幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

  これは、とうが立った白菜の菜の花。春になって急に暖かくなると白菜が縦方向に伸びてしまって、放っておくと花が咲く。一般的に出回っている菜の花は、アブラナの花だが同じアブラナ科の植物である白菜やキャベツ、高菜や野沢菜、蕪やコールラビなどアブラナ科の仲間はみな同じような花が咲くし、もちろん蕾を集めれば、菜の花と同じように食べる事ができる。

　これは、サッと茹でて冷水に取り絞ってトレーに並べガーリックオリーヴオイルをかけてオーブンで温めた白菜の花芽。アブラナの花より繊細で軽い味わい。今付け合せに使っている。