Feb 16, 2006
テーマ： 美味しいお店を教えて！(17657)
カテゴリ： シェフのスペシャリテ
シャランと言うのは、フランス一の大河 ロワール河の河口地域のことで葦原が広がる広大な湿地帯だ。
彼の地で、300年ほど前から飼育されている鴨がこれ。
私の店では、普通の鴨料理にこのシャラン産のモモ肉を使い、最高のご馳走に胸肉を使っている。
まあ、うちの店では一番高いメニューなのだが、高名なトゥールダルジャンの鴨(一皿一万円以上）とほぼ同じ物が、半額以下で食べられるのだから価値の分かる方には安いものだと思う。
実際、本当に美味い！私のたまの贅沢はこの肉を焼いて、そばを茹で 自家菜園のネギを添えて、、窒息鴨南蛮そばにすること。やーー、美味いですよ！！
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Last updated
Feb 17, 2006 12:13:25 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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