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March 21, 2006

イチゴのタルト教えてもらいました。

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テーマ：ビジネス・起業に関すること。(20040)

カテゴリ：実践カフェができるまで！

昨日は２回目の修行に行ってきました。

行くなりいきなりイチゴタルトの最終工程を教えてもらいました。
もうすぐ無くなるというところで、わざわざ待っていてくれたのです。
本当に感謝です。

このお店のイチゴタルトの作り方ですが（他のケーキも同様とのことです）基本的にはいくつかのパーツに分けて作り置きし、冷凍保存してあるようで、タルトの台を解凍し、カスタードを乗せて、イチゴを敷き詰め、ソースを塗って完了という感じです。

あとから、カスタードやソースの作り方も教えてもらいました。

その中で気がついたことは、分量や手順は本を見れば分かるのですが、本には書いていないコツや、カフェならではの注意点などいろいろ勉強になりました。

例えば、見た目がきれいになるようにするためのコツ。
また、その中でコストを下げる工夫。

ケーキを長持ちさせるための工夫など・・・。

学校にも通ったことが無く、本格的な調理場で働いたことのない自分にとっては非常に参考になりました。

ただおいしいものが作れればよいのではなく、どうやって効率的に、またできるだけお金をかけずにおいしいものを見栄えも良く作っていくかが、商売をするという意味においては非常に重要だと言うことに再度気がつきました。

頭で分かってはいても、実際の現場でそれをどう実行に移していくかが分かっていないとダメですよね。
今回は、それを体験できて非常に勉強になりました。

オープン準備もバタバタしていますが、これからもできるだけ現場に入って修行させてもらおうと思います。