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パンとお菓子に癒されながら、日々想う夢いろ記。。。
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2006.12.10
カテゴリ： パン屋のお仕事
今日は、パン屋の仕事も久し振りの休みなので、家族揃ってゆっくりのんびりと過ごす予定で
そして、お昼は何処かの焼き立てパンでランチにしようと思ってたのだけれど・・・
突然、実家の母から泣きそうな声で・・・
よくよく聞いてみると、とにかく店が、店が回らないともう、ヘナヘナ状態になりながら
電話
してきたのである。。。
実家の母は美容室を経営しており
私は親不孝ながら、後を継ぐのはどうしても嫌なので、実際には母を含め、後三人のスタッフで
Mさん 、それでも赤ちゃんを預け平日は、お店に入って
仕事をしてくれてるのだが、今日はその人は休みで、後、土日だけ来てくれてる人と Mさん の変わりに
本来なら紹介所から雇った人と総勢五人で回すはずなのだが、今日は紹介所の人も入ってなかった
上に
母曰く、一人一人の動きが遅すぎて一向に店が回らなく、何人も怒って帰ったらしい・・・
実は、どうもその仕事の速さではピカイチなのが Mさん らしく、いつも段取りよく回してるので
店がスムーズに運ぶらしい。。。 とにかくに
＆で店に駆けつけると、 人・人・人・・・
恐ろしい視線がコチラをギラリ。。。
なんと、凄いお客さん・・・ もう私も１５年以上ブランクあったのだが
それでも全く回らない。。。胃がキリキリと痛んだよ～
でも、この状況に近い経験を実は昨日パン屋でしてきたばかりなのだ・・・
っというのも、昨日はブロック長の出勤の日。。。この日は、私は品だしには、あまり手を出せないのだ。。。
何故なら、ブロック長がすべての置き位置をお客さんの目線や好みの流れによってプロデュースっでも
してるかのごとく、一分一秒息つく間もなく成形分割しながら、すべての持ち場に目を光らせてる・・・
もちろん私の動きなんて恐い位、見られてるよ。。。だって凄い気配を感じ見たらいつも目が合うのだ・・・
でも・・・ 本当にやっぱり凄いのだ。。。
何が凄いって・・・パンの回転が早いのだ・・・ だからどんどん作れるし
なくなったパンは、いつの間にか計算されつくし、焼きたてが必ずあるのだ・・・
釜担当の社員さんも、掃除しても掃除しても減らない鉄板の量にビクッリしてたよ～～
私は、その量のパンの釜を回せるのは、本当に凄いと思ったよ・・・
で、そのブロック長・・・私が明太フランス塗らないと、商品が無くなりヤバイと思ってると
いつの間にか
ブロック長が自分の仕事より私のすべき明太仕上げをしてるではないか・・・
おかげで、私は釜から出てきたミニクロにシロップ塗れたり、クリーム仕上げが遅れずに出来たわけで
やっぱり、その場の状況判断をいち早く的確に行動出来、いかに段取りよく動くことが出来るかに
パン屋も美容室も売上げに貢献出来るかが決まるような。。。
母の経営者の立場からいえば、売り上げがそういう人がいるのといないのでは、何十万も違うそうだ・・・
って事は・・・ 『エッ・・・なんて考えると恐くなるような・・・』
やっぱり、もうちょっと自分の中で、何とかこの辺の 『段取り』 についてもうちょっと
意欲的に考えて見ようと思ったよ。。。 やっぱり、自分がお店を持てたとして
それこそ一人でいかに美味しく時間通りに安定して焼こうと思ったら、 ソレ に尽きるしね
明日も早速仕事だけれど、その事を意識しながら頑張るとするかな～～
でも。。。ア～～今日は疲れたヨ
そして、お昼は何処かの焼き立てパンでランチにしようと思ってたのだけれど・・・
突然、実家の母から泣きそうな声で・・・
よくよく聞いてみると、とにかく店が、店が回らないともう、ヘナヘナ状態になりながら
電話
してきたのである。。。 実家の母は美容室を経営しており私は親不孝ながら、後を継ぐのはどうしても嫌なので、実際には母を含め、後三人のスタッフで
Mさん 、それでも赤ちゃんを預け平日は、お店に入って
仕事をしてくれてるのだが、今日はその人は休みで、後、土日だけ来てくれてる人と Mさん の変わりに
本来なら紹介所から雇った人と総勢五人で回すはずなのだが、今日は紹介所の人も入ってなかった
上に
母曰く、一人一人の動きが遅すぎて一向に店が回らなく、何人も怒って帰ったらしい・・・
実は、どうもその仕事の速さではピカイチなのが Mさん らしく、いつも段取りよく回してるので
店がスムーズに運ぶらしい。。。 とにかくに
＆で店に駆けつけると、 人・人・人・・・
恐ろしい視線がコチラをギラリ。。。
なんと、凄いお客さん・・・ もう私も１５年以上ブランクあったのだが
それでも全く回らない。。。胃がキリキリと痛んだよ～
でも、この状況に近い経験を実は昨日パン屋でしてきたばかりなのだ・・・
っというのも、昨日はブロック長の出勤の日。。。この日は、私は品だしには、あまり手を出せないのだ。。。
何故なら、ブロック長がすべての置き位置をお客さんの目線や好みの流れによってプロデュースっでも
してるかのごとく、一分一秒息つく間もなく成形分割しながら、すべての持ち場に目を光らせてる・・・
もちろん私の動きなんて恐い位、見られてるよ。。。だって凄い気配を感じ見たらいつも目が合うのだ・・・
でも・・・ 本当にやっぱり凄いのだ。。。
何が凄いって・・・パンの回転が早いのだ・・・ だからどんどん作れるし
なくなったパンは、いつの間にか計算されつくし、焼きたてが必ずあるのだ・・・
釜担当の社員さんも、掃除しても掃除しても減らない鉄板の量にビクッリしてたよ～～
私は、その量のパンの釜を回せるのは、本当に凄いと思ったよ・・・
で、そのブロック長・・・私が明太フランス塗らないと、商品が無くなりヤバイと思ってると
いつの間にか
ブロック長が自分の仕事より私のすべき明太仕上げをしてるではないか・・・
おかげで、私は釜から出てきたミニクロにシロップ塗れたり、クリーム仕上げが遅れずに出来たわけで
やっぱり、その場の状況判断をいち早く的確に行動出来、いかに段取りよく動くことが出来るかに
パン屋も美容室も売上げに貢献出来るかが決まるような。。。
母の経営者の立場からいえば、売り上げがそういう人がいるのといないのでは、何十万も違うそうだ・・・
って事は・・・ 『エッ・・・なんて考えると恐くなるような・・・』
やっぱり、もうちょっと自分の中で、何とかこの辺の 『段取り』 についてもうちょっと
意欲的に考えて見ようと思ったよ。。。
やっぱり、自分がお店を持てたとしてそれこそ一人でいかに美味しく時間通りに安定して焼こうと思ったら、 ソレ に尽きるしね
明日も早速仕事だけれど、その事を意識しながら頑張るとするかな～～
でも。。。ア～～今日は疲れたヨ
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