カビ味噌

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masashi25 @ コメント失礼します☆ ブログ覗かせてもらいましたm(__)m もし…

光美☆mitsumi @ 皆様ありがとうございます。ゆい@only1beさんご無沙汰しています…

Unicorn☆ @ おめでとうございます♪ ご結婚おめでとうございます～日記が更…

まゆ(^_-)-☆ @ おめでとう～＼(^o^)／ ( ^_^)／q□☆□p＼(^_^ ) カンパァーイ！ …

ゆい@only1be@ おめでとうございます☆ ご無沙汰しております。未智さんのアク…

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May 31, 2007

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テーマ：手作りについて(215)

カテゴリ：食べもの

ふと思いついて、３月に仕込んだ手前味噌

の様子をのぞいてみました。

すると・・・

なんとカビちゃん発生！！

作る時に調べていて、カビが発生するということはこのときに知っていたのですが、

目の当たりにするとかなりショック・・・

きっと、最後にパラパラしたお塩の量が少なかったんだと思います

しかも、白だけじゃなくて、黒とか緑とか

カビのオンパレード！

もっかい、ネットで調べてみました。

いろんな意見があるんですよね。

カビは取り除いて、生えてた部分にアルコールをかけておく

とか

とってもまた発生するのでそのままにして、熟成しきって食べる時にとる

とか

気持ちよいものではないので、取りたいけど

また発生するというのをみると　いたちごっこ　になってしまうかなと

思うので

そのままにする

という意見に従うことにします。

作るときになるべく空気に触れないようにラップを上に敷いて重しをしておく

という方法もあるみたい。

http://www.isesou.co.jp/misodukuri/misodukuritokabi.htm

来年はコレ試してみます。

それにしても、びっくりでした！

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Last updated May 31, 2007 10:53:12 PM
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■コメント

すごいね！

メロディさん

自分でお味噌まで作っちゃうんですか？すごいですね！私は信州育ちで小さい頃は家族でお味噌作っていました。かびはいつも生えていた様に記憶しています。

今度うちの母にも聞いてみますね。味噌作りに関してはよく知っているので。
(May 31, 2007 10:45:54 PM)

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Re:すごいね！(05/31)

光美☆mitsumi さん

メロディさん

よかった。
カビは生えるものなんですね。ありがとうございます。
味噌つくり大先輩の知識待ってます＾＾ (Jun 1, 2007 07:29:00 AM)

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Re:カビ味噌(05/31)

メロディさん

こんばんわ！

最初、大豆を挽いてからおにぎりみたいにして発酵しているときに発生するカビは洗えば取れるそうです。お味噌ができてから発生するカビはその部分を取り除いてもいいけど、昔の人は混ぜて食べていたねと母が言ってました。参考になればいいですが。
でも、何でまた自分でお味噌作ろうと思ったんですか？いいと思ってもなかなか出来ないので、ホント尊敬しちゃいます。 (Jun 2, 2007 08:54:14 PM)

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Re[1]:カビ味噌(05/31)

光美☆mitsumi さん

メロディさん

混ぜて食べちゃうんですか！ちょっと勇気が要りますね。
きのことかもカビの一種だから、カビも食べても大丈夫なんでしょうけど・・・うーん・・・
でも、食べれるくらいなら気にしなくても大丈夫ってことだから、安心しました。ありがとうございます。
味噌は自分で作ったら買うより安いし、おいしそうだし、おもしろそうって思ったんです。
実際おもしろいですよ＾＾
(Jun 3, 2007 11:01:02 PM)

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