健康法師のレシピと　たまに徒然草

今日は、おいしい秋ナスとホタテ貝柱を使ったスパゲッティです。

めんたいこと唐辛子も入って　おいしいですよ。

材料

スパゲッティ

ナス

ほたて貝柱　刺身用　　刺身用でないときは　作り方　７　で　よく火を通してください

めんたいこ

にんにく

唐辛子

オリーブ油

白ワイン　　　スパゲッティ　100グラムに付き　大匙１　ぐらい

塩

バジル　　　好み

スパゲッティの茹で汁　　スパゲッティ100グラムに付き７５ｃｃ～１００ｃｃ

水　　　　　　　袋に書いてある量

茹で用塩　　　1リットルに　小さじ2杯ぐらい　適当でよい

作り方

1. ナスは乱切りにし、塩を軽く振って10分ぐらい置き、絞ります。←こんな感じになります。
2. 鍋にスパゲッティのお湯を沸かし始めます。
3. 貝柱は水分を拭いて、縦２つか4つに切ります。にんにくはみじん切り。めんたいこは皮を剥いで、中身だけにしておきます。
4. ２　の鍋にスパゲッティと塩を投入。茹ではじめます。袋に書いてある時間の2分ぐらい前にざるに上げます。
5. 冷たいフライパンに、オリーブ油とにんにくのみじん切り、唐辛子を入れて火をつけ、にんにくのいい香りがしてきたら唐辛子を取り出し、１　のナスをいれ、強火で炒めます（焦げ目をつける感じで）。
6. だいたい炒まったら、ホタテを横の方に入れてサット焼き（色が変わればＯ．Ｋ）ホタテだけ取り出します。白ワインを入れ、スパゲッティの茹で汁も入れて沸騰させます。
7. そこへ、茹で上がったスパゲッティと　５　で取り出したホタテを入れ、よく混ぜます。
8. 火を止めて、めんたいこを混ぜ味見をし、足りなければ塩をいれ、混ぜます。
9. 食卓でバジルを乗せます。好みでたくさん乗せても。

ナスに塩をしておいて、水分を飛ばす やり方は

なすと豚肉のヘルシー中華炒め

の時と同じですね。

油で炒めるのが気になる時は、やってみてね。

バジルは最後に 混ぜてくださいね。熱ですぐに色が変わって、食欲減退です。

 TIPS

スパゲッティを茹でる時の塩の量

スパゲッティに入れる塩の量は、本や料理番組によりまちまちで、1パーセントから3パーセント、なかには5パーセント、というのもありますが、適当に入れています。水4リットルぐらいに、大匙2杯ぐらいです。でも、適当・・・

一時、塩を入れたら塩分の取りすぎになるのでは、と心配して入れなかったこともありましたが、

麺に吸収されるのは少しだし、どっちみち、その分、味見した時に（薄いので） 塩を入れてしまうので、同じではないかと思い、今は　また入れています。

それに、出来上がりは、入れないより入れたほうがおいしいみたいですよ。

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