここ大名は以前、プロモーションビデオを作ったのみ。あまり開拓できていない。今宵は、裏路地作戦。国体通りの路地を除きながら、何やらおしゃれな店がありました。その名は「Milky way (ミルキー ウェイ)」ちょっと男一人で入るにはムーディかも・・でも、カウンターで一人のみのお姉さんに逆ナンパされるかも・・(ない、ない)「お飲み物は?」「ビャーボン」まずは、サラダ前菜です。この店のおすすめというオムライス。私としては、もう少し、お酒のメニュー欲しかったなぁ。パンチのない料理ではあるが、この空間を考えると妥当かな。記念日、デートにはいいと思う。Milky way (ミルキー ウェイ)福岡県福岡市中央区今泉2-5-24 権藤ビル 1F電話 092-751-4577Milky way (ダイニングバー / 西鉄福岡駅(天神)、天神南駅、薬院大通駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012年08月17日
「食の演出家」大久保一彦は東京都世田谷区にちょっと前にオープンした「スパイスマジック」に出没した。場所的には旧山手通り、246からちょっと行ったところですぅ。下馬一丁目界隈なそうな。 店主ダルジットはテレビチャンピオンなど、テレビに出没する有名人。この日は店にいたが、愛想がいいので気が付かない人も多いかもしれない。奥様が栄養士の関係で、健康に傾いたところもなきにしも非ずだが、それゆえタンドリーチキンも赤くない(色子を使っていない)。味は好みと思うが、インド料理を日本人に合うように工夫されている。また、パイのように作ったナンやガーリックナンなど、いろいろ新メニューを開発している。特に、面白いのはインド料理店にして、豚肉のカレーがあることだ。豚を不浄のものと禁忌する宗教が多いが、この店にある。この店のサモサはぜひご賞味あれ!赤くないタンドリーチキンスパイスマジック東京都世田谷区下馬1-40-18 電話 03-6320-0187スパイスマジック (インド料理 / 祐天寺駅、三軒茶屋駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012年08月02日
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