幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　仔牛のレバーのステーキ。材料はこれ、、。

　これは、カナダ産の仔牛のレバー１頭分。赤黒いような成牛のレバーと比べるとかなり淡い色。味も淡白でさっぱりしている。

　肉食獣は倒した獲物を食べるときに、大抵レバーから食べ始めるという。やはり柔かくて栄養が有り、消化も良いレバーが一番魅力的なのだろう。

　良質なたんぱく質の塊で鉄分もたっぷり！

　まあ、栄養もさることながら仔牛のレバーはとにかく美味しい！レバーは苦手で、、、という人こそ食べてみて欲しい。

　ミディアムからミディアムレアくらいに焼き上げ、焦がしバター風味のソースを使うのが私流。最近大好評の温前菜です。(しばらくメニューに載っています）