chao★chao

新着記事一覧(全4230件)

過去の記事 >

2026年09月07日

[9/7] ブロッコリスプラウトについて🌱私には初耳情報!!👂

(10)

カテゴリ： chaochao🍙kitchen

　ブロッコリースプラウトを
　ゆるいチーズオムレツに入れられないかな？って思って
Dayle Fried のAIさんに訊いてみると。。。

　まあ、思った通りに「加熱はせいぜい60～80℃までしかすすめない」
　やはりスルフォラファン、それ以上の温度ではNG.だそう。
　
　
　
　ですけどお！

ここで私には「初耳情報👂」！

あらかじめ刻むことで (そもそもちっちゃいけど) , 栄養が出やすくできるので

ゆるく加熱の際はそうしたほうが better。

もちろんナマのときもだけど、
　ゆるいオムレツに仕上げるならば、まんまより刻みの方が
　ずっとスルフォラファンは 摂りやすくなるそうデス。

　　　　 理由：含まれる健康成分スルフォラファンは、植物の細胞内では
　　　　　　　　前駆体(元になる物質)と酵素(ミロシナーゼ)にわかれていて、
　　　　　　　　刻む・叩くで細胞壁を破壊することで、両者が混ざりあい、
　　　　　　　　スルフォラファンへと活性化するから

　もちろん、刻まないで食べても体内で腸内細菌がもつ酵素によって、
　スルフォラファンに変化することは解明されてるんだそうです。
　ただ、あらかじめ刻むことで、スルフォラファンが最大に活性化する、ってお話。

　でも、刻んだら１０分くらい置いておくのがポイントで、
　その間に酵素反応がすすみスルフォラファンの量が最大になるんですってぇ！

　へぇ、へぇ、へぇ。。。。の
　ひとりトリビア状態でしたが、
ゆるい加熱ならOK,　と、必殺「刻み」！
　覚えました！

でも...　　面倒くさい、かなぁ～～～～(;・∀・)

皆さんのなかには、
　ご存知だったかたも、きっとおいでになりそう！

　

　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　しばらく雨☔... なのね。
　ま、それならそれでヨシです。
　酷暑よりマシと思う私です。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう