お菓子日記【別館レシピ集】

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2005.03.03

☆紅茶のケーキ☆

　　　　　　　　　　＊＊＊

材料（スポンジ　15ｃｍ）　　（シロップ）　　　　　　　　（デコレーション）
・卵　　　　2個　　　　　　　・お湯　　　　　　　　　　　・生クリーム　200ｍｌ
・砂糖　　　60ｇ　　　　　　・砂糖　　　　　　各適量　　・砂糖　　15ｇ
・小麦粉　　60ｇ　　　　　　・桃のリキュール　　　　　　・白桃　　4～5枚
・水、紅茶の葉　適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(大きい缶詰一個分位)
・無塩バター　20ｇ
・バニラエッセンス　適量

　まず、スポンジの材料を分量に分けて用意する。
　電磁調理器を使ってお鍋の中を２００℃まで上げておきます。

1.今回、紅茶風味のスポンジを焼くので、
　小鍋で水を軽く沸騰させ、紅茶の葉を入れ、煮出します。
　少し置いてからこしておきます。

2.別立てスポンジを作ります。
　卵黄を色が白っぽくなるまで泡立てます。
　卵白は、通常砂糖は泡立てながら何回かに分けて入れて行きますが
　全部一気に入れて、しっかり角が角が立つまで泡立てます。
　そして卵白の方に2.を入れ、再度角が立つまで泡立てます。
　そして二つを混ぜ合わせます。

　　器具等は使わないように！！

3.軽く混ぜ合わせた2.の中に振るった小麦粉と溶かしたバター、バニラエッセンスを
　混ぜいれます。
　＊この時、泡立てた卵白が消えないように、のの字を書くように混ぜ、
　　絶対に練り混ぜないように！！

　２００℃に熱してあるお鍋の底に銀紙を敷きその上に型を置き蓋をして
　１７０度で３５～４０分焼く。
　＊オーブンも同じですが、蓋を開けると中の温度がドンドン下がってしまうので、
　手早く作業をしましょう！！

4.スポンジを焼いている間に桃の処理をします。
　市販の缶詰の白桃を細かく刻んだ物と2ｍｍ位の厚さにスライスした物とを用意します。
　＊水分がかなり出ますので水分をペーパー等で吸い取るようにしょう。
　＊大体、市販の大きいサイズの缶詰が1缶有れば大丈夫です。

5.時間を見て焼きあがりを確認します。
　私の家はオーブンレンジではないので、焼き上がっても上の方の表面は色が付いていませんが
　ちゃんと焼けてますよ～！

6.お湯で砂糖を適量溶かし、その中に桃のリキュールを入れ香りを付けシロップを作る。
　5.を半分に切って粗熱が取れたら、シロップを　断面に染込ませて回転台に置きます。
　＊桃の缶詰の残ったシロップを水で薄めて使っても良いですが、
　　香りはリキュールの方が出ているように感じます。

7.ボールに生クリームと砂糖を入れ、少しとろみが付いた感じまで泡立て、
　スポンジの断面に塗り、4.の細かく刻んだ桃を載せ、スポンジを重ねます。
　残った生クリームを上から流し、回転台をクルクル回しながら全体に伸ばし塗りつけます。

8.7.を回転台から外し、お皿に移動させ、少し生クリームが落ち着くまで冷蔵庫で冷やします。

完成.
　4.のスライスしておいた桃から水分（かなり出ていると思います）を軽く取り
　適度に生クリームが落ち着いたケーキに好きな用にデコレーションして行きます。

　今回は薄くスライスしたので、花びらの様にしてみました。
　画像の様にスライスした桃を置いていくと真ん中に少し空間が出来るので、
　バラの花びらの様に二枚のスライスした桃を巻きつけた物を置いてみました。
　で、スライスした桃が残ったので側面に貼り付けてもみました。

紅茶のケーキ1

スポンジの方ですが、紅茶を煮出しましたが、粉末の紅茶の粉が売っているので
ある方はそれを使って頂ければ良いと思います。

今回は桃のスライスをデコレーションしましたが、
形良く切ったブロックを乗せてみても良いと思います(^▽^)

あと、桃は白桃では無く黄桃でももちろん良いと思います。
黄桃の方が白桃より硬いので切り易いと思います。
でも、私は白桃が好きなんです(^▽^;)

フレッシュな桃をデコレーションする場合、色が変色してくるのを防ぐのに
ナパージュやグラサージュと言ったコーティングを塗りつけますが、
今回は市販の桃缶と言う事でデコしてからラップを軽くかぶせたり、
ケースの中に入れておけば、乾燥や変色は無いと思うので要り

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