幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　フランス料理、特にクラシックな料理や私の得意とする低温長時間ローストの肉料理は、時間も手間もかかります。仕込みと準備で丸一日以上かかる料理や、焼き上げるだけで数時間かかる料理があるんです。

　サンク・オ・ピエのレギュラーメニューは、席の予約だけいただいて、来店後にメニューから前菜やメインを選んでいただくわけですから、注文を受けてからすぐに作ることができる料理しかできません。（と言ってももちろんファミレスみたいにパッパと出来るはずもありませんが、、、）まあ、短時間でできる料理に比べて、手間や時間がかかる料理が絶対に美味しいというわけではありませんが、手間のかかる料理の手間や時間をはしょると美味しくできるはずはありません。

　というわけで、予約制のシェフスペシャルコースで普段では出来ないお料理を召し上がっていただきたいというわけなんです。そしてこのコースには、他にもメリットが、、、。

　予約制でロスがないので原価をかけられるという点。予約制で仕入れをするので、鮮度の良いものを用意できるという点。予約制なので、時間に合わせて仕込みができるのでお客様を待たせないで済むという点。ということで、ちょっと普通のレストランではやらないようなシステムを取らせていただいてます。それにこういう料理って、お店に何度も通って、シェフと親しくならないと作ってもらえないようなノリの仕事とも言えるかもしれません。「お客さんは一通りメニューを食べたから、取って置きの隠し技を出しましょうか、、。」みたいな感じですかね、、。

　カナダ産の大きなオマール海老で作る、、、

Menu risotte de Homard a l'Americaine
カナダ産オマール海老のアメリケーヌ風リゾット仕立てのコース

新鮮なアワビを一人前で2個も使う、、、

Menu risotte d'oreille de mer
オーストラリア産グリーンリップあわびのリゾットのコース

じっくり3時間もかけて焼き上げる、、、

Menu Carre d'Agneau roti
仔羊の背肉の低温長時間ローストローストのコース

パリの人気レストラン“カメレオン”の超人気メニュー！

Menu Foie de veau
仔牛のレバーのローストのコース

珍しい仔牛のロニョン（腎臓）のローストは、内臓系大好きにはお勧め！

Menu rognon de veau roti
仔牛のロニョンのロースト

ハンガリーが国宝指定した貴重な豚肉マンガリッツァ豚

Menu cote de cochon de MANGALICA de Hongrie
ハンガリーの国宝！マンガリッツァ豚の背肉の低温長時間ローストのコース

味わい深いフランス産ウズラと美味しいリゾット

Menu caille Risottei
フランス産ウズラのリゾットのコース

これぞご馳走！という料理です

Menu Filet de boeuf en croute
牛ヒレ肉のパイ包み焼きのコース

家禽料理の最高峰！フランスさん若鳩のロースト

Menu Pigeonneau roti
フランス産若鳩のローストのコース

フォアグラ好きにはたまらない！！

Menu Foie gras roti
フォアグラのローストのコース

　しばらく休んでいたメニューのいくつかも復活しました。この他にもいろいろな料理ができます。こんなものが食べてみたいという方は、サンク・オ・ピエのシェフに相談してみてください。 お問い合わせはこちら。