Feb 13, 2006
テーマ： 美味しいお店を教えて！(17658)
カテゴリ： シェフのスペシャリテ
もちろんリゾットはイタリア料理だが、最近はフランスの三ツ星シェフたちも積極的にイタリア風の“アルデンテ”のリゾットを取り入れているようだ。
私のリゾットのやり方は、ベニスのハリースバー(ヘミングウェイが常連だった有名店）のリゾットの作り方を周到したもの。詳しい作り方は過去ログにあるので探してみてください。
鯛とホタテをソテーして、イカ墨のリゾットを添えてトマトとサフランのソースを使ってある。青味は菜の花。春も近い。
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Last updated
Feb 13, 2006 02:41:52 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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