健康法師のレシピと　たまに徒然草

先日帰った娘が言うことには

ママの春巻きが食べたい 　とな♪♪♪

おー、おー、そうかい。

それでは　母が　作ってしんぜよう　（昔ばなしか！）

ということで

ママの作った揚げ春巻き

材料　 　　　　作ってみたら１５個できました　

春巻きの皮　　　　　　　　　１５枚

ぶた薄切り肉　　　　　　　　２５０グラム

緑豆春雨（乾燥）　　　　　　　５０グラム

たけのこ　　　　　　　　　　　　１　袋

もやし　　　　　　　　　　　　　　１袋

ごま油　　　　　　　　　　　　　　大匙１

にんにく　　　　　　　　　　　　　１　片

しょうが　　　　　　　　　　　　　　１片

• オイスターソース　　　　　　　　大匙２
• 醤油　　　　　　　　　　　　　　　大匙２
• 酒　　　　　　　　　　　　　　　　大匙２
• 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

ポン酢

からし

作り方

1. 春雨はお湯で戻して水切りしておく。
2. もやしを 沸騰したお湯に投入 。 すぐに火を止め冷水に取って水切りし、軽く絞る 。
3. たけのこは千切り。にんにく　生姜はみじん切りにする。
4. 冷たいフライパンに　ごま油とにんにく　生姜を入れて火をつけ、いい香りがしてきたら豚肉を入れて炒める。豚肉の色が変わったら、タケノコと緑豆春雨を入れて更に炒め　コチュジャンとテンメンジャンを入れてよく炒める。
5. ●印を入れて、汁気が無くなるまで炒め、 よく冷ましておきます 。
6. よく冷めたらもやしを入れて よく混ぜます。
7. 揚げる直前に、春巻きの皮に包みます 。巻き終わりは小麦粉を水で溶いて糊にしたものを塗って　とめます。置く時は一つずつ離して置きます。
8. １７０度ぐらいの油でカラリと揚げます。具には火が通っているので、無理に火を通そうとせずに、 外側が　いい色がついてパリッとなったら取り出します 。
9. やさしい味になってるので　ポン酢と辛子をつけてくださいね。

TIPS

春巻きは、揚げる直前に皮に包みます 。

これが一番大事かも。

早くから包んでおくと、水分で皮が破けてしまいます。

巻いた春雨は、重ねて置かない。

隣りどおし　くっつけて置かない。

離して置くようにしてください。

これも他のと　くっついて、破れる原因になります。

もやしは、具が冷めてから混ぜます 。熱があるうちに混ぜると、汁が出てしまって

皮が破れる原因になります。

同じ理由から、もやしは　生ではなく、さっと湯通ししてから使います。

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