幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　こういう器具がありまして、種が簡単に取れます。サクランボとオリーヴの種抜き以外に使えないので、かなりマニアックな道具です。（笑）

　これを赤ワインと砂糖とフランボワーズヴィネガー少しでコンポートにします。それをフォアグラのソテーの付け合わせに、、、。

　こんな感じです。泡の立たないシャンパーニュのロゼ・デ・リセなんかをちょいと冷やして合わせたいですね！今の時期のフォアグラは、新玉ねぎの甘いローストかこのアメリカンチェリーのコンポートが付け合わせになります。