幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

Menu Celebrite Noel de Foie gras de Hongrie et Cochon d'Iberico 2009
ハンガリー産フォアグラとイベリコ豚のセレブコース

Terrine de Foie gras de hongrie parfume de truffeハンガリー産フォアグラ100％のテリーヌ、トリュフの香りを添えて、、、

　こんな感じのフォアグラ100％のテリーヌにフレッシュトリュフの千切りを散らして仕上げます。世界三大珍味のうちの二つの二つの共演！

Queue de Homard au beurre aux algue de mer et Ris de veau saute a la Balsamicoオマール海老の海藻バター風味とリ・ド・ヴォーのソテーバルサミコ風味、、、オマール海老のテールは蒸し器でしっとり火を通し、磯の香りの海藻バターがソース。リ・ド・ヴォーは粉をつけてカリッとソテー、煮詰めたバルサミコと香りが良いサルディニア島産のオリーヴオイルがソース。

Consomme Double de boeuf du Chef , Wangtang au truffeシェフ入魂のダブル・ビーフ・コンソメ、トリュフの雲呑、、、

　コンソメは、まず一日目に牛すね肉を仕入れて赤身だけにきれいに掃除します。これは冷蔵庫に保存、掃除して出た筋と鶏ガラと野菜でフォン・ブラン（白いだし汁）を作り、漉して冷ましておきます。翌日赤身のすね肉をミンチにして野菜を加え、卵白を混ぜ込んでよく練った後、昨日のフォン・ブランを入れて火にかけます。沸騰する少し前までかき混ぜ続けます。沸騰が始まって、鍋の中の対流が安定すると卵白があくを吸い取ってきれいに澄んだスープができます。これがコンソメ。ここに翌日もう一度、牛すねミンチと野菜と卵白を混ぜ込んでもう一度コンソメを仕込んだのが、ダブルコンソメ。フランス語では、コンソメ・ドゥーブルと言います。トリュフを入れた雲飲（ワンタン）を浮かべます。

Cote de Cochon d'Iberico roti , Cepes d'Espagne , Foie gras chaud de Hongrie sauce toruffeイベリコ豚ベジョータの背肉の低温長時間ロースト、スペイン産ポルチーニとハンガリー産フォアグラのソテー添え、トリュフのソース、、、

　時間をかけてゆっくりとしっとりと焼き上げたイベリコ豚ベジョータの背肉にスペイン産ポルチーニとハンガリー産フォアグラのソテーを添え、トリュフのソースを使います。

Desserts Specialite du Chef parfume de truffeトリュフが香るクリスマススペシャルデザートの盛り合わせ、、、今年はトリュフ風味のデザートを2種類と2種類の生チョコを予定しております。

2pains et cafe ou the2種のパン、コーヒーまたは紅茶

　これが￥10,000のコースです。20日と22日、24日はまだお席があります。23日は満席、19日は残り少ないです。

　ご予約は、 ホームページ からお願いします。