健康法師のレシピと　たまに徒然草

ひじきの炒り煮

繊維もミネラルもたっぷりある し。

材料も根菜類や乾物など、日持ちするものばかりだし。

残り野菜がいろいろあるときに作るといいですよ。

材料

• 長ひじき（乾燥）　　　２５グラム　　　
• 厚揚げ　　　　
• にんじん
• ごぼう
• 干ししいたけ　

調味料

水と椎茸の戻し汁　　　　　　　１カップにつき

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大匙　３

醤油　　　　　　　　　　　　　　　大匙　３

作り方

1. 長ひじきは30分ほど水につけて（または熱湯に５分）戻して、ざるにあげて水切りをする。
2. 干ししいたけも水につけて戻しておく。戻し汁は使うので捨てない。柔らかくなったら取り出し、戻し汁の上で軽く絞り、細長く切る。
3. 厚揚げは小さく、にんじん、ごぼうは細切りにする。ごぼうは切ったものから水につけていき、切り終わっって、最後のものを水につけたら、水を替えてごぼうをさっとつけ、ざるに上げて水切りをする。水につけすぎないこと。
4. フライパンにサラダ油をいれ、干ししいたけを入れて炒め、にんじんを入れて炒め、ごぼうも入れて炒め、ヒジキを入れて炒める。
5. ６に、しいたけの戻し汁（少なかったら水を足す）を茶漉しで漉しながらいれ、、
6. 強火で、汁がほとんどなくなるぐらいまで煮詰める。
7. 
8. できあがり。

ＴＩＰＳ

ごぼうは水につけすぎると風味がなくなるので、さっと洗うような感じでよい。

干ししいたけと乾燥ひじき、は余ったら時々日に干すと、ビタミンＤも増えるし、日持ちもよくなる。

炒める順番は、このとおりにすると、しいたけの香ばしさが出るし、にんじんは煮えにくいので、早く入れていためると煮る時間は少なくていい。ごぼうは、柔らかく仕上げたい人はにんじんと一緒に炒めてもよい。

しいたけの戻し汁には、小さなごみが入ることがあるので、茶漉しで漉すといいですよ。

材料は全部、炒めた時に火が通っているので、強火で汁を絡ませる感じでいいです。

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