幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　これは、プレクリスマスコースのエゾ鹿肉を低温ローストしている様子。プラックのガス台のかなり端のほうで、弱火でゆっくり焼きます。肉を焼くというと、ジュージューバチバチいうイメージがあるでしょうが、そういう乱暴な熱を加えると肉が硬くなってしまいます。霜降り和牛みたいにだれがどうやっても柔らかい肉ならそれでもいいのですが、鹿は野生動物ですから、食べるための品種改良などをしていませんから、デリケートな火の通し方をしてあげないと、美味しく食べることはできません。たった、100グラムもないような肉を30分以上かけてゆっくり焼きあげるんです。

　クリスマスディナーは、最後の空席25日の2名もご予約をいただいて、4日間完全満席となりました。ありがとうございます！プレクリスマスコースとあわせて、ほぼ100名近くのご予約をいただきました。サンク・オ・ピエ史上最高の予約数になったかもしれません。少なくとも、クリスマスディナーが、全日満席は初めてのことです。本当にありがたいことです。

ご来店の際はご予約をお願いいたします。