健康法師のレシピと　たまに徒然草

同じメニューは２度は載せない健康法師のブログですが

私の料理の師の 料理長さんから （←ここをクリック）

先日の スイカゼリー の（←ここをクリック）

茶巾包みのコツを、後で詳しく教えていただきました ので

もう一度おさらい　 ＆

料理長さんに　おかげさまできれいにできました報告 をしたいと思います。

このブログは、後で前回のスイカゼリーのページに合併させようと思います。

まずは出来栄えをご覧ください。

 とってもきれいにできました。

料理長さんありがとう　m(._.)mｱﾘｶﾞﾄ～～！

 この茶巾絞りには プロのコツがたくさん 詰まっています。

料理長さんの許可をいただきましたので、皆さんにもご紹介させていただきます。

１ 　ラップ（正方形くらいにちぎります）は、一度水洗いして（よく絞ります）、
くっつき感をなくします。
こうすることで、ラップ同士のねちゃつきが無くなって作業しやすいです。

ラップの種類もいろいろありますが、クレラップとかよりも
ダイアラップが使いやすいです。


２　できれば、もっとキュッと強く茶巾に絞り、ゴムでとめたいところ。


３　逆さにして冷し固めますが、重みでつぶれないよう、
クラッシュ氷水に浮かせて、冷蔵庫で固めています。


４　取り出すときは、お湯に少しつけてから、茶巾絞りになったところのラップをだましだましはずします。


こうすることで、
表面がツルンツルンの茶巾ゼリーができるはずですが・・・。

ラップを水洗いするなんて、考えつきませんよね。

浮かせて固める、なんていうのも。

さすが、プロですね。

３番の工程の写真です。

４でお湯につけるときは、４０度ぐらいのぬるま湯がいいですよ。そして浸けすぎないように。周りが溶けすぎるといけないので。

これって 水羊羹作る時にも役に立ちますね 。

水羊羹は、比較的簡単に茶巾絞りができますが、

この方法だと絶対失敗がなさそうです。

料理長さん、m(._.)mｱﾘｶﾞﾄでーす！