海渡の蒼い星 - 楽天ブログ

綺麗な緑色をキープしたままで塩漬けにしたかったので、今回は冷蔵庫の中で乾燥させてみた。

家庭版フリーズドライって感じに。

結果、緑色を保ったまま塩漬けが完成♪

今回使った塩は、粗塩。

ミネラルたっぷりの沖縄産の塩を使う予定だったが、試してみたところいま一つの出来だったので、予定を変更した。

乾燥させたのでしっとり感は無いが、色と青紫蘇の風味はハッキリと残っていて、とっても美味しかった。

今年は沢山青紫蘇の実がついてくれたので、多めに作る事ができた。

合計４瓶分出来たので、これだけあれば来年の秋までもつ・・・かな？

2008.10.17-1

乾燥タイプの作り方は、

青紫蘇の穂を摘んで、実をとって軽く水洗い。

その後、アク抜きをする。
（今回は、水に丸１日つけておく方法にしてみた）

アク抜きをした後、水で洗う。

水気を切って、軽く乾かす。（傷みが早いので注意）

キッチンペーパーなどの上に青紫蘇の実を広げて、その上から粗塩をかけて軽く混ぜる。
この時、できるだけシソの実を傷つけないようにする。
（先に混ぜてから、キッチンペーパーの上に広げてもいい）

そして冷蔵庫へ。

更に塩を追加して様子を見る。水分があまり出ないくらいになっていればＯＫ。

そのまま乾燥するまで冷蔵庫内に置いておく。
（時々混ぜて、上下を入れ替える）

乾燥したら、瓶に詰めて出来上がり。

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