幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　子羊の肩ロースのローストです。美味そうに焼けているでしょう？100gくらいの塊を30分くらいかけてゆっくりと焼き上げます。この肉はニュージーランド産で、隣のオーストラリア産の仔羊に比べて癖がなくとても食べやすい肉です。以前から牛肉も仔羊もオーストラリア産よりニュージーランド産の方が癖がなくて柔らかいというのは知ってはいたのですが、仔羊に関してはサイズが小さい品種が主流だったためレストラン料理としては見栄えがしなくて使いづらかったんです。ところが最近サイズが大きな品種の導入があって、使い勝手の良いのが少しですけど出てきました。それで使ってみたのですが、これは結構良いと思います。臭みがないし、柔らかいし、女性にも評判が良いです。

　特にボルドー系のワインつまりカベルネやメルローのワインやシラー主体の南仏ローヌや西南仏ラングドックやオーストラリアの赤ワインと仔羊の相性は最高ですからね！今スペシャルメインディッシュで出してます。しばらくやりますよ！そろそろ涼しくなってきて赤ワインが美味しい季節になってきましたから、仔羊のローストをぜひどうぞ！お昼でも夜でも追加料金なしでチョイスできますよ！